Antipasto di Pomodori
Ingredienti per 4 persone:
Tagliare i pomodori a metà. Privateli dei semi. Preparate nel frullatore una salsa con prezzemolo, basilico, pinoli e i capperi, olio e sale. Amalgamate la salsa verde con al maionese girando dolcemente. Riempire i pomodori e servire.
Pomodori alla Pugliese
Ingredienti:
Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli orizzontalmente, privateli dei semi, e aggiungete il sale, capovolgeteli e lasciateli riposare per 15 minuti (serve per eliminare l'acqua). Asciugateli con carta assorbente da cucina e disponeteli nella pirofila, unta con metà dell'olio. Lavate e tritate le foglie di basilico e di menta e mettetele nella terrina con il prezzemolo, l'erba cipollina, il pane. Distribuite il composto nei pomodori, cospargeteli con l'olio rimasto e metteteli in forno già caldo per circa 20 minuti.
Ingredienti:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadi regolari. In una padella fate scaldare olio assieme a due spicchi d'aglio. Asciugate le patate, mettetele nella padella e fatele cuocere a fuoco medio per una mezz'ora, fino a quando le patate saranno ben dorate. aggiungete sale. Mescolate con cura ogni tanto. A cottura ultimata, unite il prezzemolo e mescolate. Servite subito.
Ingredienti per 6 persone:
Tagliate le zucchine e le melanzane; tagliate le verdure a dadini, salatele e lasciatele in modo che tutta l'acqua vada via. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versateci la pasta. Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Affettate lo scalogno, mettetelo in una larga padella con 4 cucchiai d'olio; unite le verdure, fatela saltare a fuoco alto, quindi aggiungete il pomodoro, le foglioline di maggiorana, il sale, il pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato al dente. Ancora sul fuoco, rigiratela velocemente per farla insaporire, quindi servitela.
Insalata di frutta fresca
Ingredienti:
Disporre la foglie di lattuga su un piatto piano; al centro del piatto ponete l'ananas tagliata a dadini a forma di cupola; all'estremità circondare con i mirtilli, i kiwi tagliati a fettine sottili e le fragole. servite
Ingredienti:
Lavate e sgrondate la lattuga, tagliatela a striscie e mettetela in una terrina. Aggiungete i ravanelli lavati e affettati, le arance pelate e tagliate a fettine, le olive snocciolate e le noci tritate grossolanamente. Private i cipolloti della parte verde, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli. metteteli in una ciotola contenente acqua fredda; lasciateveli per 10 minuti in modo che perdano parte del loro sapore acre. Emulsionate il succo di arancia con una presa di sale e una mancinata di pepe. Aggiungete il succo del limone, filtrato e un cucchiaio di acqua di fiori di arancio. Aggiungete all'insalata i cipollotti sgocciolati, versatevi il condimento e profumate con un pizzico di cannella in polvere e servite.
Ingredienti:
Mettete 1 cucchiaio di olio in una pirofila rotonda e sistematevi le fettine di patate, pomoori e melanzane disponendole a spirale e alternando i colori. Passate al mixer il pan carré in modo da ottenere del pangrattato non troppo fine che mescolerete con il timo, il sale, il pepe ed impasterete con l'olio. Aggiungete alle verdure l'impasto di pane e infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. Servite.
Ingredienti per 6 persone:
350 gr. di riso
200 gr. di zucchero
20 cl. d'acqua
2 cucchiai di burro
150 gr. di noce di cocco fresca grattugiata
50 gr. di pistacchi
50 gr. di arachidi sbucciate
50 gr. di uvetta passa
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
Cuocete il riso e lasciatelo riposare 20 minuti. Fate sciogliere il burro con i pistacchi e gli arachidi a pezzettini piccoli. Unite la noce di cocco grattugiata. In un recipiente fate rosolare rapidamente il riso e copritelo con acqua bollente zuccherata. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Quando il riso è quasi cotto aggiungete tutti gli altri ingredienti e coprite di nuovo.
Lasciate cuocere il riso a fuoco lento per altri 10 minuti. Quando l'acqua è stata tutta assorbita togliete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Mescolate bene e servite.
