MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

• 3 melanzane rotonde viola
• 1 mozzarella per pizza grattugiata
• Parmigiano grattugiato
• Foglie di basilico fresco
• Farina q.b. per infarinare le melanzane
• Olio di semi di arachidi per friggere
• 1 kg di pomodori maturi

Tagliate le melanzane sottili con la buccia e mettetele sotto sale con un peso così da elimini l'acqua in eccesso. Dopo 4 ore circa asciugatele con un canovaccio, infarinatele e friggetele nell'olio di semi bollente. Adagiatele su carta assorbente senza salarle di nuovo e preparate il pomodoro facendole cuocere con il basilico e un pò di olio extra vergine di oliva. Passate i pomodori nel passaverdura e mettete da parte la salsa. Grattugiate la mozzarella per pizza. Prendete quindi una teglia da forno rettangolare o rotonda, fate il primo strato con le melanzane, aggiungete il pomodoro passato, la mozzarella e il parmigiano. Poi di nuovo le melanzane e così fino a che non le avete usate tutte. Mettete infine la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere per 25 minuti. Controllate la cottura.

FOCACCIA ALL'OLIO

Ingredienti:

• 500 g. di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g. di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• 2 bicchieri di acqua
• olio extra vergine di oliva
• sale

Disponete su una spianatoia la farina e aggiungetevi un pizzico di sale. Sciogliete in un po' d'acqua il lievito di birra e lo zucchero e versate il composto sulla farina; cominciate a lavorare la pasta versando poco alla volta la restante acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, piuttosto morbida. Mettetela in una terrina infarinata, coprendola con un tovagliolo e per farla lievitare in luogo caldo. La pasta deve raddoppiare di volume, occorreranno circa due ore. Quando la pasta sarà ben gonfia, rovesciatela sulla spianatoia infarinata, impastatela ancora con le mani, tiratela in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e sistematela sulla placca del forno unta di olio. Salate la superficie e condire con olio extra vergine di oliva fino alla cottura nel forno a circa 200 gradi per 20 minuti circa.



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ERBAZZONE (VEGETARIANO)

Ingredienti:

• 1/2 kg di spinaci
• 1/2 Kg di bietole
• 300 g di farina
• 100 g di parmigiano
• Burro
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• Acqua
• Latte
• Sale
• Pepe

Fate lessare gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente. Fate un trito fatto con l'aglio e il prezzemolo, gli spinaci, sale e pepe. Lasciate insaporire per 5 minuti, togliete il tegame dal fuoco e, quando gli spinaci saranno tiepidi, unite il parmigiano grattugiato e l'uovo. Setacciate la farina, al centro mettete il burro freddo a pezzetti, il sale, l'acqua e il latte. Formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per 20 minuti. Tirate la pasta sottile, formatene due dischi, con uno foderate una tortiera unta, deponete il ripieno, coprite con l'altro disco e ripiegate il contorno. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora circa. Controllate la cottura, perché la stessa dipende dal tipo di forno.

Penne dell'orto

Ingredienti:

• 400 g. di Pennette Rigate
  
• 3 zucchine
  
• 2 carote
  
• 2 cipolle
  
• 15 pomodorini
  
• 2 melanzane piccole
  
• 2 spicchi di aglio
  
• 8 cucchiai di olio d'oliva
  
• 4 cucchiai formaggio grana grattugiato
  
• Sale
  
• Pepe
  
• 1 ciuffo basilico

Tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti. Private di buccia e semi i pomodori. Frullate il tutto, versate la crema in pentola, unite olio, aglio, basilico e sale e cuocete lentamente per 20', poi eliminare l'aglio. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa di verdure, il grana e il pepe.

