- 300 g. di cipolline novelle
- 150 g. di pecorino dolce
- 4 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Aceto rosso
- Peperoncino secco macinato
- Sale
Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele. Fate rassodare le uova per 10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda. Intanto mondate ii prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti. Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide. Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.
