Salsa tartara

Ingredienti:

• Maionese
• Cetriolini
• Cipolline
• Capperi
• Senape in polvere
• Prezzemolo
• Menta

Frullate tutti gli ingredienti e amalgamateli con cura alla maionese.

Salsa ai peperoni verdi

Ingredienti:

• 2 peperoni verdi
• 1 peperoncino verde piccante
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• Basilico
• Sale

Lavate e togliete i semi ai peperoni. Tagliateli a pezzettini, unitevi l'aglio e l'olio e il peperoncino. Salate leggermente. Fate cuocere nel forno a microonde per 5 minuti, ricordandovi di rimesoclare almeno una volta. Lasciate riposare per 2 minuti. Aggiungete il basilico spezzettato. Servite.

Salsa ai capperi

Ingredienti:

• 50 g. di capperi
• 50 g. di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• 3 cucchiai di acqua
• Sale

Frullate i capperi, il prezzemolo e l'aglio tutti insieme, unite l'acqua e diluite e l'olio.
Versate il tutto in un bicchiere e fate cuocere nel microonde per 3 minuti. Fate riposare per 1 minuto. Servite.

FICHI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 500 g. di fichi secchi
• 200 g. di mandorle tostate
• 150 g. di frutta candita
• 100 g. di zucchero a velo
• 150 g. di cioccolato fondente

Tagliate i fichi a metà e riempiteli con le mandorle e la frutta candita, richiudeteli bene e passateli in forno a 150°C per ¼ d'ora. Fondete il cioccolato. Immergete i fichi nel cioccolato fuso e spolverizzarli di zucchero a velo.

CROSTATA AI FRUTTI

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 1/2 l di latte
• 100 g. di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 15 g. di farina
• 30 g. di burro
• 250 g. di ribes
• 100 g. di mirtilli
• 250 g. di lamponi
• 8 albicocche
• 1 kiwi

Per la pasta brisée:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• Acqua fredda
• Sale

Disponete la farina a fontana. Metteci il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d’acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa. Lavorate la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Mettelo in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Lavare la frutta, asciugatela e disponetela formando un disegno a piacere sulla superficie della crostata. kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla.



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CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti:

• 300 g. di mascarpone
• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 6 bicchierini di Rhum

Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Mescolate e aggiungete i tuorli uno alla volta e il Rhum. Aggiungete due chiare montate a neve. Mettete la crema dentro delle coppette a lasciare in frigo per almeno due ore.

BUDINO DI RISO

Ingredienti:

• 125 g. di riso
• 600 ml di latte
• 200 g. di panna
• 130 g. di zucchero
• 70 g. di mandorle tritate
• 5 uova
• 50 g. di uva passa
• 25 g. di fecola di patate
• 65 g. di burro fuso

Fate bollire il riso nel latte per 5 minuti, dopodiché mettere tutto in una pirofila e infornare per ottenere un impasto gonfio. Eliminate la pelle che si forma in superficie, fate raffreddare e frullate. Aggiungete la panna. Lavorate insieme la crema di riso, i rossi d'uovo, i 65 g. di zucchero e le mandorle tritate. Montate le chiare a neve con lo zucchero rimanente e la fecola di patate. Incorporate alla crema di riso ed aggiungete il burro fuso s l'uva passa. Infornate a 180°C e portate a cottura. Servire freddo.

BISCOTTI AL CAFFÈ

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di farina
• 350 g. zucchero
• 300 ml di olio di oliva
• 4 tuorli
• 1/2 tazza di caffé liquido
• 1/2 cucchiaio raso di caffé in polvere

Unite farina, zucchero, olio e tuorli, e i due tipi di caffé e mescolate. Ottenete un impasto compatto e fatelo riposare in frigo per 2 ore. Stendere la pasta e ritagliatela nelle forme che volete, spennellate la superficie con gli albumi e poi cuocete a 180°C per 15 minuti.

