Ingredienti:
- 500 g di maccheroni
- Un barattolo grande di pomodori pelati
- 2 o 3 melanzane
- Foglie di basilico
- Olio d\'oliva,poco
- Aglio
- Olio per friggere
- Formaggio di soia
Tagliare le melanzane a cubetti, senza sbucciarle. Mettete i cubetti a bagno con acqua e un pò di succo di limone e sale per qualche minuto.
Friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio facendole dorare. Salare. Intanto preparate una salsa di pomodoro con l'olio d'oliva, l'aglio e i pomodori. cuocete per circa 5 minuti, poi aggiungere le melanzane, ben scolate dall'olio di frittura nella salsa. Stringete la salsa, spegnete, e aggiungere il basilico. mettete tutto in una zuppiera, aggiungete il formaggio di soia grattugiato e servite.
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