Triangolini mediterranei con feta

Ingredienti per 8 triangolini:

• 100 g. di feta
• 1 mozzarella
• 100 g. di ricotta di pecora
• 1 uovo
• 8 fogli di pasta fillo
• Mezza scamorza
• 25 g. di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Pepe bianco
• Noce moscata

Preparate il ripieno sbriciolando la feta con una forchetta, poi sminuzzate la mozzarella ed aggiungetela alla feta, unite la ricotta e passate la scamorza in un mixer.
Dopo averla tritata bene mettetela con gli altri formaggi, unitevi l'uovo e spolverate con pepe bianco e la noce moscata.
Mescolate il ripieno e stendete successivamente un foglio di pasta fillo su una superficie piana di lavoro.
Sciogliete il burro ed unitelo all'olio in una tazzina, con un pennello per dolci spennellate il vostro foglio di pasta fillo.
Dopo averlo piegato in tre parti ed aver ottenuto un rettangolo piuttosto lungo, prendete un cucchiaio abbondante di ripieno ed mettetelo sulla parte opposta all'angolo da cui comincerete a piegare il foglio.
Piegate quindi l'angolo e, dopo aver ottenuto un triangolo ripieno, ripiegate il foglio su se stesso sempre formando un triangolo.
Ripetete l'operazione per ogni foglio di pasta e mettete i triangoli nella teglia piatta del forno.
Spennellateli della miscela di olio e burro ed infornateli per circa 20 minuti. Saranno pronti quando vedrete la superficie ben dorata! Servite.

Penne alla vodka

Ingredienti:

• 500 g. di penne rigate
• Formaggio grana grattugiato
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 peperoncino piccante
• 1 bicchierino di vodka
• 1 cucchiaino brandy
• 20 Cl panna liquida
• Burro

Fate sciogliere il burro in una padella unendo il peperoncino, la salsa concentrata di pomodoro diluita appena con acqua calda e fate insaporire per un paio di minuti; versate la panna liquida e, appena il sughetto avrà ripreso il bollore, aggiungete anche la vodka ed il brandy. Togliete il peperoncino e unite alla salsa il formaggio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa apparirà ben mantecata. Scolare la pasta al dente. Versatela nella padella e rimescolate velocemente in modo che la pasta prenda' il condimento. Servitela immediatamente a tavola.

Besan roti

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr. di farina integrale
• 150 gr. di farina di ceci
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di ghee burro chiarificato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino

Mescolate le due farine, aggiungendovi anche il prezzemolo, il ghee, i semi di cumino, il pepe ed il sale.
Continuando a mescolare aggiungete un litro e mezzo di acqua, un poco alla volta, fino ad avere un impasto compatto ed elastico.
Modellate l'impasto a forma di sfera, copritelo con un panno umido ed aspettate 1 ora. Fatelo riposare in un ambiente tiepido.
Dividete l'impasto in 4 sfere di uguale grandezza ed appiattitele, con l'aiuto di un matterello. Imburrate le focacce così ottenute, poi piegatele a metà e piegatele nuovamente fino ad ottenere uno spicchio triangolare.
Appiattite nuovamente con il matterello le focacce triangolari così ottenute, poi fatele dorare nel burro da entrambi i lati.

Budino di carote

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di carote
• Ghee o burro
• 2 lt. di latte intero
• 1/2 tazza di mandorle sbucciate
• 1/2 tazza di uvetta
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 pizzico di zafferano
• 3 capsule di cardamomo
• 3 cucchiai di miele
• 150 g. di zucchero

Sbucciate e grattugiate le carote. In un tegame mettete il latte a bollire.
Quando lo avrete portato ad ebollizione versatevi le carote grattugiate e metà cucchiaio di cannella, lasciate quindi cuocere per 2 minuti. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a che il composto non si sarà ridotto a un quarto del suo volume originale.
Pestate le capsule di cardamomo e sciogliete lo zafferano e la cannella in 2 cucchiai di acqua tiepida, aggiungete l'uvetta, il cardamomo e le spezie al composto, girate con un cucchiaio di legno. Quando il latte sarà completamente asciugato unite il ghee od il burro, il miele e lo zucchero sempre continuando a mescolare.
Quando il vostro composto avrà assunto un colore rosso potrete aggiungere le mandorle sbucciate e spezzettate.
Mescolate bene e poi mettete in frigorifero e lasciatelo fino al momento di servirlo. Potete servire il vostro budino in coppette oppure in una ciotola.

Sambal di melanzane

Ingredienti:

• 1 peperoncino rosso fresco
• 2 melanzane medie
• 1 cipolla bianca
• Latte di cocco q.b.
  
• Sale

Togliete alle melanzane la parte superiore e fatele bollire in pentola con acqua salata fino a quando si saranno ammorbide, scolatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti e, aiutandovi con una forchetta riducetele in purea.
Tritate finemente la cipolla bianca ed il peperoncino rosso privato dei semi, aggiungeteli alla purea di melanzane ed unitevi il latte di cocco, aggiustate di sale e prima di portare in tavola lasciate riposare per mezz'ora ed aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.

