Peperoni In Salsa

Ingredienti:

• 2 Peperoni Gialli
• 1 Peperone Rosso
• 1 Peperone Verde
• 3 Cucchiai Aceto Di Vino
• 1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
• 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Spicchio Aglio
• Prezzemolo
• Basilico
• Sale
• Pepe

Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle parti dure interne e tagliateli a pezzi irregolari.

Mettete in un tagliere lo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Tritate.
Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco alto, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto.
Riportate i peperoni al centro facendoli insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto.
Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Fonte immagine: wikimedia.org

Spinaci alla siciliana

Ingredienti:

• 1000 g. Spinaci
• 50 g. Pinoli
• 50 g. Uvetta Sultanina
• 1 Spicchio Aglio
• 20 g. Burro
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale

Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. Mondate gli spinaci e lavateli bene.
Lessateli con la sola acqua rimasta del lavaggio, poi scolateli e strizzateli.
Sciogliete in una padella il burro con l'olio, unite l'aglio pelato che toglierete non appena sarà imbiondito, poi versatevi gli spinaci e lasciateli insaporire. Unite anche l'uvetta strizzata e i pinoli.
Salate, mescolate bene e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto.

Risotto Alle Erbe

Ingredienti:

• 300 g. Riso
• 450 g. Spinaci Lessati e Tritati
• 150 g. Mascarpone
• 100 g. Formaggio Parmigiano
• 30 g. Burro
• Sale
• Salvia
• Prezzemolo

Fate cuocere il riso in acqua salata. Quando è cotto unite gli spinaci già cotti, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, il burro, la salvia e il prezzemolo e far amalgamare bene. Levatele dal fuoco, mescolate delicatamente e servire.

Ricotta Alle Erbe

Ingredienti:

• 400 g. Ricotta
  
• 20 g. Farina
  
• 120 g. Formaggio Parmigiano
  
• 2 Uova
  
• Pangrattato
  
• 1 Rametto Rosmarino
  
• 1 Ciuffo Basilico
  
• 1 Ciuffo Prezzemolo
  
• Olio D'oliva
• Sale
  
• Pepe

Passate al setaccio la ricotta, unite la farina, le uova, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Fate un trito con gli aromi e aggiungetelo alla ricotta. Fate delle polpettine con il composto ottenuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Risotto alla crema di formaggi

Ingredienti:

• 300 g. Riso
• 1 Cipolla Piccola
• 1 succo di Limone
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 25 g. Formaggio Emmenthal Grattugiato
• 25 g. Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 25 g. Formaggio Asiago Grattugiato
• 10 Cl Panna
• Brodo vegetale
• Pangrattato
• Burro q.b.
• Sale
• Pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un pò di burro. Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone. Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo di mano in mano il brodo caldo. Salate e pepate. Mentre il risotto cuoce versate in un pentolino l'emmenthal, il parmigiano e l'Asiago: fateli sciogliere su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Quando il riso è quasi cotto unite il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai di crema di formaggi. Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e passate la pirofila in forno caldissimo per 10 minuti. Al momento di servire versate sul risotto la crema di formaggi rimasta.

Sformato Di Carote

Ingredienti:

• 800 g. Carote
• 3 Uova
• Formaggio Parmigiano q.b.
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Zucchero q.b.

Pelate e fate cuocere in acqua salata le carote; asciugatele bene e passatle al setaccio, amalgamandole con le uova sbattute, un pizzico di zucchero, sale, pepe e parmigiano. Imburrate uno stampo, versatevi il composto, fate cuocere in forno a bagnomaria e servire.

Risotto con funghi porcini

Ingredienti:

• 300 g. Riso
• 150 g. Funghi Porcini
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
• 100 Cl Brodo vegetale
• 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Burro
• Sale
• Pepe

Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezza inumidita e affettateli. Fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato quindi aggiungete i funghi. Fate saltare a fuoco alto. Quando sono cotti, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento. Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A metà cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento. Completate il piatto con burro e parmigiano grattugiato.

Fonte immagine: wikimedia.org

Risotto alla Birra

Ingredienti:

• 300 g. Riso
• 30 g. Formaggio Fontina
• 30 g. Formaggio Crescenza
• 30 g. Formaggio Parmigiano
• 1 Cipolla Piccola
• 1/2 bicchiere di Brodo vegetale
• 15 Cl Birra
• Burro q.b.
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente. Sciogliete in un tegame il burro e unite i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente. Unite la crema di formaggi al risotto quando sarà pronto. Mantecate bene mescolando la preparazione fuori dal fuoco, poi portate il risotto in un piatto e servite subito.

Pomodori Alla Ligure

Ingredienti:

• 8 Pomodori Rotondi
• 1 Spicchio Aglio
• 5 Cucchiai Olio D'oliva
• Origano - Prezzemolo
• Pepe
• Sale

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi. Disponeteli in una teglia, cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo e origano, salateli e pepateli.
Infornate a caloreper circa 25 minuti. A cottura ultimata i pomodori devono essere appassiti e il fondo di cottura ristretto ed oleoso.

Polpette di riso E carciofi

Ingredienti:

• 200 g. Riso
• 350 g. Cuori Di Carciofi
• Prezzemolo
• 1/2 Cipolla
• 1 Bicchierino Vino
• 1 bicchiere di Brodo vegetale
• Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Burro
• Sale
• Pepe
• Pangrattato

Soffriggete la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unite i carciofi a fettine, fateli appassire, poi bagnateli col vino bianco. Unite il riso, sale e pepe. Portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Spolverate di parmigiano, fate raffreddare il riso e fatene delle polpettine. Passatele nel pangrattato e friggetele nel burro.

Frittelle Di Cavolfiore Al Formaggio

Ingredienti:

• 1 Cavolfiore
• 2 Cucchiai Farina
• 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
• 1 Uovo
• 2 Cucchiaini Panna
• 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Olio Per Friggere
• Sale
• Pepe

Separate il cavolfiore in mazzetti, lavateli. Metteteli nel cestello di una pentola a vapore e fateli cuocere per circa sei minuti.
Raffreddateli sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e posateli su carta assorbente. Fate scaldare l'olio a 180 gradi. Salate e pepate il cavolfiore.
Sbattete l'uovo e la panna con una forchetta. infarinate i mazzetti di cavolfiore uno a uno, passateli nell'uovo, scolateli.
Passateli nel formaggio, scuoteteli e passateli nel formaggio ancora una volta. Friggete i mazzetti di cavolfiore in piccole quantità, per quattro o cinque minuti, finché diventano dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente, serviteli immediatamente.

Risotto all'arancia

Ingredienti:

• 350 g. Riso
• 1 Arancia
• Un pò di scorza d'arancia grattugiata
  
• 1 Bicchierino Brandy
• 1 Bicchiere Latte
• 100 Cl Brodo vegetale
• 20 g. Burro
• Sale
• Pepe

Fate fondere il burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi versate il latte bollente e, sempre mescolando, lasciatelo assorbire.
Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Pochi minuti prima del termine di cottura, unite il brandy e il succo d'arancia insieme alla scorza grattugiata. Regolate di sale e di pepe. Decorate a piacere con scorzette d'arancia.

TRENETTE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone:

• 720 g. di trenette
• 3 patate sbucciate e tagliate a dadini
• 500 g. di fagiolini puliti
• 120 g. di basilico pulito
• 90 g. di parmigiano
• 60 g. di pinoli
• 1 bicchiere d'olio
• Sale q. b.

