Ingredienti:
- 500 gr. di fusilli
- 300 gr. di melanzane lavate e tagliate a cubetti
- 1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti
- 1 cipolla tritata
- 1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo e basilico
- passata di pomodoro
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella padella i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito.
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