Zuppa di fagioli

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g. di fagioli borlotti freschi
  
• 350 g. di bietole
• 3 spicchi d'aglio
• Rosmarino
• Sale marino
• Pepe nero
• Olio extravergine d'oliva

Preparate le bietole mondandole e privandole delle coste, tagliatele a pezzi e fatele scottare in acqua salata per circa 7 minuti.
In un'altra pentola preparate i fagioli facendoli cuocere in acqua salata per almeno un'ora e mezzo se freschi, altrimenti se usate quelli secchi ricordatevi di metterli a mollo in acqua fredda per almeno 10 ore prima di cucinarli.
Quando i fagioli sono cotti, unite nella stessa pentola le bietole avendole prima scolate e strizzate.
In una casseruola mettete a rosolare i 3 spicchi d'aglio. Aggiungete il pepe e qualche rametto di rosmarino; poi aggiungeteli ai fagioli e fate cuocere ancora 5 minuti tutto insieme e servite con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo avendo cura di togliere gli spicchi d'aglio.

Penne verdi

Ingredienti:

• 350 g. di penne rigate
  
• 200 g. di spinaci
• Gorgonzola q.b.
  
• 2 cucchiai di panna
  
• 1 noce di burro
  
• Sale

Mettete gli spinaci già lavati in una casseruola con una noce di burro, salateli e fateli cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Incorporate la panna e il gorgonzola e cuocete a fuoco basso, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le penne, scolatele e conditele con la crema di spinaci e gorgonzola. Servite.

Penne Alle Olive

Ingredienti:

• 400 g. di pasta tipo penne
• 180 g. di ricotta fresca
• 120 g. di olive nere snocciolate
• 1/2 cipolla tritata
• 6 cucchiai olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata. Amalgamare molto bene con 6 cucchiai di olio e un pizzico di pepe. Lessate le penne al dente e conditele con la crema di ricotta e olive.

Penne Allo Yogurth

Ingredienti:

• 350 g. di penne rigate
  
• 1 cipolla
  
• 1/2 bicchierino di vino bianco
  
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• 1 vasetto di yogurth bianco
  

Fate appassire la cipolla tagliata a fettine con alcuni cucchiaini di acqua e il vino, poi frullatela con lo yogurth. Scaldate leggermente la crema su fuoco basso e unire abbondante prezzemolo tritato. Lessate le penneal dente, scolatele e conditele con la salsa preparata.

Penne Al Limone

Ingredienti:

• 500 g. di pasta tipo penne
• 400 g. di panna
• Burro
• Scorza di limone grattugiata
  
• Il succo di 1 limone
  
• 100 g formaggio grattugiato

Fate sciogliere Una grossa noce di burro nella padella e aggiungete 400 g di panna, un po' di scorza di limone grattugiata, fate cuocere a fuoco basso. Lessate la pasta e quando è pronta scolatela e versatela nella padella, amalgamate e aggiungete un bicchierino di succo di limone e 100 g di formaggio grattugiato.

Penne al formaggio Bruss

Ingredienti:

• 400 g. di pasta tipo penne rigate
• 200 g. di formaggio bruss
• Sale
• Burro
• Parmigiano reggiano
  

Lessare in abbondante acqua salata 400 g. di penne rigate e condirle con il burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Spolverate con parmigiano reggiano.

Pasta abruzzese

Ingredienti:

• 500 g. di maccheroni alla chitarra
• 100 g. di seitan
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 2 spicchi di aglio
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva
• 450 g. di pomodori pelati
• Sale

Fate rosolare il seitan tagliato a dadini su fuoco basso con 2 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e i peperoncini privati dei semi. Unite i pomodori frullati, salate e cuocete a fuoco basso, per 25 minuti. Cuocete i maccheroni al dente, scolateli, rovesciateli nella padella con il sugo, unite il pecorino, saltate per qualche minuto e servire.

