Topfenpalatschinken

Ingredienti:

Per La Pastella:

• 150 g. di farina
• 2 bicchieri latte
• 3 uova
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• Burro

Per Il Ripieno:

• Burro
• Zucchero
• 2 Uova
• 250 g. di ricotta fresca setacciata
• Uvetta sultanina
• 3 cucchiai di yogurth
• 1 scorza di limone
• Sale

Per Condire:

• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• zucchero

Mescolate la farina setacciata insieme al latte e un pizzico di sale. Unite le uova, aggiungere l'olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare. Preparate con la pastella 6 omelette sottili. Montate burro, zucchero, sale, rosso d'uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l'uvetta sultanina e lo yogurt. Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione. Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo. Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno.