Oltre 500 ricette di cucina vegetariana

giovedì 8 maggio 2008

Caponata di Melanzane

Caponata di Melanzane
Ingredienti:
  • 4 melanzane grosse
  • 500 gr. di sedano
  • 100 gr. di olive bianche
  • 500 gr. di pomodori a pezzi
  • 50 gr. capperi sotto sale
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 tazzina d'aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 250 gr. d'olio di semi
  • 5 foglie di basilico
  • sale e pepe
Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene asciugarle con un panno e friggerle nell'olio di semi. tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un tegame fare soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, quando è ben dorata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano, i capperi lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. fare cuocere il tutto per 5 minuti, aggiungere il sale, un pizzico di pepe, lo zucchero e l'aceto, ed in ultimo aggiungere le melanzane fritte, amalgamare il tutto versare in una ciotola capiente e servire freddo.


Fonte immagine: flickr.com