Torta di asparagi

Ingredienti:

• 300 g. asparagi
• 100 g. formaggio fontina
• 3 uova
• Limone
• 100 g. mascarpone
• 50 g. formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Burro

Lessate gli asparagi, scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata con il formaggio tagliato a pezzetti. Sbattete le uova con il mascarpone, il parmigiano, un po' di succo di limone, sale e pepe. Versate il composto sugli asparagi. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Torta al limone

Ingredienti:

• 200 g zucchero
• 3 uova
• 170 g farina
• 25 g. burro
• 3 limoni
• 1/2 bustina lievito
• 1 tazza panna montata

Separate gli albumi dai tuorli e sbatteteli con lo zucchero. Dopo aver ottenuto un impasto spumoso unite la buccia grattugiata di 2 limoni e il succo. Mescolate delicatamente aggiungendo la farina ed il lievito e gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi il composto, infornate a 180 gradi per 50 minuti. Fate raffreddare la torta, copritela con la panna montata, aggiungendo l'altra buccia grattugiata del limone.

Gnocchi al gorgonzola

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 400 g di gnocchi di patate
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di brodo vegetale
  
• 100 g. di gorgonzola
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di latte
• Noce moscata
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Pelate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettetelo in una padella con l'olio, fatelo appassire a fiamma bassa. Aggiungete un paio di cucchiai di brodo vegetale e stufate per 5 minuti. Aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti, le foglie di salvia spezzettate grossolanamente, un cucchiaio di latte e fate sciogliere a fuoco basso. Ottenuta una crema, spegnere il fuoco ed unite una grattugiata di noce moscata. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirateli scolandoli e metteteli direttamente nella padella del condimento a fuoco acceso. Saltate gli gnocchi a fiamma alta nella padella del condimento per qualche minuto, girando delicatamente. Servite accompagnato da Parmigiano Reggiano grattugiato.

Biscotti allo zenzero

Ingredienti:

200 g. di farina
50 g. di amido di mais
150 g. di burro
100 g. di zucchero di canna
100 g. di miele
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 tuorli d'uovo

Montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete quindi il miele, la farina mescolata assieme all'amido di mais e allo zenzero, e i tuorli d'uovo. Mettete l'impasto in una sparabiscotti e formate dei biscottini su una placca da forno imburrata. Cuocete a 180° per 10 minuti circa.

Torta al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g. cioccolato fondente
• 5 uova
• 250 g. zucchero semolato
• 125 g. burro ammorbidito
• 125 g. farina setacciata

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso. Aggiungete il burro e il cioccolato e continuare a sbattere unendo poco alla volta la farina. Incorporate gli albumi montati e versate il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Capovolgete la torta su una griglia e lasciar raffreddare. Servite.

Torta sbrisolona

Ingredienti:

• 250 g. farina bianca
• 150 g. farina gialla
• 120 g. burro
• 200 g. zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 200 g. mandorle sgusciate
• 1 bustina vaniglia in polvere
• 1 limone
• Farina per la teglia
• Burro per la teglia

Scottate le mandorle in una pentola con acqua bollente per alcuni minuti, scolatele e togliete la pellicina; tritatele finemente. Setacciate sulla spianatoia le due qualità di farina e mescolatele fra loro. Aggiungete le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vaniglia, due tuorli, e il burro. Impastate gli ingredienti con le mani, lavorandoli il tempo sufficiente a legarli fra loro. Ricavate dall'impasto tante palline di dimensioni uniformi e disponetele una accanto all'altra in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata. Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per un'ora. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, poi levatelo dalla teglia, cercando di sbriciolarlo il meno possibile, sistematelo su un piatto di portata e servite.

Biscotti alla carota

Ingredienti:

• 300 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 250 g. di margarina
• 1 uovo
• 100 g. di carota lessata e passata al setaccio

Amalgamete tutti gli ingredienti, lasciate riposare la pasta in frigo per due ore; stendetela e con le formine, ricavatene i biscotti. Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi.