Fate cuocere le patate con acqua e sale, quando saranno quasi cotte aggiungere i fagiolini. Nel frattempo frullare insieme il basilico, il parmigiano, i pinoli, uno spicchi d'aglio, l'olio e il sale a piacere. Versate il pesto nel vassoio da portata diluito con un mestolo di acqua di cottura. Cuocete con le patate e i fagiolini le trenette, quando queste saranno cotte scolare il tutto e condire con il pesto. Servire caldo.


Fonte dell'immagine: wikimedia.org

Muffin

Ingredienti:

• 250 g. di farina
• Sale
• 12 g. di lievito
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 60 g. di burro fuso
• 1/2 bicchiere di latte

Impastate la farina setacciata con pochissimo sale assieme allo zucchero, le uova leggermente battute ed il burro fuso.
Quando la pasta sara' liscia, metterla in stampini imburrati e cuocerli in forno caldo per 15 minuti.
Si servono ancora caldi, accompagnati da burro, marmellata e te'.

Fonte immagine: flickr.com

KUGELHUPF

Ingredienti:

• 300 g.di farina
• 30 g. di lievito di birra
• 1 bicchiere di latte
• 100 g.di burro
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• La scorza di 1 limone
• 100 g. di uvetta
• 1/2 bicchiere di panna

Fate fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, lavorate il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone.
Quando il lievito e' raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna.
Lavorate il composto finche' si stacca dal cucchiaio. Se non e' abbastanza morbida aggiungere un po' di latte tiepido.
Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempendolo a meta', fate lievitare finche' sara' arrivato a 2 dita dall'orlo.
Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4. Sfornare e far riposare. Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Acarajé

Ingredienti:

• 200 G Fagioli Secchi (fagioli Cannellini)
• 1 Cipolla
• Alcuni Rametti Coriandolo Fresco (o Menta)
• Sale
• Olio Di Palma (o Olio D'oliva)

Frullate i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acarajé per volta. Quando risultano croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Servite gli acarajé caldi o tiepidi.

Zeppole

Ingredienti:

• 500 g. di farina
• 500 g. di acqua
• 10 uova
• zucchero vanigliato, 200 gr.
• Sale q.b.
• Olio per friggere

Mettete l'acqua sul fuoco con un pizzico di sale.
Versate tutta la farina non appena l'acqua inizia a bollire.
Rigirate in continuazione con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco quando il composto si staccherà uniformemente dalla casseruola.
Spianate la pasta sulla base di lavoro leggermente unta con olio.
Lavoratela per circa 10 minuti.
Stendetela col matterello.
Date forma a tanti bastoncini larghi circa 1 cm. e lunghi 20 cm.
Unite le estremità dei bastoncini formando delle piccole ciambelle ovali.
Fate friggere le zeppole nella padella con abbondante olio caldo a calore moderato.
Utilizzando uno stuzzicadenti bucherellate le zeppole durante la friggitura.
Scolate una volta dorate.
Cospargetele abbondantemente di zucchero mescolato ad una bustina di vanillina.


Fonte immagine: Wikipedia.org

Zippulas

Ingredienti:

• 500 g. di farina
• Lievito di birra q.b.
• 4 bicchierini di grappa
• 3/4 di litro latte
• 1 uovo
• Scorza d'arancia grattugiata
• Sale q.b.
• zucchero

Sciogliete il lievito in una tazzina d'acqua tiepida.
Mettete la farina in una terrina con un uovo, un pizzico di sale e la scorza d' arancia grattugiata.
Impastate aggiungendo lentamente il latte leggermente tiepido e la grappa.
Aggiungete il lievito amalgamando bene. Quando l'impasto sarà abbastanza fluido ed elastico fatelo riposare, coperto con un panno, finché non sarà raddoppiato di volume.
Friggetele in olio molto caldo, lasciandole cadere da un imbuto con un movimento circolare mentre lasciate cadere la pasta nell'olio.
Friggetele bene e servitele ben calde cosparse di miele o zucchero.

Tiramisù

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 4 uova
• 250 g di savoiardi
• 1 tazza di caffè forte
• 1 bicchiere di Marsala
• Cacao amaro in polvere q.b.
• Scaglie di cioccolato fondente

Montate i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone finché diventi una crema liscia e senza grumi.
Unite al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. Miscelate il marsala con il caffè a temperatura ambiente.
Aggiungete due cucchiai di acqua. Immergete velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi.
Foderate il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi.
Quindi stendete uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedete con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione.

Decorazione:

Inserite la crema rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta liscia e ricoprire tutta la superficie del dolce.
Spolverate con abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato.
Riponete in frigorifero per qualche ora.




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Struffoli

Ingredienti:

Per la pasta:

• 400 g. di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio alcol puro
• 1 piccola noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 limone grattugiato
• 1/2 arancia grattugiato
• Sale q.b.

Per condire:

• 300 g. di miele
• 150 g. di zucchero
• 25 g. di diavolilli (confettini Colorati)
• Scorzette d'arancia candite q.b.
• Cedro candito q.b.
• Cocozzata (zucca candita) q.b.

Preparate una pasta di buona consistenza con tutti gli ingredienti. Fate riposare coperta con un canovaccio per circa un'ora.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e formate tanti bastoncini. Sminuzzateli in pezzetti piccolissimi. Friggeteli in olio bollente.
Scolateli una volta che sono belli dorati. Continuate fino ad esaurimento della pasta. Sistemate in un tegame il miele e lo zucchero.
Cucinate fin quando schiumerà. Riducete la fiamma. Incorporateci i pezzetti di pasta fritti. Spegnete il fuoco dopo pochi minuti. Amalgamate.
Adagiate il tutto in un piatto a ciambella. Accomodateli a forma di ciambella. Guarnite il tutto con le scorzette di cedro, arancia, la cocozzata e i diavolilli.

Strudel di mele

Ingredienti:

Per la pasta:

• 150 g. di farina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 dita di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Per la farcia:

• 600 g. di mele
• 100 g. di pane grattato
• 1/2 di limone spremuto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 20 g. uvetta
• 1 cucchiaino di cannella
• Burro q.b.
• 1/2 bicchiere di latte leggermente zuccherato

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Sistemate a fontana la farina. Impastate con olio, acqua e sale.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Oliate l'impasto e fate mettetelo in un luogo caldo per un'ora.
Sistemate sul piano di lavoro un panno grande cosparso di farina.
Spianateci sopra la pasta con le mani facendo attenzione a non sfaldarla.
Sbucciate le mele. Privatele del torsolo. Tagliatele a fette sottili. Irroratele con succo di limone e zucchero.
Fate saltare il pangrattato in un tegame con del burro. Levate e fate freddare.
Spolverate metà della pasta stesa con il pangrattato. Adagiateci sopra le fette di mela sgocciolate dal succo.
Unite l'uvetta scolata dall'acqua. Cospargete di zucchero e cannella. Sistemate delle noci di burro.
Avvolgete lo strudel. Sistematelo in una placca precedentemente unta. Infornate per 25 minuti. a 170°C. controllate la cottura spesso.
Fate trascorrere circa 15 minuti di cottura e pennellate lo strudel con il latte zuccherato. Servite.

FRITTATA DI CIPOLLE

Ingredienti:

• 4 grosse cipolle
• 200 ml di olio d'oliva extra vergine
• 4 uova fresche
  
• sale
• pepe
  

pelate le cipolle e tagliatele a piccole rondelle.

in una padella abbastanza capiente mettete un fondo d'acqua e fate appassire le cipolle.

mettetele poi nelll'olio e fatele rosolare. sbattete le uova e aggiungetele alle cipolle.

salate e pepare a piacimento.

