Ingredienti:
Per La Pasta:
- 100 g. di farina di segale
- 100 g. di farina tipo 00
- 1 uovo
- 1 presa di sale
- Olio d'oliva
- 1 tazzina di latte
Per Il Ripieno:
- 100 g. spinaci già cotti
- 1 cucchiaio di ricotta
- 1 cucchiaino di cipolla tritata fine
- Sale
- Pepe
Per Servire: -
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Burro
- Erba cipollina
Impastate tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non dura. Copritela con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendete 100 g di spinaci già cotti, strizzateli e tritateli abbastanza fini; aggiungete un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe 8avete preparato il ripieno). Tirate la pasta con il mattarello, tagliate dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempiteli con un cucchiaino di ripieno, chiudeteli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e disponrteli nei piatti, cospargete di parmigiano grattugiato. Mettete l'erba cipollina sopra il piatto.
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