Minestra di piselli e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g. di pasta
• 100 g. di lenticchie
• 25 g. di lenticchie rosse
• 100 g. di piselli secchi
• 400 gr di patata
• 2 scalogni
• 2 rametti di timo
• 2 di rosmarino
• 3 spicchi di aglio
• 2 litri eirca di brodo vegetale
• 200 ml di vino rosso
• 4 cucchiai di olio di oliva
• Sale
• Pepe

Sciacquate le lenticchie e i piselli, quindi lasciateli a bagnoin acqua per 20 minuti; scolateli e rosolateli in una padella con l'olio, gli scalogni tritati con l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungete il vino e quando questo sarà evaporato, unite un litro di brodo caldo e cuocete per 20 minuti. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini e il brodo rimasto e cuocete ancora per 15 minuti. Unite la pasta, portate a cottura, salate e pepate.

Biscotti al cocco

Ingredienti per 20 biscotti:

• 120 g. di farina 00
• 100 g. di burro
• 1 uovo
• 60 g. di zucchero
• 50 g. di farina di cocco
• Scaglie di cocco
  
• 5 g. di lievito vanigliato
• 2 bustine di vanilina
• 1 pizzico di sale

Sciogliete il burro a bagnomaria ed unite lo zucchero, le uova e le due farine. Amalgamate bene il tutto mescolando per alcuni minuti. Con l'impasto formate tante palline adagiandole sulla teglia del forno preriscaldato e ricoperta dalla carta da forno. Fate cuocere per 20 minuti. Quando saranno dorati e croccanti toglieteli dalforno. Spolverate di scaglie di cocco.

Minestra di spinaci

Ingredienti:

• 1/2 chilo di spinaci
• 3 uova
• 1 pizzico di pane grattugiato
• 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• brodo vwgetale
• Pasta di piccole dimensioni

Fate cuocere gli spinaci, scolateli, strizzateli, e tritateli. Impastateli in una insalatiera, con tre uova, un pizzico di pane grattugiato e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato. L'impasto non deve essere troppo liquido. Mettetelo a cucchiaiate nel brodo vegetale bollente. Aggiungete poca pastina. Servite quando è cotta.

Minestra di asparagi

Ingredienti:

• 8 asparagi
• Burro
• Sale
• Pepe
• basilico tritato
• 200 g. di succo di pomodoro
• 400 g. di pasta ditalini

Pulire gli asparagi togliendo le file. Tagliatene solo la parte verde e fatele cuocere a pezzi nel burro, aggiungendo sale e poco pepe. Quando gli asparagi saranno cotti, aggiungete un pò di basilico tritato, il succo di pomodoro. Fate cuocere in acqua salata lai pasta. scolatela e aggiungetevi il sugo di asparagi. Servite.

Minestra paesana

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. di fagioli borlotti secchi
• 100 g. di orzo perlato
• 200 g. di zucca gialla già pulita
• 1 cipolla
• 1 rametto dl rosmarino
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Mettete i fagioli in una ciotola piena di acqua e lasciate a bagno una notte. Fateli cuocere per un'ora in un tegame con acqua salata e un rametto di rosmarino. Una volta cotti toglieteli dal fuoco e scolateli. Ttagliate la zucca in piccolo pezzi. Tritate la cipolla. In un tegame mettete due cucchiai di olio e ponetelo sul fuoco. Fate scaldare l'olio, a fuoco basso, aggiungete la cipolla tritata e i pezzettini di zucca. Fate cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 10 minuti la zucca e la cipolla. Aggiungete il brodo vegetale. Mettete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. A questo punto la zucca sara cotta. Mettetela in un passaverdure e passatela fino a ottenere una crema. Mettete la crema di zucca nel tegame. Aggiungete due mestoli di acqua calda, i fagioli sgocciolati versate l'orzo perlato. Fate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete un filo di olio crudo. Servite.

Cannelloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g. di spinaci
• 400 g. di ricotta
  
• 40 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 250 g. di cannelloni già pronti
• Sale
• ½ litro di latte in besciamella
  

Pulite gli spinaci scartando tutti i gambi e sciacquado abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metteteli in una pentola, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungete un pizzico di sale. Quando sono cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli. Tritateli finemente. In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.

Per completare la preparazione:

Imburrate una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.
Preparate la besciamella, mettetene un mestolo sul fondo della pirofila e sistemate i cannelloni.
Coprite con la restante besciamella, cospargete con altro parmigiano reggiano grattugiato e cuocete nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.




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Minestra genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga
• 1 mazzo di borragine
• 2 cipolline, aglio
• 2 grossi rami di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Grana padano
• Olio
• 1 litro di brodo vegetale
• Burro
• 4 uova
• Sale
• Pepe

Sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borragine; tagliatele a listarelle sottili. Tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati. Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 20 g. di burro per 10 minuti, salate e pepate. Togliete dal fuoco e unite tutto alle uova. Versate la preparazione in uno stampo imburrato, fate uno strato di 2 cm. Cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 25 minuti. Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.

Crema di fave e scarola

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g. di fave fresche sgusciate
• 1 scarola
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Fate bollire le fave in acqua bollente 5 minuti, scolatele e togliete loro la pellicina esterna. Tenetene da parte una cucchiaiata abbondante che amalgamerete con l'aglio schiacciato, il pepe e qualche cucchiaio di olio. Rimettete le altre fave in una casseruola con 1,2 l. di acqua, salate e lasciate sobbollire 15 minuti. Frullatele riducendole a una purea liscia e omogenea. Lessate la scarola tutta intera per 3 minuti in acqua bollente salata, scolatela, avvolgetela in un panno pulito e strizzatela. Tagliatela a rondelle. Versate la crema di fave in 4 ciotole da zuppa, guarnite con la scarola, aggiungete le fave condite e servite con crostoni di pane biscottato in forno.

Zuppa d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. di orzo perlato
• 2 patate
• 1 costa di sedano verde
• 2 carote
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 dado vegetale
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva
• Formaggio grattugiato
• 
  

Sciacquate l'orzo sotto acqua corrente, mettetelo in una ciotola e ricopritelo d'acqua. Lasciatelo in ammollo per almeno un'ora.
Lavate e tagliate a dadini il sedano, le carote e le patate. Il porro va tagliato a rondelle sottili.
Fate soffriggere in una pentola un pò olio lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Quando l'aglio imbiondisce, toglietelo, aggiungere 8 dl. d'acqua, il dado, una presa di sale e l'orzo. Quando l'acqua bolle, aggiungete anche le verdure. Mescolate, abbassate la fiamma e coprite.
Cuocete per 20 minuti circa mescolando ogni tanto. Quando la zuppa è quasi cotta, regolate di sale, di pepe e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.
Lasciate riposare nella pentola coperta per 10 minuti. Al momento di servire, versate a filo poco olio extravergine d'oliva crudo e, se piace, spolverate con parmigiano o pecorino grattugiato.

Minestra di carote crude

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g. carote
• 100 g. mandorle
• 300 ml latte di riso
• 1 cucchiaio dado vegetale granulare
• 1 cucchiaino aneto

Spezzettate le carote e frullatele in modo da ottenere una purea. Unite le mandorle tritate, il latte, il dado granulare e l'aneto e frullate ancora finché sono bene amalgamati tutti gli ingredienti. Versate in un tegame e riscaldare a fuoco molto basso prima di servire.

Burghul e piselli

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di piselli freschi
  
• 160 g di burghul
• 1 scalogno
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale
• Pepe

Sgranate i piselli. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, poi fatelo soffriggere in una pentola per minestra con l'olio a fiamma bassa. Scaldate il brodo senza farlo bollire.
Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungete i piselli e fateli cuocere a fuoco alto per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungete un mestolo di brodo molto caldo, un pò di sale, il pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Aggiungete quasi tutto il brodo, tenerndone da parte 3 mestoli, portatelo ad ebollizione, regolate di sale e buttate il burghul.
Cuocete per 20 minuti circa dalla ripresa del bollore, coperto, a fiamma bassa. Aggiungere il brodo tenuto da parte.
Prima di servire aggiungete del pepe ed un filo d'olio a crudo.