Salsa al cioccolato

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di cioccolato fondente
• 10 cl di panna

Mettete il cioccolato spezzettato in un tegame, appoggiatelo su un recipiente colmo per tre quarti d'acqua e portate a bollore a fuoco moderato.
Con un cucchiaio di legno mescolate il cioccolato ammorbidito dal calore dell'acqua fino a ridurlo a una crema.
Aggiungete a poco a poco la panna fino a ottenere una salsa di giusta densità.
Ritirate la salsa dal fuoco al primo bollore.

Spongata

Ingredienti:

Per la pasta frolla :

• 400 g. di farina
• 180 g. di burro
• 150 g. di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Vino bianco q.b.

Per il ripieno :

• 25 g. di nocciole
• 100 gr. di mandorle in polvere
• 25 g. cedro candito
• 25 g. arancia candita
• 100 g. di noci
• 25 g. di pinoli
• 25 g. di uvetta
• 25 g. di pane biscottato
• 300 g. di miele
• 1 tazzina di vino bianco
• 3 cucchiai di cognac
• Noce moscata q.b.
• Cannella in polvere q.b.
• 2 cucchiaiate di Marmellata di mele cotogne

Tritate grossolanamente noci, nocciole e canditi.
Mettete l'uvetta a bagno nel Cognac. Scaldate il miele e, quando inizierà a bollire, aggiungetevi tutta la frutta secca, le mandorle in polvere, il pane biscottato grattugiato, l'uvetta con il Cognac,un pizzico abbondante di cannella, uno di noce moscata e il vino.
Amalgamate bene e lasciate riposare, ben coperto, per 24 ore.
Con poco più di metà pasta frolla, preparata nel modo consueto, rivestite una teglia di trenta centimetri di diametro.
Spalmate il fondo con la marmellata di mele cotogne.Versatevi poi il ripieno preparato.
Livellate e ricoprite con la restante pasta frolla. Chiudete bene il bordo e bucherellate la superficie. Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa quaranta minuti. Servite la spongata fredda, spolverizzata di zucchero a velo.

Sorbetto al limone

Ingredienti:

• 7 limoni
• 1/2 albume d'uovo
• 100 g. di zucchero

Lavate e asciugate 1 limone, tagliate la scorza prelevando soltanto la parte gialla, poi con
un coltellino molto affilato tagliatela a filamenti sottilissimi e corti. Lavate e asciugate altri 2 limoni grandi e con la buccia intatta, tagliateli a metà, quindi con un coltellino svuotateli della polpa lasciando solo lo spessore della scorza. Asciugateli e teneteli in frigorifero.
Spremete il succo di tutti gli altri limoni, avendo cura di selezionarne 10 cl in totale, nel caso aumentate il numero dei limoni.
Sciogliete lo zucchero a fuoco dolce in 180 cl. d'acqua, appena diluito fate raffreddare, aggiungete i filamenti di scorza, il succo di limone e lasciate in infusione per 1 ora.
Montate a neve molto soda l'albume che avrete tenuto a temperatura ambiente e incorporatelo al composto.
Riempitevi tutti i mezzi limoni e sistemateli nel freezer, dove dovranno essere tenuti fino a 10 minuti prima di servirli in tavola.

Cavolfiore Ai Tre Formaggi

Ingredienti:

1 Cavolfiore
100 g. Formaggio Lindenberger Grattugiato
50 g. Formaggio Fontina Grattugiato
1 Formaggino Fresco Tipo Philadelphia
Burro q.b.
2 Cucchiai Pangrattato
Sale
Pepe

Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo al dente in acqua leggermente salata.
Scolatelo, distribuitelo in una pirofila imburrata, insaporitelo con poco sale e pepe.
In una ciotolina mescolate i due formaggi grattugiati, legateli con il burro fatto fondere a parte, aggiungete il formaggio fresco lavorando energicamente la salsina con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso che poi verserete sul cavolfiore. Cospargete la preparazione di pangrattato molto fine.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi a gratinare per 20 minuti. Servitelo subito, mentre il formaggio è ancora fondente.

Bocconcini Di Verdure

Ingredienti:

Per La Pastella:

• 2 Uova
• 1 Presa Sale
• 1 Presa Pepe
• 140 g. Farina Bianca
• 100 g. Latte
• 1 Bustina Lievito Pizzaiolo

Per Il Ripieno:

• 100 g. Zucchine
• 100 g. Cuori Di Carciofi
• 200 g. Cavolfiore

Per Friggere:

• Olio Di Arachidi

Mescolate con una frusta in una terrina uova, sale e pepe. Unite un po' per volta la farina setacciata, il latte e il lievito setacciato.
Mondate e lavate le verdure, tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti. Sbollentate in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore. Sgocciolate bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.Friggete i bocconcini in abbondante olio bollente, mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Giratte i bocconcini, in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglieteli dall'olio e lasciateli sgocciolare su carta assorbente. Salate a piacere e servire i bocconcini caldi.

Kiopoolu, la crema di melanzane

Ingredienti:

• 4-5 melanzane grandi
• 4 peperoni medi
• 3-4 pomodori
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Olio di girasole, ma si può usare anche d'oliva
• Aglio a piacere
• Un po' di aceto

Lavate e grigliare le melanzane e i peperoni interi. Poi spelateli e puliteli bene. Lasciatele sgocciolare per un po' in modo che vada via l'acqua che contengono. Macinate a purè insieme ai pomodori spelati, l'aglio precedentemente tritato e i restanti ingredienti.

Tortiglioni e Ceci

Ricetta proposta da GIAMPAOLO (LO CHEF)

Ingredienti:

• 150 g. di pasta Tortiglioni d'orzo e grano saraceno
• 240 g. di ceci
• 150 g. pomodorini pachino
• 5/6 capperi salati
• 1/4 di cipolla
• 1 pizzico di peperoncino
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pecorino grattugiato

Tritate la cipolla.
In un tegame soffriggete la cipolla nell'olio.
Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, i capperi, il peperoncino, il sale e fai cuocere per 20 minuti.
Unite i ceci scolati.
Cuocete i Tortiglioni in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli e aggiungeteli al sugo con i ceci e cuocete per cinque minuti.
Servite spolverizzando con pecorino grattugiato.

Bruschetta con fagioli e mais

Ricetta proposta da GIAMPAOLO (LO CHEF)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Fette Pane
• 1 Cucchiaio Burro
• 200 g. Fagioli Cannellini Lessati
• 200 g. Mais
• 6 Cl Panna
• Sale
• Pepe

In una padella fate fondere il burro. Unite il mais, i fagioli e la panna. Cuocete a fuoco molto basso per pochi minuti. Salate e pepate. Condite le fette di pane bruscato con il composto.

Salame dolce

Ingredienti:

• 2 Tuorli D'uovo
• 150 G Zucchero
• 100 G Burro
• 3 Cucchiai Cacao Amaro
• 1 Bicchierino Rum
• 150 G Biscotti Secchi

Sbattete i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro e il bicchierino di rum. Mescolare bene il tutto finché gli ingredienti sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene; versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sarà diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette.