Pasta ai carciofi

Ingredienti:

• 400 g. di Penne o tagliatelle
  
• 4 carciofi
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Poco brodo vegetale
• 1/2 Bicchierino di panna da cucina
• Burro
• Formaggio Grana Grattugiato
• Sale

Mondate e dividete a spicchi i carciofi. Metteteli nell'olio con l'aglio e cuocerli per 25 minuti, unendo un po' di brodo caldo. Unite la panna. Cuocete al dente le penne, scolatele e conditele con il sugo unendo burro fresco e formaggio grana grattugiato.

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Pasta al forno

IngredieInti:

• 500 g. di maccheroni rigati cotti al dente
• 1 mozzarella a cubetti
• 200 g. di tritato di soia
• 1 melanzana 
• Funghi
• Besciamella
• Alcuni fiocchi burro
• Abbondante formaggio grattugiato

Cuocete la pasta al dente. Preparate la mozzarella a cubetti, i funghi, il tritato di soia in parte cotto. In una pirofila da forno mescolate la pasta con il condimento, versateci sopra della besciamella, qualche fiocchetto di burro e molto formaggio grattugiato. Mettete in forno e cuocete finché non si sarà sciolta la mozzarella, e non si sarà formata una crosticina.



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Penne alla pecorara

Ingredienti:

• 400 g. di penne rigate
• 100 seitan
• 25 g. di formaggio parmigiano grattugiato
• 25 g. di formaggio pecorino grattugiato
• 20 Cl di panna liquida
• Burro
• Basilico
• Pepe Nero
• Sale

Lessate la pasta in acqua salata. Fate dorare il seitan tagliato a pezzettini nel burro. Stemperate la panna con il pecorino e il parmigiano, poi mescolatevi le penne scolate al dente; versatevi sopra i pezzettini di seitan insieme al loro condimento caldo. Mescolate nuovamente unendo un'abbondante manciata di pepe e il basilico. Servite.

Panissa

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g. di farina di ceci
• Il succo di 1 limone
• 1 cipollotto
• Olio extravergine d'oliva
• Sale marino q.b.

Intiepidite un litro di acqua salata in una pentola e, dopo averla tolta dal fuoco, stemperatevi la farina di ceci, aiutandovi con una frusta da pasticcere.
Continuate a mescolare fino a che non si presenterà un composto ben amalgamato, a questo punto potrete rimettere la pentola (meglio se antiaderente) sul fornello e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
Quando sarà cotta condite con pepe nero macinato fresco, limone ed olio extravergine d'oliva e il cipollotto tagliato finemente.




Fonte dell'immagine: wikipedia.org

Pasta ai quattro formaggi

Ingredienti:

• 300 g. di maccheroni
• 25 g. di formaggio fontina
• 20 g. di formaggio emmenthal
• 20 g. di formaggio gorgonzola
• 25 g. di formaggio grana grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 15 Cl di latte parzialmente scremato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 noce di burro
• 25 g. di sale grosso
• Pepe nero
• Noce moscata

Mettete a bollire l'acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l'emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. In una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato. Cuocete a fuoco basso per ottenere una crema liscia; mettete una grattugiata di noce moscata. Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200°. Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezzora.

Misto Campagnolo

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di cipolline novelle
• 150 g. di pecorino dolce
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Aceto rosso
• Peperoncino secco macinato
• Sale

Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele. Fate rassodare le uova per 10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda. Intanto mondate ii prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti. Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide. Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.

Liquore Al Cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg. di zucchero
• 200 g. di cacao amaro in polvere
• 1 litro di latte
• 250 g. di alcool per dolci

Mescolate lo zucchero al cacao setacciato, unite il latte tutto a freddo e poco alla volta.
Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione mescolando continuamente e, da quando bolle, calcolare altri 5 minuti di cottura.
Fate raffreddare completamente poi unire l'alcool.
Ponete nelle bottiglie.
Servire freddo di frigo.

Liquore di agrumi

Ingredienti per 10 persone:

• 1 litro di alcool a 95°
• 1 litro di acqua
• 1 kg di zucchero
• 15 mandarini cinesi
• 2 mandarini
• 2 limoni
• 2 arance
• un pezzetto di cannella

Bucate i mandarini cinesi con un ago e metteteli in un barattolo di vetro grande, aggiungete le bucce degli altri agrumi, la cannella, il succo di un mandarino e l'alcool.
Tenere in infusione una settimana, agitando di tanto in tanto il barattolo.
Preparate lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero e quando è freddo mescolate con l'alcool, poi filtrare bene con ovatta ed un fazzoletto di cotone o una garza. Servite ghiacciato.

