Couscous di verdure piccanti

Couscous di verdure piccanti

Per 4 porzioni:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
  

• 1/2 tazza di zucchine a cubetti

• 1/2 tazza di zucca gialla a cubetti

• 1/2 tazza di peperoni dolci rossi, svuotati dei semi e tagliato in quadrati di un paio di centimetri

• 1/2 tazza di carote a fette

• 1/2 cipolla tagliata in pezzettini
  

• 2 spicchi d'aglio schiacciati

• 1/2 cucchiaino di cumino
  

• 1/2 cucchiaino di curry forte
  

• 1/4 cucchiaino di peperoncino

• Un pizzico pepe
  

• Sale
  

• 3 tazze di couscous
  

• 1/2 tazza di brodo vegetale

• Qualche foglia di prezzemolo fresco

Scaldare l'olio in una padella grande far rosolare le zucchine, la zucca, il peperone, la cipolla, le carote e l'aglio per 5 minuti a fuoco medio. Mescolare con le spezie e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il couscous ed il brodo e cuocere altri 5 minuti. aggiungere il prezzemolo e servire.