Pignolata al miele

Ingredienti:

• 1 kg. di farina
• 6 uova
• 250 g. di zucchero
• 100 g. di olio di semi per l'impasto
• 1 litro di olio di semi per friggere
• 500 g. di miele di zagara
• Cannella

Passate la farina al setaccio. Disponetela a fontana su una spianatoia.
Rompete al centro le uova. Aggiungeteci lo zucchero.
Addensateci 100 g. di olio di semi ed un pizzico di cannella.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Separate l'impasto in cilindri grossi come un dito.
Sminuzzateli a pezzetti e arrotolateli.
Friggeteli in olio bollente. Toglieteli una volta dorati.
Sgocciolateli. Passateli su carta da cucina.
Fate sciogliere il miele in un tegame. Adagiateci i pezzetti già fritti.
Sistemateli a piramide su un piatto da portata.
Servite la pignolata ben fredda.

Profiteroles

Ingredienti:

1/4 di litro d 'acqua
125 g. di burro
1 pizzico sale
150 g. farina bianca
2 uova intere
200 g. di panna montata
Zucchero a velo
4 dl. salsa al cioccolato

In una casseruola capiente portate all'ebollizione l'acqua con la margarina e il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi, sempre mescolando, la farina in una volta sola.
Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per 5 minuti ancora, finché l'impasto distaccherà dalle pareti.
Versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare. Unitevi poi le uova intere uno alla volta, sempre sbattendo energicamente.
Continuate a sbattere finché la pasta formerà delle bollicine.
Mettetela in una siringa con la bocchetta liscia di metallo.
Premendo fate uscire sulla lastra del forno unta delle palline grosse come una noce, tenendole distanti 4 cm l'una dall'altra.
Fatele cuocere in forno moderato (180°) senza aprirlo durante la cottura per circa 20 minuti.
A cottura ultimata l'interno dei bignè deve essere completamente vuoto e asciutto.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
Apriteli da un lato con le forbici e riempiteli con la panna montata leggermente zuccherata.
Disponeteli a cupola sul piatto e versatevi la salsa di cioccolato.



Fonte immagine: flickr.com

MINESTRONE SAPORITO

Ricetta proposta da GIAMPAOLO (LO CHEF)


Ingredienti:

• 1/2 bicchiere di orzo
• 1/2 barattolo di ceci
• 1/4 di bicchiere di grano saraceno
• 1/2 bicchiere di farro
• 1/2 barattolo di borlotti
• 1 bicchiere di polpa di pomodoro
• timo
• rosmarino
• ginepro
• salvia
• peperoncino
• noce moscata
• carote
• sedano
• cipolle
• aglio

Prendete una pentola tipo wok, metteteci un filo d'olio e il trito di carote cipolle sedano.
Cucinate a fuoco lento e dopo 5 minuti aggiungete 1/2 bicchiere di orzo, 1/2 barattolo di ceci, 1/4 di bicchiere di grano saraceno ed un bicchiere di acqua.
Quando l’acqua sarà stata assorbita aggiungete timo, rosmarino, ginepro, salvia, aglio, un po di peperoncino e un pizzico di noce moscata.
Fate insaporire un paio di minuti e poi aggiungere due bicchieri d'acqua e far bollire per un po'.
Aggiungere 1/2 bicchiere di farro e 1/2 barattolo di borlotti. 1 bicchiere di polpa di pomodoro, sale e un altro bicchiere d'acqua.
Cucinate a fuoco basso per far insaporire il tutto. Servite.

Phalon ka sherbet

Ingredienti:

• 300 ml d'acqua
• 100 g di zucchero
• Il succo di 2 limoni
• 1,2 l di limonata
• 1 banana
• 1 arancia
• 1 mela
• 1 pera
• 2 fette di ananas
• 10 fragole
• La scorza grattugiata di mezzo limone
• Menta fresca
• Qualche fogliolina
• 100 ml di Gin

Sciogliete lo zucchero nell'acqua in una caraffa abbastanza grande. Aggiungeteci il succo dei limoni, la limonata ed il gin.
Unite la frutta sbucciata e tagliata a fettine sottili. Incorporateci la menta e la scorza del limone.
Fate raffreddare in frigo per qualche ora. Aggiungeteci del ghiaccio tritato al momento di servire.

Pere al cioccolato

Ingredienti:

• 2 pere Kaiser
• 50 g. cioccolato fondente
• 50 g. di cioccolato bianco
• 20 g. di zucchero
• 10 g. di burro
• Limone q.b.
• Vino bianco

Private della buccia le pere.
Eliminate il torsolo cercando di non levare il picciolo.
Cucinatele per 5 minuti circa nel burro a fiamma alta. Aggiungeteci lo zucchero.
Unite un pezzo di scorza di limone. Irrorate con 40 ml. di vino.
Continuate a cuocere per un quarto d'ora a fiamma lenta.
Fate raffreddare le pere nel loro sciroppo. Sgocciolatele.
Adagiatele sul piatto. Fate sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato in due diversi pentolini.
Velate una pera con il cioccolato bianco e l'altra con quello scuro.
Sistemate a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Decorate le pere scorza d'arancia.
Servite.

Pappai biancu

Ingredienti:

• 100 g. di amido di frumento
• 1 l. di latte
• 200 g. di zucchero
• 1 limone

In una casseruola fate stemperare l'amido con un pò di latte freddo.
Versate poi il resto del latte, lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento.
Mescolate e non appena il latte si addensa unite le scorze di limone.
Versare il composto in una forma da budino, precedentemente umidificata, lasciare raffreddare e servire.

Mostaccioli abruzzesi

Ingredienti:

• 240 g. di farina
• 120 g. di zucchero
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 100 g. di mandorle
• 1/2 bustina di cannella
• 1 buccia di limone grattugiata

Pelate e tostate le mandorle. Sminuzzatele.
Sistemate a fontana la farina.
Lavorate nella conca le uova con lo zucchero. Unite dell'olio.
Aggiungete le mandorle, la cannella e la buccia di limone grattugiata.
Lavorate.
Sfaldate e date forma a dei cannellini grossi come un pollice.
Pressate e tagliuzzate a rombi.
Imburrate e infarinate una placca da forno.
Adagiate i mostaccioli.
Cucinate a basso calore per 20 minuti.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

• 200 g. di cioccolato fondente
• 1/2 tazzina di caffè ristretto
• 2 uova
• 20 cl. di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero

Spezzettate il cioccolato in un pentolino. Aggiungeteci il caffè. Fatelo sciogliere a bagnomaria.
Fate raffreddare. Dividete dalle uova i tuorli e gli albumi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungeteci il cioccolato fuso. Rimestate bene. Montate a neve gli albumi.
In un'altra ciotola montate la panna molto fredda.
Incorporate il cioccolato agli albumi.
Rimestate delicatamente con un movimento circolare dall'alto verso il basso.
Procedete allo stesso modo ed addensate al composto la panna montata.
Sistemate la mousse nelle coppette per il servizio.
Chiudetele con della pellicola trasparente. Spostate in frigorifero.
Lasciate rapprendere. Servite accompagnata da biscottini.

Mascia piemontese

Ingredienti:

100 g di farina
100 g farina gialla
150 g di Burro
160 g di zucchero
4 uova
450 ml di latte
95 g circa di pane grattato
350 g di uva fresca

Lavorate in una contenitore il burro con lo zucchero. Unite i tuorli.
Lavorate l'impasto di burro con la farina. Aggiungete gli albumi montati a neve. Incorporate gli acini d'uva.
Imburrate e aggiungete il pangrattato in una tortiera.
Stendete l'impasto. Infornate a 170°C. circa. Portate a 130°C. non appena avrà raggiunto un bel colore.
Controllate la cottura in modo che la mascia non si sgonfi. Levate una volta cotta. Servite.

