Ingredienti per 4 persone:- 300 g di riso
- 1 cucchiaio di capperi
- 50 g di olive nere
- 200 g di pomodorini pachino
- 100 g di mais dolce
- Verdure sott'olio (peperoni, carote, cetrioli, ecc. )
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Maionese (facoltativo)
Fate lessare al dente il riso. Quando è cotto passatelo sotto l'acqua corrente. Tagliuzzate le olive snocciolate, tagliate a listarelle gli spinaci e il radicchio, infine tagliate in quattro i pomodorini pachino. Mettete tutti gli ingredienti, comprese le verdure sott'olio, in una insalatiera, aggiungendo anche il mais e i capperi, e conditeli con olio e il pepe appena. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire. Potete aggiungere un pò di maionese se gradide.
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