Mezze maniche alla piacentina

Ingredienti per 6-8 persone:

• 300 gr. di mezzi tufoli (mezze maniche lisce)
• 150 g. di seitan
• 1 uovo
• 6 cucchiai colmi di grana grattugiato
• 3 cucchiai di pane grattugiato setacciato
• Brodo vegetale
• Sale

Sbriciolare il seitan e impastatelo con il grana, il pangrattato, l'uovo e una presa di sale.
Riempite i mezzi tufoli con il ripieno ottenuto.
Tuffateli nel brodo vegetale e porte a ebollizione.
Cuocete per 10 minuti circa. Spolverizzate con grana grattugiato. Servite.

Ciambellone toscano

Ingredienti:

• 500 gr farina
• 300 gr zucchero
• 4 uova
• 100 gr burro
• 1 bicchiere di latte
• Amaretto di Saronno
• 1 bustina di lievito
• La scorza di un limone
• Sale q.b.

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, il burro fuso, il lievito, 1 cucchiaio il liquore, 1 cucchiaino di scorza grattuggiata di limone e un pizzico di sale.
Cuocete a 180° per 40 minuti, e servire spolverizzato di zucchero avelo.

Crema di zucchine e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di funghi champignon
• 300 g. di zucchine
• 100 g. di panna
• 30 g. di vino bianco secco
• 20 g. di farina bianca
• 10 g. di olio extra vergine di oliva
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Pulite i funghi, lavateli e affettateli.
In una casseruola mettete lo scalogno sbucciato e tritato e a fiamma bassa fatelo appassire nell'olio. Aggiungete le zucchine e i funghi e rimescolate.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare alzando la fiamma.
Spolverate di farina bianca, rimescolate e coprite con un litro abbondante di acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Frullate il tutto e aggiungete la panna.
Unite il prezzemolo lavato e tritato, riportate all'ebollizione e servite.

Insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 1 cucchiaio di capperi
• 50 g di olive nere
• 200 g di pomodorini pachino
• 100 g di mais dolce
• Verdure sott'olio (peperoni, carote, cetrioli, ecc. )
  
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Maionese (facoltativo)

Fate lessare al dente il riso. Quando è cotto passatelo sotto l'acqua corrente. Tagliuzzate le olive snocciolate, tagliate a listarelle gli spinaci e il radicchio, infine tagliate in quattro i pomodorini pachino. Mettete tutti gli ingredienti, comprese le verdure sott'olio, in una insalatiera, aggiungendo anche il mais e i capperi, e conditeli con olio e il pepe appena. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire. Potete aggiungere un pò di maionese se gradide.

Crema di funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr funghi misti
• Farina q.b.
• Burro q.b.
• 1/2 lt latte
• 3/4 lt brodo vegetale
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fateli insaporire in una casseruola con poco burro. Preparate la besciamella con ili burro, la farina e il latte e poi unitela ai funghi. Triturate il tutto con il frullatore. Mettete il tutto in casseruola, unite il brodo bollente e lasciate bollire per una decina di minuti. Servite col prezzemolo tritato.

PASTA CON ZUCCA E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di zucca
• 330 gr. di penne rigate
  
• 200 gr di ricotta
• 2 dl di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Sale
• Pepe

Mondate la zucca, dopo aver tolto la buccia e i semi. Scolatela e asciugatela. Tagliatela a dadini, quindi rosolate la cipolla tritata in una padella e fare saltare i dadini, regolando di sale e aggiungendo il pepe. Aggiungere il latte, spegnere il fuoco e lasciare mantecare. Cuocete la pasta e, nel frattempo, lavorate la ricotta diluendola con un pò d'acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema fluida, incorporate il parmigiano. Scolate la pasta, sistematela nei vari piatti e ricoprite ogni porzione con un quarto della zucca stufata, parte del fondo di cottura e con qualche cucchiaiata di ricotta.