Marquesotes

Ingredienti:

• 250 g di zucchero
• 200 g di farina
• 8 uova
• 1 scorza di limone grattugiata
• Burro

Sbattete le uova in una terrina e sempre mescolando unite lo zucchero, poi la scorza di limone e la farina, continuando a sbattere energicamente.
Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° finché la superficie sarà dorata. Togliete dal forno, sformate il tortino, tagliatelo a fette e infornatele nuovamente fino a doratura completa.

Koeksisters

Ingredienti:

• 140 g di zucchero di canna
• 1/2 bicchiere d'acqua
• Cannella q.b.
• 1 fettina di Limone
• 15 g Burro
• 1 uovo
• 95 g di farina
• 1/2 bustina di lievito
• Olio per friggere

Fate sciogliere lo zucchero in acqua. Aggiungete un cucchiaino di cannella e la fettina di limone. Portate a ebollizione, poi fate raffreddare e togliete il limone.
In una terrina, mettete il burro e l'uovo e battete fino a rendere cremoso il composto. Setacciate la farina nel composto di burro e uova e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo. Tirate la pasta e tagliate circa 18 quadrati alti almeno 1 centimetro, in ogni pezzo fate due tagli, ma lasciate la base intera, come se avesse tre zampe.
Piegate le tre "zampe" e unitele tra loro. Scaldate bene l'olio e friggete per 5 minuti.
Tuffatele nello sciroppo preparato in precedenza. Possono essere servite calde o fredde.

Pasta Frolla

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• 1 scorza di limone

Mescolate tutti gli ingredienti a mano, velocemente, appena l'impasto si è formato ed è perfettamente omogeneo, coprire con una pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Quindi, stendete l'impasto con un mattarello formando un disco di dimensioni leggermente superiori a quelle della tortiera, posizionatelo dentro la tortiera, modellate i bordi con le dita sfruttando le eccedenze dell'impasto, quindi bucherellatelo con una forchetta e infornate a 180 gradi, nel forno già caldo, per 12-13 minuti.

Kheer

Ingredienti:

• 1/4 di litro di latte
• 2/3 cucchiai di farina di riso
• Mandorle tritate q.b.
• Pistacchi tritati q.b.
• 1 tazza di Latte di cocco denso
• 2 cucchiai di zucchero

Portare il latte a ebollizione. Mescolate continuamente. Unite la farina di riso.
Aggiungeteci le mandorle, i pistacchi, lo zucchero. Il composto si dovrebbe addensare.
Versate il latte di cocco e proseguite la cottura fino a ottenere la densità di una normale crema. Servite freddo in coppette individuali.

Parrozzo

Ingredienti:

• 130 g. di zucchero
• 150 g. di cioccolato fondente
• 100 g. di burro
• Fecola di patate q.b.
• 100 g. di farina
• 5 uova
• 100 g. di mandorle dolci
• 100 g. di mandorle amare

Riducete le mandorle tostate in polvere e amalgamatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete i tuorli d'uovo ed il rimanente zucchero in una terrina.
Sbattete. Unite la polvere di mandorle, la farina e la fecola, alternandole e passandole al setaccio.
Aggiungete il burro sciolto ma freddo. Montate gli albumi a neve ben soda ed aggiungeteli delicatamente al composto.
Versate in una tortiera imburrata e mettere in forno già caldo, a 180°, per circa 25 minuti.
Controllate la cottura. quando vi sembra cotta togliete dal forno e lasciate raffreddare. Rompete a pezzetti il cioccolato.
Fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Versatelo sulla torta e stendetelo in uno strato sottile, aiutandovi con una spatola.
Lasciate solidificare e servite.

Kapse

Ingredienti:

• 500 g Farina bianca "00"
• 1/2 panetto di lievito sbriciolato (25 g)
• 250 g di mele
• 500 g yogurt bianco intero
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale,
• Latte q.b.
• Miele q.b.
• Olio di semi o di oliva per friggere

Versate tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamateli con le mani utilizzando il latte quanto basta a rendere il composto omogeneo e morbido. Coprite la terrina con un canovaccio e fate lievitare l'impasto dei kapse per almeno un'ora.
Trascorso il tempo indicato fate scaldare in una padella capiente abbondante olio di semi o di oliva per friggere.
Tirate la pasta con un matterello e ricavate dei cerchi del diametro di 10 centimetri circa.
Friggeteli man mano nell'olio girandoli una volta, quando saranno dorati ma non troppo scuri.
Servite i kapse caldi o freddi, cosparsi di zucchero o accompagnati da miele e yogurt bianco.

Halwa

Ingredienti:

• 180 g di semola grossa
• 25 g. di mandorle
• 20 g di uvetta
• 12 cardamomi verdi
• 100 g di zucchero
• 4,5 dl di latte
• 3 cucchiai Ghee

Sbucciate i cardamomi. Sminuzzateli fino ad ottenere una polvere.
Mettete una padella antiaderente sul fuoco dolce. Dorate leggermente la semola.
Unite il ghee e mescolatelo alla semola per cinque minuti.
Aggiungeteci le mandorle tagliate a filetti, l'uvetta, la polvere di cardamomo e lo zucchero.
Amalgamate il tutto. Versate il latte e mescolate. Coprite e lasciare cuocere per qualche minuto.
Si può servire caldo o freddo, decorando con rondelle di limone verde.

Gubana

Ingredienti:

• 800 g. di farina,
• 150 g. di zucchero
• 1 cubetto di lievito
• 1 albume montato a neve
• 2 tuorli
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 bicchiere di Rhum
• Latte q.b.
• sale q.b.
• 200 g. noci
• 100 g. di pinoli
• 100 g. di biscotti
• Cioccolata q.b.
• 100 g. di zucchero
• 250 g. di uva passa
• Miele q.b.
• Rhum

Preparate e lasciate lievitare un impasto ottenuto diluendo il lievito con un po' di latte, due cucchiai di farina e zucchero. Sbattete i tuorli con zucchero, chiara d'uovo montata a neve, burro fuso e un po' di latte. Aggiungete un pizzico di sale e un bicchierino di rhum. Aggiungete quindi il
lievito e lasciate nuovamente lievitare l'impasto in ambiente poco riscaldato.
Macinate a parte noci, biscotti, pinoli, cioccolata, miele, scorza di limone grattugiata e
l'uva passa.
Non appena la pasta giungerà a lievitazione, stendetela e lasciatela riposare.
Lavoratela e stendetela nuovamente, questa volta ungendola con del burro e cospargendola in modo uniforme con il ripieno.
Arrotolate il tutto e riporlo in uno stampo imburrato.
Lasciate cuocere nel forno per circa 20 minuti a temperatura media. controllate la cottura.
Servite.

