Crema di zucchine e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di funghi champignon
• 300 g. di zucchine
• 100 g. di panna
• 30 g. di vino bianco secco
• 20 g. di farina bianca
• 10 g. di olio extra vergine di oliva
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Pulite i funghi, lavateli e affettateli.
In una casseruola mettete lo scalogno sbucciato e tritato e a fiamma bassa fatelo appassire nell'olio. Aggiungete le zucchine e i funghi e rimescolate.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare alzando la fiamma.
Spolverate di farina bianca, rimescolate e coprite con un litro abbondante di acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Frullate il tutto e aggiungete la panna.
Unite il prezzemolo lavato e tritato, riportate all'ebollizione e servite.