Focaccia Pisana Ai Ceci

Ingredienti:

• 250 g. di farina di ceci
• 1/2 d'acqua
• 3 pizzichi di sale
• 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di pepe

Stemperate 250 g circa di farina di ceci con circa in 1/2 bicchiere d'acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica. Fare in modo di non provocare grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale. Lasciare riposare un'ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si e' formata in superficie. Versare in una teglia antiaderente unta con 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine, e girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie in forma di tante bollicine. Mettere in forno gia' ben caldo a 250 gradi e far cuocere per 20 minuti. Prima di mangiarla aggiungere solo un pizzico di pepe.

Tomini Conditi

Ingredienti:

• 8 tomini
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe
• Aglio

Disponete su un piatto i tomini sui quali metterete un po' di sale e pepe. Lavate i capperi e il prezzemolo e fatene un tritato; mettetelo in una scodella e unitevi l'olio, l'aceto e l'aglio. Cospargere i tomini con la salsa.

Vol-au-vent Ai Funghi

Ingredienti:

• 6 Vol-au-vent
• 400 g. di funghi champignon
• 4 fettine di porcini secchi
• Vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipollina
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 10 Cl di panna
• Burro
• Sale
• Pepe

Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Aggiungete gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito. Sciogliete il concentrato di pomodoro in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 20 minuti. Aggiungete la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con i funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. Aggiungete i porcini secchi. Servite

Tartine Al Roquefort

Ingredienti:

• Pancarrè Integrale
  
• 100 g. di formaggio roquefort
  
• 100 g. di formaggio fresco cremoso
  
• Panna
  
• Uva bianca
  
• Uva nera sale
  
• Pepe

In una ciotola ammorbidite i formaggi lavorandoli con una forchetta fino a ridurli a una crema. Amalgamatevi due cucchiai di panna, aggiungete il sale e il pepe. Lavorateli con una piccola frusta fino a ottenere un impasto soffice e cremoso. Tagliate le fette di pancarrè a metà e poi spalmatele con il composto di formaggio cremoso. Decoratele con un acino di uva bianca e uno di uva nera

Schlutzer Tirolesi

Ingredienti:

Per La Pasta:

• 100 g. di farina di segale
• 100 g. di farina tipo 00
• 1 uovo
• 1 presa di sale
• Olio d'oliva
• 1 tazzina di latte

Per Il Ripieno:

• 100 g. spinaci già cotti
• 1 cucchiaio di ricotta
• 1 cucchiaino di cipolla tritata fine
• Sale
• Pepe

Per Servire: -

• Formaggio parmigiano grattugiato
  
• Burro
  
• Erba cipollina

Impastate tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non dura. Copritela con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendete 100 g di spinaci già cotti, strizzateli e tritateli abbastanza fini; aggiungete un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe 8avete preparato il ripieno). Tirate la pasta con il mattarello, tagliate dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempiteli con un cucchiaino di ripieno, chiudeteli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e disponrteli nei piatti, cospargete di parmigiano grattugiato. Mettete l'erba cipollina sopra il piatto.

Antipasto Alla Greca

Ingredienti:

• 800 g. di porri piccoli novelli
• Burro
• Sale
• Pepe
• 2 Uova
• Il succo di 2 Limoni

Mondate e lavate i porri; divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Topinambur Al Burro

Ingredienti:

• 600 g. di topinambur
• Burro
• Prezzemolo
• Sale

Raschiate i topinambur, lavateli e tagliateli a spicchi. Metteteli in una pentola con acqua salata in ebollizione e cuocerli per circa 10 minuti. Scolateli e versateli in una casseruola con il burro, salatele, e copritele. Cuocetee a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale. Tritare il prezzemolo e aggiungetelo 5 minuti prima del termine della cottura. Mescolare e servire.