Ghotaab

Ingredienti:

• 1 uovo medio
• 100 g. di yogurt naturale
• Farina q.b.
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• Olio d'arachide q.b.
• 125 g do mandorle
• Zucchero q.b.
• 1 cucchiaino cardamomo in polvere
• Olio per friggere

Mettete in una ciotola i tuorli, il lievito, l'olio e lo yogurt e mescolate bene il tutto.
Unite la farina poco alla volta e lavorate bene il composto. Lasciatelo riposare per 1 o 2 ore.
Tritate le mandorle grossolanamente e mescolatele allo zucchero e al cardamomo.
Infarinate la spianatoia, quindi ricavate dall'impasto delle palline poco più grandi di un limone.
Utilizzando il matterello, schiacciate tutte le palline e tiratele fino ad ottenere delle sfoglie di 0,5 cm di spessore. Ricavate dalle sfoglie tanti piccoli cerchi servendovi di un bicchiere di media misura. Mettete una grossa padella sul fuoco e cominciate a far scaldare l'olio che vi servirà per friggere.
Mettete un po' di ripieno al centro di ogni cerchietto, quindi sollevate i bordi e chiudete i dolcetti premendo bene la pasta.
Friggete e scolate su della carta assorbente. Le frittelle devono risultare ben dorate. Passate i ghotaab nello zucchero e servite.

Ghorayebah

Ingredienti:

• 1 pugno di noccioline sgusciate
• 250 g. di burro
• 125 g. di zucchero
• 250 g. farina di frumento
• Pistacchi

Lavorate il burro fino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporateci poco alla volta lo zucchero. Lavorate l'impasto circa 5 minuti in modo da ottenere una crema liscia. Unite lentamente la farina e le noccioline tritate finemente.
Preparate delle palline grandi come una noce ed allineatele su una teglia da forno, ben distanziate tra loro. Schiacciatene un poco il fondo. Inserite al centro un pistacchio sgusciato. Infornate a 160°C. e cuocete per 20 minuti circa.
Fate attenzione, i dolcetti devono restare bianchi. Servite con the caldo.

Burro Chiarificato (ghee)

Ingredienti per 4 persone:

3000 G Burro Di Panna Pastorizzata

Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sbollire. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio.
Il ghee Si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi.

Ciambella al cacao

Ingredienti:

1 tazza e mezza di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao in polvere
1 tazza di zucchero
1 tazza d'acqua
una fialetta di vaniglia
1/2 tazza d'olio extravergine d'oliva.

Per la glassa:

1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino e mezzo di cacao
1 cucchiaio di burro
Un po' d'acqua calda

In una terrina mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e l'acqua, aggiungere la vaniglia, e l'olio e mescolare molto bene gli ingredienti con una frusta. Attenti a non formare dei grumi. Versare il composto nella tortiera e infornare per 40 minuti. Poi farlo intiepidire, rovesciare lo stampo su un piatto da portata e coprire la ciambella con la glassa. Per preparare la glassa, mescolare lo zucchero a velo, il cacao, il burro sciolto e un po' d'acqua calda fino ad ottenere una crema liscia.

Fonte dell'immagine: wikimedia.org

Cutumé

Ingredienti:

300 g. ricotta di pecora
3 uova intere
230 g. di farina tipo "00"
Cannella q.b.
Olio d'oliva extravergine q.b.
100 g.di miele

Passate la ricotta a setaccio. Aggiungete le uova e quindi la farina.
Mescolate continuamente fino a quando l'impasto risulterà consistente.
Dopo averlo lavorato bene, fatelo riposare per 3 ore circa.
Fate bollire in una padella a bordi alti abbondante olio.
Appiattite il composto. Con un dito procurategli un buco al centro e tuffatelo nella padella.
Quando sarà imbiondito ritiratelo. Disponetelo su un piatto di portata.
Conditelo con il miele che nel frattempo avevate riscaldato e spolverate con la cannella.

Crespelle dolci

Ingredienti:

1 kg. di farina
Acqua
sale q.b.
150 g. di zucchero
300 g. di miele
Lievito di birra per 1 kg di farina
Olio di semi

Sistemate la farina in una ciotola capiente.
Diluite il lievito in poca acqua tiepida. Aggiungetelo alla farina.
Versate acqua a sufficienza per ottenere un impasto denso e un po' fluido. Aggiungete un pizzico di sale. Lavorate ancora. Fate riposare l'impasto dopo averlo coperto. Sistematelo al caldo per circa 2 ore. Fate scaldare in un tegame un filo d'olio.
Friggeteci le crespelle della grandezza voluta.
Levatele non appena saranno dorate e ben cotte.
Adagiatele su carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso.
Sistematele ancora calde in due ciotole separate, in una avrete lo zucchero, nell'altra il miele.
Mescolate per farle "caramellare" uniformemente.
Servite.

Crème caramel

Ingredienti:

1/2 litro di latte
1/2 stecca di vaniglia
2 uova
2 tuorli d'uovo
125 g. zucchero

Portate all'ebollizione il latte con mezza stecca di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e levate la vaniglia. In una terrina sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e versatevi, molto lentamente e sempre mescolando il latte caldo.
In uno stampo piuttosto alto fate sciogliere su fuoco moderato 2 cucchiai di zucchero.
Quando sarà di color oro scuro, toglietelo dal fuoco, poi girate lo stampo in tutti i sensi affinché lo zucchero ne rivesta il fondo e le pareti.
Versatevi il composto già preparato passandolo attraverso un telo fine usandolo come setaccio e fatelo cuocere a bagnomaria sul fornello o in forno con il coperchio leggermente spostato da un lato per permettere al vapore di uscire.
Fate attenzione che l'acqua del bagnomaria sia sempre caldissima, senza bollire.
La Crème Caramel sarà cotta quando immergendovi uno stecchino ne uscirà quasi asciutto.
Togliete lo stampo dal bagnomaria e lasciate raffreddare e solidificare bene la crema prima di sformarla.
Servitela a temperatura ambiente e dopo averla tenuta al fresco.

Crema pasticciera

Ingredienti:

3 tuorli d'uovo
farina bianca q.b.
1 bustina di vanillina
500 ml. di latte

Lavorate in una terrina per microonde i tuorli con lo zucchero. Incorporateci la farina. Versate il latte. Rimestate bene. Unite la vanillina. Lavorate fino ad avere un composto cremoso e uniforme. Coprite con della pellicola trasparente. Cucinate al microonde per 6 minuti circa ad intensità alta.
Quando è pronto passate il tutto al frullatore.
Servite.

Crema catalana

Ingredienti:

7 dl. e mezzo di latte
2 dl. e mezzo di panna
6 tuorli
1 cucchiaio di amido di mais
190 g. di zucchero
La scorza grattugiata di mezzo limone
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia

Diluite l'amido di mais con poco latte freddo. Versate il tutto in una casseruola con il resto del latte. Aggiungeteci la panna, la scorza del limone. Unite la cannella e la vaniglia.
Spostate il tutto sul fuoco. Rimestate dolcemente. Levate non appena avrà preso il bollore.
Spaccate le uova in una terrina. Uniteci 150 g. di zucchero.
Lavorate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Allungate con il latte caldo precedentemente filtrato in modo da eliminare la cannella e la vaniglia. Ponete sul fuoco a fiamma dolce. Rigirate continuamente ed evitate il bollore.
Levate dal fuoco non appena la crema si sarà addensata.
Vuotatela nelle coppette individuali. Lasciate che si raffreddi.
Spostatele in frigorifero per 4 o5 ore circa.
Sistemate il restante zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua.
Cuocete a fuoco dolce fino ad ottenere un caramello scuro.
Velate le coppette. Mettete nuovamente in frigorifero per 1 ora.
Servite.

