Minestra genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga
• 1 mazzo di borragine
• 2 cipolline, aglio
• 2 grossi rami di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Grana padano
• Olio
• 1 litro di brodo vegetale
• Burro
• 4 uova
• Sale
• Pepe

Sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borragine; tagliatele a listarelle sottili. Tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati. Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 20 g. di burro per 10 minuti, salate e pepate. Togliete dal fuoco e unite tutto alle uova. Versate la preparazione in uno stampo imburrato, fate uno strato di 2 cm. Cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 25 minuti. Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.