Crema di piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr piselli
• 1,5 lt brodo vegetale
• Sedano
• Carota
• Burro
• 3 cucchiai di farina
• Sale
• Pepe

Cuocete i piselli nel brodo vegetaleper circa 25 minuti. Controllate la cottura. Passateli con il passaverdure e rimetteteli nel brodo con un gambo di sedano e una carota grattugiati.
Salate e pepare; fare cuocere per altri 10 minuti. Mettete a fondere il burro e poi unitevi la farina, mescolate e diluire con 4 cucchiaiate di brodo. Unite alla zuppa, cuocete per 5 minuti. Servire.

Crema di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore
• 1/4 lt panna
• Burro
• 1 cucchiaio farina
• 1 bicchiere di latte
• Parmigiano reggiano
• Sale

Lessate il cavolfiore in acqua salata, scolatelo e riducetelo in purea e aggiungete un pò d'acqua di cottura. Aggiungete il burro la panna, e un cucchiaio di farina. Portate a ebollizione per 2 minuti mescolando sempre. Servite con abbondante parmigiano.

CHOWDER DI MAIS

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• ½ l di brodo vegetale
• 1 patata sbucciata e tagliata a dadini
• 120 gr. di mais in scatola
• 200 gr. di chicchi freschi di mais
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 70 gr. di Emmental grattugiato
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• Sale
• Pepe

Soffriggete nell'olio la cipolla per 5 minuti. Unite l'aglio e il cumino e cuocere per 1 minuto. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Unite la patata e fate sobbollire il chowder scoperto per 10 minuti. Aggiungete il mais in scatola dopo averlo frullato, i chicchi freschi, il prezzemolo e fate sobbollire ancora per 10 minuti. Unite il formaggio che si deve fondere, il sale, il pepe, la panna e mescolate. Servite subito il chowder guarnito con l'erba cipollina tritata.




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Minestra alla fiorentina

Ingredienti:

• 300g. di fagiolo bianco (toscanelli)
• Cipolla
• Aglio
• Erbe aromatiche (a piacere)
• 200 g. di conchigliette di pasta o ditalini

Passate al setaccio i fagioli lasciandone un pò da parte (vanno bene quelli in scatola precotti). Preparate un soffritto con cipolla, poco aglio e un pò d'olio e fate rosolare; unitevi la purea di fagioli aggiungendo acqua quanto basta per cuocere la pasta. Aggiungete pepe e sale. Unite la pasta e anche i fagioli che avrete lasciati interi.

Insalata di farro

ingredienti:

• 500 gr di farro
• 500 gr di pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Sciacquate il farro sotto acqua, trasferitelo in una pentola e cuocetelo in abbondante acqua salata, per circa mezz'ora. Spellate i pomodori: portate ad ebollizione un'altra pentola di acqua, immergetevi i pomodori per una decina di secondi, quindi tirateli fuori. Lavate il basilico, tenete da parte un rametto intero e spezzettate il resto grossolanamente. Scolate il farro al dente, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il basilico, e i pomodori. Aggiustate di sale e pepe, versate l'olio di oliva e mescolate bene. Decorate col rametto di basilico. Servite.




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Pizza (base per pizza)

Ingredienti: •

• 500 g di farina
• 125 g di latte
• 125 g di acqua
• 25 g lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Mettete la farina a fontana , sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unitelo alla farina con il resto degli ingredienti. Lavorate l'impasto per circa 20 minuti in modo che diventi morbido. Copritelo e mettetelo a lievitare in un luogo caldo fino a che l'impasto si sia raddoppiato, ora e' pronto per essere usato.