Ingredienti:
Fate stemperare la tahina e il malto sul fuoco, aggiungendo a poco a poco l'acqua e mescolate in continuazione. Quando il tutto si è sciolto fino a formare una crema omogenea aggiungete le mandorle, la vaniglia e un pizzico di sale. Portate lentamente a bollore, versatevi il riso e fate sobbollire. Quando il riso è cotto, mescolate bene e fate raffreddare. Guarnite con cocco grattugiato e qualche striscia di buccia di limone.
Zucchine e Cipolle Ripiene
Ingredienti:
Cuocete per 5 minuti in acqua calda le zucchine tagliate a metà per lungo e le cipolle intere. Scolate e scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte. Mettete le cipolle. Cospargete una teglia d'olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite. Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso già cotto, l'aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, e le zucchine. Mescolate il tutto, spolverizzate con il pan grattato, aggiungete qualche goccia d'olio e infornate per circa 20 minuti. Controllate la cottura. Servite il tutto tiepido.
Sugo agli Aromi
Ingredienti:
Spezzettate finemente i pomodori, tritate il rosmarino, il prezzemolo, il basilico, la salvia, e l'origano. Soffriggere gli aromi in olio d'oliva, aggiungere il pomodoro, cuocere.
Verdure al Forno
Ingredienti:
Tagliare a fette le melanzane, i peperoni, le zucchine, la cipolla a rondelle e ponetele in una teglia unta d'olio; tagliare grossolanamente quattro spicchi d'aglio, unire 200 gr. di salsa di pomodoro, il basilico e il prezzemolo; salare abbondantemente. Spolverare con del pangrattato e lasciare in forno a 200 gradi per circa 1 ora. controllate la cottura e poi servite.
Ingredienti:
In una ciotola mescolate l'olio e il sale, un pizzico di peperoncino in polvere e l'aglio con basilico finemente tritato. Mondate le zucchine, lavatele bene, asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine abbastanza sottili, copritele con la marinata e lasciate riposare per circa 1 ora. Sgocciolatele dalla marinata e ponetele sulla griglia, farle cuocere per alcuni minuti.
Spaghetti all'Aglio Olio e Peperoncino
Ingredienti:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una padella, fate rosolare con olio, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino spezzato.
Scolate gli spaghetti mantenendoli molto al dente e passateli in padella dopo aver eliminato l'aglio.
Cospargete gli spaghetti con il prezzemolo e servite.
Ingredienti:
Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a pezzetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Aggiungete il prezzemolo e il rimanente olio.
Ingredienti:
Pulire i funghi con acqua leggermente e mettendoli, a mano a mano che sono puliti in acqua con succo di un limone. Lessate per 6-7 minuti i fagiolini, scolandoli. Mettete al fuoco, in un tegame, l'olio con lo spicchio d'aglio; quando l'aglio si sarà dorato unire i funghetti affettati e dopo 10 minuti circa i fagiolini. Aggiungete i pomodori pelati,sale, pepe e il timo completando la cottura.
Patate e Cipolle al Forno
Ingredienti:
Prendete un tegame da forno, ricopritene il fondo con olio d'oliva e aggiungete le patate tagliate a fette spesse 1 cm. Coprite le patate con delle fette di cipolla bianca. Spolverizzate tutto con il pangrattato e il lievito in scaglie, regolatevi con il sale a seconda dei vostri gusti. Coprite tutto con i pomodori rossi tagliati a metà. Condite con abbondante olio. Versate nel tegame tanta acqua da coprire quasi lo strato di cipolle. Mettete in forno ben caldo, quando l'acqua si sarà asciugata, le patate e cipolle saranno pronte.
Ingredienti:
Mondate gli asparagi eliminando le parti fibrose, lavateli e immergeteli in acqua bollente con le punte rivolte verso l'alto. Lessateli al dente, quindi spegnete, scolateli e tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere. Sgranate i piselli e lessateli in poca acqua salata insieme al cipollotto affettato. Scolateli e aggiungeteli agli asparagi. Versate in una ciotola la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e l'aceto. Amalgamate bene, quindi unite l'olio fino ad amalgamare il tutto. Unite le foglie di dragoncello spezzettate e versate il condimento sulle verdure, mescolando con cura.