Topfenpalatschinken

Ingredienti:

Per La Pastella:

• 150 g. di farina
• 2 bicchieri latte
• 3 uova
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• Burro

Per Il Ripieno:

• Burro
• Zucchero
• 2 Uova
• 250 g. di ricotta fresca setacciata
• Uvetta sultanina
• 3 cucchiai di yogurth
• 1 scorza di limone
• Sale

Per Condire:

• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• zucchero

Mescolate la farina setacciata insieme al latte e un pizzico di sale. Unite le uova, aggiungere l'olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare. Preparate con la pastella 6 omelette sottili. Montate burro, zucchero, sale, rosso d'uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l'uvetta sultanina e lo yogurt. Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione. Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo. Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno.

Spinaci al Rosmarino

Ingredienti:

• 1500 g. di spinaci
• Burro q. b.
• 1 cucchiaio di rosmarino
• Sale
• Pepe

Lavate bene gli spinaci in acqua e sgocciolateli accuratamente. Sciogliete il burro in una casseruola di media dimensione. Aggiungete gli spinaci, il rosmarino, il sale e il pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, scuotendo la casseruola di tanto in tanto tanto. Versate gli spinaci in un colapasta, schiacciateli con il mestolo forato per asciugarli, versateli su un piatto di servizio. Servite.

PENNE ALL'ARRABBIATA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr. di penne
• 1 spicchio d'aglio
• 500 g. di pomodori pelati
• peperoncino
• un ciuffo di basilico
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 25 g. di peperone rosso
  
• sale e pepe.

Rosolate l'aglio con l'olio in una padella.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti con il loro succo e il peperone tagliato a piccoli pezzi.
Salare, pepare e unire il peperoncino.
Fate cuocere per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondanta acqua salata, scolatela al dente e versarla in un piatto di portata.
Conditela con la salsa spolverando con abbondante basilico tritato.

Limoncello

Ingredienti per 10 persone:

• 1 litro di alcool a 90°
• 1 litro e 200 di acqua
• 1 kg di zucchero
• 12 limoni

Mettete la buccia dei limoni ben lavati ed asciugati in un vaso di vetro con la bocca larga e con un coperchio a chiusura ermetica.
Fate attenzione a prendere solo la parte gialla dei limoni, la parte bianca è amara. Un pelapatate è ottimo a questo scopo.
Unite anche un limone spremuto e tutto il litro di alcool.
Chiudete bene e tenete a riposo per 1 settimana agitando di tanto in tanto il barattolo.

Mettete a bollire l'acqua con lo zucchero e fate bollire per un po' fino a rendere leggermente sciropposa l'acqua. Quando diventa poi fredda unire l'acqua all'alcool e tenere a riposo ancora un giorno.
Poi travasare nelle bottiglie avendo cura di filtrare il liquore molto bene. Metto nell'imbuto un pezzo di ovatta che trattiene tutte le impurità.
Prima di berlo farlo riposare qualche giorno e poi metterlo in freezer.


Fonte dell'immagine: wikipedia.org

Liquore Al Caffè

Ingredienti per 8 persone:

• 1/2 litro di alcool a 90°
• 1/2 litro caffè ristretto
• 400 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• la scorza di mezzo limone

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua con la scorza di limone e portatelo a bollore.
Toglietelo dal fuoco dopo qualche minuto, aggiungete il caffè ristretto e riportare ad ebollizionefacendo bollire piano piano per 20 minuti circa. Levate dal fuoco e quando lo sciroppo al caffè è freddo, aggiungere l'alcool, togliere la buccia del limone, mescolare con cura, filtratelo e versarlo nelle bottiglie perfettamente pulite.
Conservare al buio per 3 settimane prima di berlo.

Rattatuia

Ingredienti:

• Patate
• Carote
• Cipolle
• Sedano
• Zucchine
• Melanzane
• Pomodori
• Fagiolini
• Fagioli Sgranati
• Piselli - Spinaci
• Basilico
• Prezzemolo
• Maggiorana
• Timo
• Alcuni Funghi Freschi
• Olio D'oliva
• Pepe
• Sale

Pulite e tagliete a dadini tutte le verdure, cuocetele con 1/2 mestolo d'acqua per 25 minuti, a fuoco moderato e a pentola coperta. A metà cottura salare e pepare. Controllate la cottura. Prima di servire condire con olio abbondante.

Sangrìa

Ingredienti per 6 persone:

• 1 litro di vino rosso di buon corpo, freddo di frigo
• 1 bicchierino di Cointreau
• 1 buccia intera di arancia non trattata
• 2 mele tagliate a dadini con tutta la buccia
• 2 banane tagliate a dadini

Mescolare gli ingredienti. Lasciarli raffreddare in frigo e servire in caraffa di vetro con cubetti di ghiaccio.