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BUCATINI CON RAGU' DI CECI

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di bucatini
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 3 cucchiai di misto per soffritto
• 200 gr di porri
• 200 gr di ceci in scatola
• 400 gr di pomodori a grappolo
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• Sale e pepe

Lavate e pulite i porri e riduceteli a lamelle. Scaldate l'olio nel tegame, fate rosolare il trito, mescolando. Unite le lamelle di porro. Salate, aggiungete con 3 cucchiai di acqua. Mettete il coperchio e cuocere per 5 minuti. Lavate i pomodori. Incideteli a croce dalla parte opposta al picciolo. Spremeteli. Tagliateli a dadini. Aggiungeteli nel tegame con i porri. Unite anche i ceci. Mettete il coperchio e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lavate un rametto di rosmarino, tritatelo sul tagliere. Portate a bollore l'acqua e saaatela. Cuocete i bucatini. Scolateli e metteteli nel tegame del ragù. Aggiungete il trito di rosmarino, cuocere 1 minuto, mescolando. Aggiustate di pepe. Trasferite su un piatto da portata. Spolverizzate con il pecorino, guarnite con il rosmarino intero. Servite.

Crema di Cicoria

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cicoria catalogna
• 200 g di patate
• 100 g di carote
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 1 bicchiere di latte scremato
• Cipolla
• Sale q.b.

Lavate la cicoria. Affettate la cipolla. In una casseruola mettere la cipolla, 2 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale e fare soffriggere a fuoco basso. Pelate le patate e le carote, tagliatele a cubetti e unitele alla cipolla, mettete il coperchio e cuocere, mescolando di frequente. Unite la cicoria, il brodo vegetale e il latte e portare a cottura. Togliete dal fuoco, salate e frullate gli ingredienti con il mixer fino a ottenere una crema omogenea.

CANEDERLI O KNODEL

Ingredienti:

• 25 gr. di burro
• 100 ml di latte
• 3 uova
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• 200 gr. di mollica di pane
• Noce moscata
• Sale

Fate fondere 10 grammi di burro, aggiungete 1/2 cipolla tritata e fatela appassire; togliete dal fuoco, amalgamatevi le uova, il sale, la noce moscata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. In una ciotola mettete del latte, precedentemente scaldato, immergeteci la mollica di pane. Attendete 3 minuti circa e aggiungete la mollica al composto precedentemente preparato. Formate delle sfere di circa 5 centimetri di diametro. Cuocete i canederli ottenuti, per circa 15 minuti in acqua salata. Rosolate in una padella burro e cipolla; condite i canederli con l'intingolo e spolverate con del prezzemolo tritato.

Zuppa di ceci

Ingredienti per per 4 persone:

• Ceci
• Funghi secchi
• Foglie di salvia
• Sedano
• Aglio
• Olio
• Erbette

Tritate l'aglio, la salvia, il sedano e i funghi secchi precedentemente ammorbiditi nell'acqua tiepida e fate soffriggere il tutto in abbondante olio.
Aggiungete le erbette tagliate a listarelle. Mettete a cuocere in una pentola a parte i ceci (in scatola dià precotti) in abbondante acqua salata.
Quando sono cotti unitee al soffritto. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Controllate la cottura. Servire con crostini o pane.



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BIGOLI AL TARTUFO NERO

Ingredienti:

• 600 gr di bigoli
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• 1 tartufo nero
• Sale q. b.

In una padella versate l'olio e mettete l'aglio senza però lasciarlo scurire. Saltarvi i bigoli cotti al dente e grattugiare il tartufo nero. Servire ben caldo.

PENNE DEL CASARO

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne
• 150 gr di mozzarella di bufala
• 50 gr di mascarpone
• 150 gr di gorgonzola
• 40 gr di pecorino romano
• 40 gr di burro
• 2 cucchiai di latte
  
• 1 rametto di salvia
• Sale
  
• Pepe

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare. Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a pezzetti. Fate sciogliere il burro a fuoco basso, bagnatelo con il latte e aggiungete la salvia spezzettata e i due formaggi a pezzetti. Fate fondere il composto a fuoco basso mescolando continuamente. Spegnete il fuoco, pepate, unite il mascarpone e incorporatelo alla crema di formaggi. Lessate le penne, scolatele e trasferitele in una zuppiera. Condite con i formaggi. Spolverate lepenne con il pecorino. Servite.