Ingredienti:
Mettere in un tegame 3 cucchiai d'olio e la cipolla e fare rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l'aglio intero, sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi e lasciarli cuocere a fuoco basso aggiungendo un poco di latte di soia. Quando i funghi sono cotti mettete nel tegame il riso. Portare a cottura servendovi del brodo di verdura bollente versato poco alla volta. togliete lo spicchio d'aglio. A cottura ultimata, aggiungere il formaggio di soia e servire subito.
Ingredienti:
Cuocere il riso e preparare il condimento: tritare i 5 rametti di rosmarino, farne rosolare metà con mezza cipolla tritata nell'olio, lasciare insaporire e bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco; unire il rimanente rosmarino e lasciare al fuoco ancora 5 minuti. Unire il peperoncino, spegnere e versare il riso e la salsa in una zuppiera mescolando con cura. servite.
Ingredienti:
Mondate e lavate le verdure, sbucciate le patate ed affettate finemente la cipolla. Tagliate il sedano, le patate e le carote a piccoli pezzi. Tagliate quindi a dadi la melanzana e le zucchine. Pulite e spezzettate gli spinaci.
Mettete tutte le verdure ad appassire in una grande casseruola con mezzo bicchiere d'olio e lasciate amalgamare a fiamma media per qualche minuto.
Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, qualche foglia di prezzemolo e basilico e mischiate il tutto con un cucchiaio di legno.
Versate un litro di brodo bollente, mescolate e cuocete a fiamma bassa e pentola coperta per 25 minuti circa. Controllate la cottura prima di spegnere il fuoco.
Servite condito con un filo di olio a crudo.
Ingredienti:
Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio, aggiungete i cuori di carciofo e dopo qualche minuto aggiungete un po' d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando i cuori di carciofo si sono ammorbiditi, aggiungete il riso e fate rosolare. Attendete minuto aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, man mano che il riso si asciuga aggiungete un po' di brodo caldo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo macinato e olio d'oliva e lasciate mantecare qualche minuto. Servite tiepido.
Passate la ricotta al setaccio, utilizzando un cucchiaio per schiacciarla.
Dopo averla passata, mettete nella ciotola la farina e le uova, create un impasto omogeneo ed aggiustate di sale e pepe.
Con le mani infarinate, preparate dei serpentini di pasta del diametro di un dito e tagliateli della lunghezza di due centimetri.
Lessateli in abbondante acqua salata e scolateli, quindi serviteli saltandoli in padella con una noce di burro, salvia ed un pizzico di noce moscata.
Cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.
Ingredienti per quattro persone:
Ingredienti:
Mondate i finocchi, spuntateli e tagliateli a spicchi. Disponeteli nella pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio, salateli e copriteli con acqua fino a meta’. Cuocete finche’ quasi tutto il liquido sara’ evaporato. Preparate la salsa verde: mettete a bagno il pane in acqua e aceto. Frullate il prezzemolo, il pane ben strizzato, i pinoli e l’aglio, aggiungendo su tutto l’olio. Aggiungete qualche goccia di tabasco, salate e pepate. Mettete la salsa servite.
Mettete in una ciotola i pomodorini, lo spicchio d'aglio, l'olio ed il basilico sminuzzato grossolanamente. Lasciate riposare il sugo ottenuto per mezz'ora. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nella ciotola del sugo; mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente.
Ingredienti:
Soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella padella i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito.
Ingredienti:
Ingredienti Per 6 persone:
Soffriggere l'aglio in una padella antiaderente e quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, con pelli e semi, aggiungere poco sale. Quando il pomodoro è quasi giusto, unire i capperi e le olive snocciolate e lasciare cuocere ancora cinque minuti. Versare nella padella la pasta scolata cotta al dente e mescolare sul fuoco per un paio di minuti in modo assorba bene tutto il sugo. Versare il tutto in un piatto e cospargere con prezzemolo crudo.
Ingredienti per 6 persone:
Mondate la lattuga e la riccia, lavatele e scolatele. Lavate e mondate il peperone e le carote, tagliate tutto. Sbriciolate con le mani le noci e mescolatele ai pinoli. Tagliate a piccoli cubetti il pane e fatelo rosolare nella margarina. Ponente in un'insalatiera la lattuga e la riccia a cui avete aggiunto le olive. Disponete intorno le striscioline di peperone e carota. Cospargete con il miscuglio di noci e pinoli. Aggiungete il succo di limone con il sale e il pepe, cui aggiungerete l’olio extravergine. Prima di servire, unite i cubetti di pane dorato.
