- 2 melanzane
- 300 g. di pomodori maturi
- 1 scalogno
- Menta
- Basilico
- Prezzemolo
- Timo
- Maggiorana
- Dragoncello
- 2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
- Sale
Lavate e asciugate le melanzane e bucate la parte esterna con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e scaldate ancora 4 minuti. Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo.