Ciambelline

Ingredienti:

150 g. di farina
Zucchero q.b.
25 g. di burro
10 g. di lievito di birra
2 tuorli
1 bicchiere e mezzo di latte
1/2 di bicchierino rum
La buccia grattugiata di un limone
1/2 patata lessata
Olio d'arachidi
Zucchero a velo

Rendete morbido il burro a temperatura ambiente. Passate al setaccio 100 gr. di farina.
Sistematela a fontana con al centro un buco. Unite il lievito diluito in un bicchiere di latte tiepido.
Aggiungeteci la patata passata. Impastate il tutto.
Fatelo lievitare. Sistemate in una bacinella lo zucchero e il burro ammorbidito.
Unite i tuorli, la buccia grattugiata di limone poi versate il latte rimasto.
Lavorate il tutto. Incorporatelo all'impasto precedente fino ad ottenere una pasta elastica.
Fate riposare per un'ora. Preparate con la pasta dei filoni.
Sminuzzateli ad una lunghezza di circa 15 cm. Sigillateli alle estremità.
Fate riposare le ciambelline per 10 minuti. Friggerle in olio bollente.
Scolatele e passatele su carta da cucina. Velate con zucchero a velo o zucchero semolato.

Ciambella alle fragole

Ingredienti:

150 g. di fragole
Ricotta q.b.
25 g. mascarpone
25 g. panna liquida
6 g. di gelatina in fogli
1/2 di limone la scorza
Zucchero a velo
2 rametti di menta

Sistemate la ricotta ed il mascarpone in frigorifero per 20 minuti.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciacquate le fragole.
Levate i piccioli. Tagliatene 3 a metà nel senso della lunghezza.
Riducete le restanti fragole a dadini. Montate con una frusta la ricotta con lo zucchero.
Aggiungeteci il mascarpone e lavorate ancora. Scaldate la panna senza farle raggiungere il bollore.
Sgocciolate i fogli di gelatina. Versateli nella panna calda e fateli sciogliere.
Levate dal fuoco e fate intiepidire. Unite lentamente il composto di panna e gelatina al composto di ricotta.
Rimestate delicatamente. Incorporate i dadini di fragola. Unite la scorza grattugiata di limone.
Ungete l'interno dello stampo con dell'olio. Sistemateci le restanti fragole.
Tenete la parte tagliata rivolta verso l'esterno. Stendete metà del composto.
Spostate in frigorifero per 15 minuti. Riprendete e unite il restante composto.
Fate riposare per 3 ore in frigorifero. Adagiate il fondo dello stampo in acqua calda.
Sformate e ponete il dolce su un piatto.
Guarnite con foglie di menta.

Chutney alle banane (dolci - india)

Ingredienti:

1 banana matura
1 manciata di uvetta
25 g. di tamarindo
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino peperoncino in polvere
1 cucchiaino grani di cumino
Succo di limone q.b.
Una presa di sale

Mettete il tamarindo in acqua calda per dieci minuti. Sminuzzate lo zenzero.
Scaldate in una padella il peperoncino e il cumino. Passateli al mixer e riduceteli in pasta.
Ricavate il succo dal tamarindo. Sistematelo in una terrina insieme all'uvetta, la pasta di cumino e peperoncino.
Aggiungeteci lo zucchero. Lavorate finché quest'ultimo si sarà sciolto.
Private della buccia la banana. Affettatela a rondelle. Unitela al resto. Insaporite con zenzero e sale.
Bagnate con succo di limone.

Maccheroni ai carciofi

Ingredienti:

160 g. di maccheroni
3 carciofi romani
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
Alcune olive snocciolate
1 peperoncino piccante
1/2 cucchiaio capperi sott'aceto
Origano q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale

Pulite i carciofi. Eliminate le foglie dure, il fieno interno e le punte.
Sminuzzateli a spicchi. Strofinateli con il limone in modo che non anneriscano.
Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti Scolateli.
Conservate l'acqua, verrà utilizza per cuocere la pasta.
Mettete le olive prive del nocciolo in una padella e aggiungeteci il peperoncino tagliuzzato a julienne, i capperi. Insaporite con dell'origano.
Fate insaporire qualche istante. Aggiungeteci i carciofi.
Continuate la cottura per 10 minuti a fiamma lenta. Portate a cottura la pasta.
Scolatela lasciandola abbastanza umida. Conditela con le verdure.
Saltatela per 2 minuti circa. Insaporite con del pepe.
Servite.

Maccheroncini alla creola (vegetariana)

Ingredienti:

350 g. di maccheroncini
20 g. di burro
20 g. di olio extra vergine d'oliva
seitan, 25 g.
cognac q.b.
150 g. di funghi trifolati
Panna liquida da cucina q.b.
2 di filetti di pomodoro
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe

Trifolate i funghi(champignon) e tritare il prezzemolo.
Dopo aver scaldato la padella, far sciogliere una noce di burro.
Aggiungete l'olio e rosolate il seitan.
Appena imbiondito unire i funghi e dopo qualche minuto flambare col cognac.
Appena evaporato il distillato aggiungete i filetti di pomodoro.
Farli cuocere per qualche minuto, unite la panna e amalgamare il tutto, correggendo di sale e pepe.
Mettete i Maccheroncini già cotti al dente e terminare la cottura con una spolverata di parmigiano reggiano e prezzemolo.
Servire subito.

Linguine con i fagiolini

Ingredienti:

160 g. di linguine
125 g. di fagiolini
1/2 limone
1 piccolo spicchio di aglio
2 cipollotti rossi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale
Pepe

Private del picciolo i fagiolini. Separateli a metà. Riduceteli a striscie.
Sminuzzate finemente i cipollotti. Schiacciate lo spicchio d'aglio.
Sistemateli in un tegame con un filo d'olio. Unite i fagiolini. Fate soffriggere.
Bagnate con un goccio d'acqua calda. Portate le linguine a cottura.
Toglietele una volta cotte al dente. Regolate di sale i fagiolini.
Eliminate l'aglio. Insaporite con della scorza di limone grattugiata.
Unite le foglie di prezzemolo tagliate a pezzetti.
Aggiungeteci la pasta. Saltate il tutto insieme.
Servite.

Lasagne alla bolognese (vegetariana)

Ingredienti:

• 200 g di farina,
• 2 uova
• Sale q.b.
• 300 g di tritato di soia
• 1/2 litro di besciamella
• Formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• Burro q.b.
• Olio d'oliva q.b.
• Sale
• Pepe

Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la soia tritata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz'ora. Insaporite con un pizzico di pepe.
Nel frattempo fate la pasta, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di tritato e di besciamella polverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento.
Finite con besciamella e tritato. Ponete in forno a 200° per 25 minuti.



Fonte immagine: Wikipedia.org

Lasagne al pesto

Ingredienti:

250 g. di lasagne fresche
100 g. pesto
Sale q.b.
0,4 l. di besciamella
Noce di burro
Parmigiano grattugiato q.b.
pepe

Scottate le lasagne in acqua bollente per circa 1 minuto. Fatele asciugare su uno strofinaccio.
Preparate la salsa besciamella. Fatela intiepidire. Mescolatela al pesto. Imburrate una piccola pirofila. Ricopritela con della besciamella al pesto.
Adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi un po' di besciamella e parmigiano grattugiato.
Formate altri strati seguendo quest'ordine.
Finite con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa besciamella, dei fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornate per circa mezz'ora a 190 gradi.
Servite.


Il basilico genovese.

Fonte immagine: Wikipedia.org

Gnocchetti sardi con zucca e gorgonzola

Ingredienti:

200 g di gnocchetti sardi
250 g di zucca rossa
1 cipolla rossa
100 g di gorgonzola
Formaggio Grana Padano q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale


Soffriggete la cipolla nell'olio di oliva, aggiungete la zucca precedentemente frullata con acqua e sale e lasciate che diventi una crema.
Cuocete a parte gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata. La pasta dovrà essere cotta al dente e dovrà essere amalgamata nella crema di zucca.
Aggiungete il gorgonzola e rimestate con un cucchiaio in legno. A cottura ultimata servite ben caldo con una spolverata di grana.