Radicchio E Funghi

Ingredienti:

• 300 g. di funghi champignon
• 2 cespi di radicchio
• 2 cespi di indivia
• 1 spicchio di aglio
• Rosmarino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Mondate e lavate le insalate e tagliate ogni cespo in 4 per la lunghezza. Pulite i funghi e affettatelli. Dorate l'aglio in una padella e unite le verdure e i funghi e cuocere a fuoco alto per 10 minuti. Mescolate le verdure, salate, pepate e aggiungete il rosmarino. Coprite, e cuocere per altri 15 minuti. Servire caldo.

Peperonata

Ingredienti:

• 500 g. di peperoni rossi
• 500 g. di peperoni gialli
• 2 cipolle medie
• 250 g. di pomodori
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 pizzichi di sale fino

Pulite e lavate le cipolle, tagliatele finissime e mettetele in un tegame di terracotta largo (va bene anche di un altro materiale) insieme all'olio. Quando saranno appassite unite i peperoni lavati e tagliati a listarelle o dadini, fateli appassire, quindi unite i pomodori tritati e salate. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Pasticcio Di Zucchine Al Forno

Ingredienti:

• 1500 g. di zucchine tenere
• 100 g. formaggio philadelphia
• 4 uova
• 1 cipolla
• 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai pangrattato
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 pizzico maggiorana
• 6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe

Mondate le zucchine e tagliatele a dadini. Mettetele in un colapasta, salatele e lasciate espellere l'acqua. Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in 6 cucchiai d'olio con l'aglio. Unite le zucchine e lasciate insaporire fino a che risulteranno tenere. Pepate e unite un bel trito di prezzemolo. Amalgamate il formaggio con le uova, il parmigiano, un pizzico di maggiorana e poco sale. Aggiungete le zucchine e mescolate bene, poi versate il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Irrorate con 3 cucchiai d'olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180°C per 1 ora.

Omelette Alla Ricotta

Ingredienti per 2 persone:

• 6 uova
• 2 cucchiai formaggio grana grattugiato
• 200 g. ricotta
• Latte
• 2 Cucchiai olio d'oliva
• Sale

In una terrina sbriciolate finemente con una forchetta la ricotta, aggiungete una presa di sale. Impastate bene, aggiungendo a poco a poco il latte necessario a ottenere un impasto piuttosto morbido. Sbatete le uova in una ciotola e unite il formaggio, una presa di sale. Mettete in una padella antiaderente con l'olio; quando sarà ben caldo versatevi le uova, fate rassodare la frittata dalla parte a contatto col recipiente, lasciandola leggermente cremosa in superficie. Distribuite al centro dell'omelette il composto di prosciutto e ricotta livellandolo. Sollevate con una paletta i 2 lembi esterni della frittata chiudendo all'interno la farcia. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere l'omelette per qualche minuto. Servite.

Melanzane Ripiene Di Riso

Ingredienti:

• 500 g. di melanzane
• 500 g. di pomodori pelati
• Burro q.b.
• Olio d'oliva
• 1/2 Cipolla
• Basilico
• Prezzemolo
• Origano
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• 5 cucchiai di riso
• 1 Spicchio di aglio

Tagliate a metà le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fate un sugo con olio d'oliva, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unite il riso lessato al dente e riempite con il composto le melanzane. Cospargetele di pangrattato burro fuso e origano. Cuocete in forno per 1 ora.

Melanzane Deliziose

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 300 g. di pomodori maturi
• 1 scalogno
• Menta
• Basilico
• Prezzemolo
• Timo
• Maggiorana
• Dragoncello
• 2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Lavate e asciugate le melanzane e bucate la parte esterna con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e scaldate ancora 4 minuti. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo.

