Ingredienti per 6 persone:
- 800 gr. di pomodori
- 400 gr. di conchiglie
- 300 gr. di melanzane
- 300 gr. di zucchine
- 30 gr. di scalogno
- maggiorana
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Tagliate le zucchine e le melanzane; tagliate le verdure a dadini, salatele e lasciatele in modo che tutta l'acqua vada via. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versateci la pasta. Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Affettate lo scalogno, mettetelo in una larga padella con 4 cucchiai d'olio; unite le verdure, fatela saltare a fuoco alto, quindi aggiungete il pomodoro, le foglioline di maggiorana, il sale, il pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato al dente. Ancora sul fuoco, rigiratela velocemente per farla insaporire, quindi servitela.