Gnocchetti sardi al curry

Ingredienti:

500 g. di gnocchetti sardi
20 g funghi porcini secchi
100g funghi champignon freschi
Curry q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
1 fetta fontina
Parmigiano grattugiato q.b.
Cipolla q.b.
1 busta panna

Mettete i funghi secchi a bagno con un po d'acqua calda per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate in striscie sottili i funghi freschi.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella con un po' di cipolla, quando questa sarà dorata aggiungete i funghi champignon. Togliete i funghi porcini dall'acqua (tenete l'acqua di cottura), spezzettateli ed aggiungeteli agli altri funghi, irrorate con l'acqua di cottura tenuta da parte, aggiustate di sale e peperoncino.
Quando l'acqua si sarà assorbita aggiungete la panna ed il curry, continuate la cottura per altri 3 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando è cotta scolatela e passatela nella salsa, aggiungete la fontina precedentemente tagliata ed il parmigiano.
Servite caldo.

Fusilli alle verdure

Ingredienti:

160 g di fusilli,
150 g di passato di pomodori
Grana grattugiato q.b.
Foglie di basilico q.b.
1/2 zucchina
1/2 peperone
1/2 cetriolo
1/2 cipollotto
Burro q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale
pepe

Mondate e pulite le verdure. Riducetele tutte quante a cubettini. Fate rosolare le verdure con dell'olio e burro. Fatele cuocere a fiamma dolce.
Unite la passata di pomodoro. Sistemate di sale e pepe. Coprite la pentola.
Quando la salsa bolle aggiungete delle foglie di basilico.
Continuate la cottura e mescolate sempre.
Portate a cottura i fusilli. Scolateli e poneteli in una terrina. Insaporite con il sugo alle verdure.
Cospargete con grana grattugiato e servite.

Bucatini ai capperi e olive

Ingredienti:

180 g di Bucatini
1/2 vasetto di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
1 spicchio di aglio,
Pecorino grattugiato q.b.
Sale


Fate rosolare l'aglio con un filo d'olio. Unite il trito di prezzemolo. Sgocciolate le olive e privatele del nocciolo. Affettatele a spicchi. Pulite i capperi e sminuzzateli. Aggiungete i capperi e olive al soffritto. Togliete lo spicchio d'aglio. Portate a cottura i bucatini. Scolateli e versateli nella pentola. Saltateli amalgamando gli ingredienti.
Mettete i bucatini nella terrina di portata. Spolverate di pecorino e servite.

Bavette con le fave

Ingredienti:

140 g di Bavette
100 g di Fave surgelate
1/2 Cipolla
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Sale
pepe

Pulite e sminuzzate la cipolla e fatela saltare in una pentola con un filo d'olio.
Fate scongelare le fave. Aggiungetele alla cipolla soffritta.
Regolate di sale e pepe e rimestate. Aggiungete al tutto abbondante acqua. Fate cuocere per 20 minuti circa. Portate a cottura le bavette in acqua bollente salata.
Scolate la pasta una volta cotta. Disponetela nel piatto di servizio. Insaporite con il sugo di fave e prosciutto.
Aggiungete dei fiocchetti di burro. Rimestate e spolverate di parmigiano grattugiato.

Bucatini all'amatriciana (vegetariana)

Bucatini all'amatriciana (vegetariana)

Ingredienti:

500 g. bucatini
125 g di seitan
1/2 cipolla rossa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco secco
600 g. di pomodori maturi da sugo
100 g. di pecorino stagionato grattugiato
Sale q.b.
pepe q.b.


Mettete in un tegame l'olio e il seitan tagliato a dadini. Rosolate il seitan nel vino bianco evitando peró di farlo asciugare troppo.
Una volta dorato toglietelo dall'olio servendovi di un mestolo forato ed usate lo stesso olio per fare rosolare la cipolla tritata unita al peperoncino.
Aggiungete i pomodori pelati, privati dei loro semi e scolati dall'acqua.
Lasciate consumare a fuoco moderato per 10 minuti.
Unitevi il seitan messo da parte e continuare la cottura della salsa a fuoco lento.
Aggiustate il sale e il pepe.
Cuocete nel frattempo i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e poneteli in un piatto di servizio in cui unirete la salsa ed abbondante formaggio pecorino grattugiato.
Mescolate e servite.

Cannelloni con spinaci

Ingredienti:

220 g di pasta pronta
160 g di spinaci
1 cipolla
1/2 spicchio d'aglio,
1/2 peperone verde
1 pugno di mandorle macinate
1 cucchiaino di timo
Noce moscata q.b.
1 uovo
Olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Per il sugo di pomodoro:

220 g di pomodori pelati
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d' aglio,
Maggiorana tritata q.b.
1/2 cucchiaio di conserva di pomodoro

Preparate un soffritto con trito di sedano, cipolla, aglio. Versate i pelati e la conserva. Insaporite con maggiorana. Chiudete la pentola e fate cuocere a fiamma bassa per 20 min. circa. Rimestate ogni tanto in modo da controllare la densità del sugo.
Scottate gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti. Scolateli e strizzateli, poi sminuzzateli.
Fate rosolare un trito di cipolla e aglio con dell'olio. Aggiungeteci gli spinaci e fate cuocere.
Mondate e pulite il peperone levando i semi. Riducetelo a cubetti. Unitelo agli spinaci e lasciate cuocere 5 minuti.
Portate a temperatura il forno a 200°C. Amalgamate agli spinaci il trito di mandorle.
Aggiungete 150 ml. di acqua. Insaporite con timo e portate a ebollizione.
Rimestate e condite con una punta di noce moscata. Aggiungete sale e pepe.
Spianate la pasta e separatela in rettangoli uguali. Immergeteli in acqua bollente per 2 minuti in modo da rendere la sfoglia morbida.
Levate e asciugate. Farcite con il composto di spinaci. Pennellate il lato con del tuorlo sbattuto. Avvolgete e chiudete bene.
Imburrate una teglia e preparate un fondo di sugo di pomodoro. Adagiate i cannelloni e ricoprite con la restante salsa. Cospargete con parmigiano.
Infornate 25 minuti a forno già caldo. Levate una volta gratinati e servite.

Fusilli ai carciofi

Ingredienti:

5 carciofi
400 g. di fusilli
250 g. di caprino morbido
Olio q.b.
Cipolla
Pinoli 20 g.

Fate dorare la cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente.
Aggiungeteci i carciofi tagliati e i pinoli.
Cuocere i pinoli e i carciofi. Lessate i fusilli.
Scolate i fusilli quando sono cotti. Rimetteteli nella pentola.
Unitevi il composto di carciofi e pinoli ed infine il caprino.
Girare velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite subito.

Fusilli alla ricotta

Ingredienti:

500 g. di fusilli
3 spicchi di aglio
2 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
Prezzemolo q.b.
Origano q.b.
Basilico q.b.
Sale, q.b.
pepe q.b.
200 g. di ricotta fresca
Peperoncino

In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.
Lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nel soffritto.
Amalgamate il tutto e aggiungete le erbe aromatiche. Insaporite con sale e pepe.
Aggiungete la ricotta a dadini e servite.