Involtini Di Peperone

Ingredienti:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g. di formaggio parmigiano reggiano
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Abbrustolire i peperoni sul fuoco finchè la pellicola esterna si staccha dalla polpa. Eliminate la pellicola esterna e i semi. Dividete la polpa da ogni peperone in sei strisce regolari e tenete da parte gli eventuali ritagli di peperoni. Tritate il prezzemolo insieme all'aglio e ai ritagli di peperone. Mettete in una terrina l'aglio, il peperone tritato, buona parte del prezzemolo, tre cucchiai d'olio, il formaggio. Amalgamate il tutto. Suddividete il composto preparato spalmandolo su ogni falda di peperone, arrotolate le falde su se stesse formando degli involtini, disponeteli su un piatto, condite con un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio rimasti, coprite e tenete in frigo pronti per essere serviti.

Punte di asparagi gratinate

Ingredienti:

• 1 Mazzo (1000 g.) asparagi freschi
• 20 Cl di panna fresca
• 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 pezzetto di burro
• 1 uovo
• Erba cipollina q.b.
• 1 pizzico pepe

Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Tagliate gli asparagi in pezzetti di circa 7 cm di lunghezza e disponeteli in una pirofila. Raccogliete la parte restante degli asparagi nella coppa del frullatore e riduceteli in purea. Versate la panna in un pentolino, aggiungete la purea di asparagi, il burro, 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure e fate scaldare a fuoco moderato, facendo addensare. Togliete dal fuoco, aggiungete parmigiano, il pepe, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e il tuorlo d'uovo, mescolate con cura e versate la salsa sugli asparagi. Passate la pirofila in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Fonte immagine: Wikipedia.org

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ingredienti:

• 600 g. di fiori di zucca
• 2 uova
• 6 cucchiai di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco

MESCOLARE LE UOVA CON LA FARINA ED IL VINO, AGGIUNGETE UN PO' DI SALE. IMMERGERVI I FIORI DI ZUCCA PULITI, PASSATELI IN UNA PADELLA CON ABBONDANTE OLIO D'OLIVA. FRIGGETELI. QUANDO SONO PRONTI ASCIUGATELI CON LA CARTA ASSORBENTE E SERVITELI.

Risotto alle pere e vodka

Ingredienti:
Ingredienti:

• 350 g. di riso
  
• 400 g. di pere kaiser
  
• 100 Cl di brodo
  
• 1/2 cipolla
  
• 100 g. di formaggio taleggio
  
• 25 Cl di Vino Bianco Secco
  
• 1 Bicchierino Vodka
  
• Alcune foglie ginepro
  
• 5 steli di erba cipollina
  
• Burro q.b.
  

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e aggiungete la Vodka. Servite il risotto, al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro.

Risotto Ai Finocchi

Ingredienti:

• 200 g. riso
  
• 5 finocchi
  
• 1 cipolla
  
• Brodo
  
• Formaggio parmigiano grattugiato
  
• Olio D'oliva
  
• Sale
  
• Pepe

Stufate la cipolla in poco olio e brodo per qualche minuto. Cuocete il riso al dente. Tagliate a fettine sottili i cuori dei finocchi, uniteli alla cipolla e far rosolare per 10 minuti Salate e pepate, unite il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, poi, aggiungere il brodo e portare a cottura. Servire con il parmigiano.

Riso E Soia

Ingredienti:

• 300 g. riso
• 200 g. germogli di soia
• 4 cucchiaini salsa di soia
• 40 g. passato di pomodoro
• 60 g. formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale

Lessate il riso in acqua salata. Lavate i germogli di soia e metteteli in un tegame con poco sale, la salsa di soia, olio d'oliva e il passato di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Versate la salsa sul riso, unite il grana grattugiato, girate e portate in tavola.

Fagioli Al Pinzimonio

Ingredienti:

• 300 g. di fagioli
• 2 spicchi grandi di aglio
• 4 pomodori a ciliegina
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 foglie di alloro
• Olio d'oliva
• 1succo di limone
• Polvere di peperoncino
• Sale

Tenete i fagioli a bagno per una notte, quindi sciacquateli con molta cura e versateli in una pentola capiente all'interno della quale metterete l'aglio, i pomodori, il prezzemolo, le foglie di alloro, il sale e l'olio. Aggiungete l'acqua fino a coprirli e lasciateli cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa. Quando sono cotti scolateli e lasciateli intiepidire. Preparate un pinzimonio con l'olio d'oliva, il sale, il succo di limone e il peperoncino. Mescolate bene il tutto servendovi di una forchetta e versatelo sui fagioli. Lasciateli macerare per circa 10 minuti e servite.