BAVETTE COLORATE

Ingredienti:

• 400 gr. di bavette
  
• 1 zucchina verde
• 1 carota
• 1 piccolo peperone
• 1 cipolla giovane
• 1 spolverata di curry
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.
  
• Sale q.b.
• Olio di soia

Fate dorare la cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi nell'olio di soia. Con un coltello preparare le altre verdure tagliandole sottilissime a Julienne. Aggiungete leverdure all'olio di soia. Attendete 5 minuti e mettete i peperoni. Spolverate con gli aromi. Cuocete le bavette al dente e passatele in padella con il condimento. Servite in un piatto di portata con una spolverata di pepe nero.

Crocchette al Montasio

Ingredienti per 8 persone:

• 100 gr. di burro
• 100 gr. di farina
• 1/2 litro di latte
• 300 gr. di Montasio fresco
• 2 uova
• Pane grattugiato
• Sale

Preparate una besciamella densa rosolando prima il burro, e aggiungendo poi la farina e il latte. Tagliate il Montasio a dadini e aggiungetelo alla besciamella mescolando bene. Quando risulta ben omogeneo versate il composto su un piano leggermente unto con olio. Stendete il composto e con un mattarello assottigliatelo ottenendo uno spessore di un centimetro circa. Lasciate raffreddare e poi tagliate con un tagliapasta delle forme rotonde di 2 cm. di diametro. Passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato e friggetele in olio di semi ben caldo. Asciugatele su carta assorbente e servirle subito.

Ciambella di mele

Ingredienti:

• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di farina
• 1/2 bicchierino di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito
• 3 mele
• Limoncello q.b.

Lavate le mele e privatele della buccia. Tagliate 1 delle 3 mele a pezzetti piccoli e bagnarle con il limoncello; Tagliate le altre 2 mele in 4 parti togliendo il nocciolo e affettatele sottilmente.

Sbattete le uova intere fino a farle diventare spumose. Aggiungete lo zucchero. Unite la farina e sbattere fino ad amalgamarla con l'impasto. Mischiate l'olio e il lievito e uniteli al composto tutto in una volta.

Prendete una tortiera ed ungete il fondo e le pareti con l'olio di semi di girasole, foderate con il pan grattato ed eliminate quello eventualmente in eccesso. Disponete le fette di mela a raggiera sul fondo della tortiera. Fate un primo strato di composto; Disponete sopra i pezzetti di mela. Fate un secondo e completate con lamela. Mettete in forno per 25 min a 200 °C. Controllate la cottura.

Funghi fritti

Ingredienti:

• 6 funghi porcini con la cappella grande
• Farina
• Olio
• Sale

Prendete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Puliteli sotto l'acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell'olio bollente facendoli dorare. Asciugateli con cura su carta assorbente e spolverizzandoli di sale finissimo. Servite.

Crostini al gorgonzola

Ingredienti:

100 gr. di gorgonzola dolce

100 gr. di burro

1 cucchiaino di brandy

Pane casereccio o polenta

Peperoncino.

Lavorate il gorgonzola mescolandolo con la metà del burro, un pizzico di peperoncino e un cucchiaino di brandy, fino ad ottenere un impasto cremoso. Fate dei crostini di pane o di polenta tostandoli al forno. Spalmateli con il burro rimasto e copriteli con la crema al gorgonzola.

Casu cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di pecorino sardo fresco
• Pane casereccio

Tagliate il pecorino a fette non troppo sottili ed eliminate la crosta. Mettetelo su una griglia e fatelo dorare sulle due parti. Disponetelo sulle fette di pane tagliate.