Ingredienti:
Sbucciate le banane e fatele saltare in padella con l'olio. Cospargetele con 4 cucchiai di zucchero, fate caramellare e innaffiatele col rhum tiepido in cui avete sciolto lo zucchero rimasto. Disponetele su di un piatto e servite subito dandole fuoco con un fiammifero.
Ingredienti:
Ingredienti:
Tagliare le melanzane a cubetti, senza sbucciarle. Mettete i cubetti a bagno con acqua e un pò di succo di limone e sale per qualche minuto.
Friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio facendole dorare. Salare. Intanto preparate una salsa di pomodoro con l'olio d'oliva, l'aglio e i pomodori. cuocete per circa 5 minuti, poi aggiungere le melanzane, ben scolate dall'olio di frittura nella salsa. Stringete la salsa, spegnete, e aggiungere il basilico. mettete tutto in una zuppiera, aggiungete il formaggio di soia grattugiato e servite.
Ingredienti:
Mondate e lavate i fagiolini, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli e riduceteli a pezzetti. Private il peperoncino dei semi e tritatelo. Unite l'aglio, le foglie di prezzemolo mondate, lavate e asciugate le olive. Tritate il tutto con un filo d'olio amalgamando gli ingredienti. Disponete in un'insalatiera i pomodorini. Aggiungete il «pesto» appena preparato e ancora un po' d'olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e trasferitela in una zuppiera insieme ai fagiolini. Unite il condimento e amalgamate con cura. Servitela calda o fredda.
Ingredienti per 6-8 persone:
Dopo averli puliti, tagliare i peperoni in filetti, soffriggere l'aglio nell'olio ed appena sarà dorato aggiungervi i filetti di peperone. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti girando di tanto in tanto. Scoprire la padella e aumentare un poco la fiamma quando i peperoni cominceranno ad ammorbidirsi. Prima di spegnere condire con sale. Cuocere la pasta scolarla e condirla in padella con il sugo di peperoni a cui aggiungere pepe e prezzemolo.
Ingredienti:
Pulite le foglie di basilico e pestatele insieme alle noci . In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po’ d’olio fino ad ottenere una crema densa. Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.
In una padella scaldate l'olio e quando è caldo aggiungete l'aglio e le zucchine. Alzate il fuoco e mescolando spesso completate la loro cottura. Devono risultare dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Fatela saltare in padella con le zucchine, il basilico sminuzzato e il lievito.
Ingredienti:
Pulite il radicchio e lavatelo, sgocciolatelo bene, poi tagliatelo a strisce sottili. Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente; quando risulterà dorata aggiungete il radicchio. Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete 2 cucchiai di olio.
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:
Tagliate le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con del sale grosso, in modo che perdano il sapore amarognolo. Lasciarle per circa un'ora. Soffriggete l'aglio in abbondante olio, aggiungete le melanzane dopo averle sciaccuate, aggiungere i pomodori a cubetti. Dopo altri dieci minuti aggiungere la salsa e far cuocere il sugo. A cottura ultimata, aggiungere il basilico e la menta, imburrare una teglia da forno e aggiungere sul fondo un paio di cucchiai di sugo, quindi il primo strato di lasagne; condire con abbondante sugo e melanzane, il tofu a pezzetti. Continuare alternando lasagne e condimento, sino alla quinta sfoglia, che coprirete solo col sugo e lievito in scaglie. Cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti. Controllate la cottura e continuate a cuocere per altri 10/15 minuti.
Stufato tunisino di verdure
Ingredienti:
Rosolate la cipolla nel dado per 5 minuti. Aggiungete il cavolo, spruzzate con un po' di sale e rosolate per altri 5 minuti. Aggiungete il peperone e le spezie, fate rosolare.
Mescolate nella stessa casseruola i pomodori, i ceci e l'uvetta. Fate bollire per 15 minuti coprendo il tutto, finché le verdure diventano tenere.
