Sambal di melanzane

Ingredienti:

• 1 peperoncino rosso fresco
• 2 melanzane medie
• 1 cipolla bianca
• Latte di cocco q.b.
  
• Sale

Togliete alle melanzane la parte superiore e fatele bollire in pentola con acqua salata fino a quando si saranno ammorbide, scolatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti e, aiutandovi con una forchetta riducetele in purea.
Tritate finemente la cipolla bianca ed il peperoncino rosso privato dei semi, aggiungeteli alla purea di melanzane ed unitevi il latte di cocco, aggiustate di sale e prima di portare in tavola lasciate riposare per mezz'ora ed aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.