Aggiungete limone e sale secondo il vostro gusto, aggiungete, se volete, riso o couscous.
Harira
Ingredienti per 8 persone:
Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio e cuocere le cipolle fino a intenerirle.
In un frullatore unire i pomodori, lo zenzero, la cannella, lo zafferano, la curcuma, il coriandolo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Miscelare la purea ottenuta fino ad amalgamarla bene. Aggiungere alle cipolle e portare all'ebollizione.
Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Coprire bene e scaldare a fuoco medio. Far bollire lentamente fino a intenerire le lenticchie. Aggiungere i ceci e le fave e portare di nuovo all'ebollizione a fuoco basso. Aggiungere la pasta e cuocerla (8 minuti). Servite la minestra nelle ciotole con fette di limone.
Ingredienti:
Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e fateli diventare una pappetta. Prendete tra le mani una parte dell'impasto grande quanto una noce e formare delle polpettine. Disponetele in una pirofila antiaderente o unta d'olio e mettete in forno a circa a circa 250 gradi, girando le polpette una volta, fino a che saranno dorate.
Quando si saranno raffreddate, prendete del pane greco pita Aprite la pita tagliandola di lato e metteteci i falafel, schiacciandoli un po' con la forchetta. Farcite con lattuga, ravanelli affettati, cipolla, prezzemolo e salsa tzatziki.
Fonte immagine: flickr.com
Couscous di verdure piccanti
Per 4 porzioni:
Scaldare l'olio in una padella grande far rosolare le zucchine, la zucca, il peperone, la cipolla, le carote e l'aglio per 5 minuti a fuoco medio. Mescolare con le spezie e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il couscous ed il brodo e cuocere altri 5 minuti. aggiungere il prezzemolo e servire.
Couscous all'algerina
Ingredienti per 4 persone:
Schiacciate l'aglio e fatelo insaporire in una padella con 1 cucchiaio d'olio, unite il couscous, copritelo con 6 ml d'acqua bollente salata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. In una casseruola mettete la zucca, la cipolla, le zucchine e le patate tagliate in pezzi. Aggiungete il peperoncino spezzettato, coprite con acqua, unite lo zafferano e cuocete per 20 minuti.Cuocete i ceci sgocciolati per 5 minuti con qualche foglia di prezzemolo e i pomodori a dadini, insaporite con un pò di purè di peperoncini. Disponetee il coucous a montagnetta su un piatto e servitelo con le verdure preparate e i ceci.
Un esempio di cous cous con verdure.
Fonte immagine: Wikipedia.org
Ingredienti
Scaldare l'olio con il rosmarino. Aggiungere alla pasta l'olio con il rosmarino e lo zucchero. Lavorare energicamente e lasciar lievitare per 20 minuti. Dividere in panini con taglio a x sopra, cuocere in forno ben caldo per 25 minuti.
Pane
Antipasto di Pomodori ripieni
Ingredienti:
Tagliare i pomodori a meta', e privarli dei semi. frullare il pugno di prezzemolo, il basilico, i pinoli e i capperi, olio e sale, fino ad ottenere una una salsina. Riempire i pomodori e servire.
Ingredienti:
tagliate a tocchi la zucchina, il peperone e la melanzana poi cuocete tutto sulla griglia calda. togliete le verdure ancora al dente. Preparate 4 spiedini, infilandovi le verdure alternandole con il tofu affumicato tagliato a dadini e i pomodorini. Conditeli con il sale e il pepe, l'olio extravergine, passateli sulla griglia per qualche minuto, il tempo necessario a scaldare il tofu ed i pomodorini.
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza e l/2 di riso Thai
2 tazze e l/2 di acqua
sale
1 cucchiaio di olio
Cuocete il riso. Riscaldate l'olio in una casseruola e mettete a soffrigere il riso per un minuto.
Aggiungete l'acqua bollente e fate bollire. Coprite con un coperchio e cuocete il riso senza rimescolare per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso coperto per altri 5 minuti. Servite.
Ingredienti:
Cuocete le patate e quando sono pronte fate un soffritto con le cipolle. Cuocete per circa 5 minuti e aggiungete il riso. Aggiungete il brodo man mano che il riso lo assorbe.