Farinata

Ingredienti:

• 500 g. di farina di ceci
• 1 litro e mezzo di acqua fredda
• Sale
• 1/2 bicchiere di olio
• Pepe
• Foglie di rosmarino
• 2 cipolline fresche affettate sottili

Mettete in una insalatiera 500 g. di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa un litro e mezzo di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sarà formata in superficie e salate. Distribuite sul fondo di una teglia grande per pizza circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l'olio e cuocete per circa un'ora nel forno già caldo a 200 gradi, fino a quando la superficie si sarà dorata. Cospargete con abbondante pepe e con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili. Servite la farinata ben calda.


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Bruschetta con crema di melanzane

Ingredienti:

• 1 melanzana
• Olio
• Sale
• Peperoncino
• Succo di limone e origano
• Fette di pane casereccio
• Aglio
• Olive taggiasche
• Polpa di pomodoro

Lavate la melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno a 200 gradi fino a quando sarà tenera. Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano. Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadi di polpa di pomodoro.

Calzone pugliese

Ingredientiper 4 persone:

• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Vino bianco q.b.
• Sale
• Peperoncino
• Aglio
• 300 g di farina
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 zucchina

Mescolate farina, olio, vino bianco e sale, fino a formare un impasto morbido. Fate soffriggere olio, peperoncino, aglio e unite la melanzana, il peperone e la zucchina tagliata a dadi. Cuocete le verdure. Stendete in uno stampo tondo l'impasto di farina già preparato, aggiungete le verdure ben mescolate e ricoprite il risultato con uno strato della stessa pasta. Chiudete il tutto e infornate a 180 per 25 minuti circa. Controllate la cottura.

Bruschetta con cipolle e olive

Ingredienti:

• 1 kg. di cipolle bianche e dolci
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di timo sbriciolato
• 1 foglia di basilico sminuzzato
• Fette di pane casereccio
  
• Paté di olive
• Olive taggiasche
  
• sale
• pepe

Pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva, unite le cipolle e 2 rametti di timo sbriciolato. Salate e pepate e, mescolando, fate appassire e dorare le cipolle. A fuoco spento, unite una manciata di olive taggiasche e una di basilico sminuzzato. Servite su fette di pane casereccio, tostate e spalmate con paté di olive.

Bruschetta alla caprese con pesto

Ingredienti:

• 1 baguette o pane casereccio
  
• Aglio
• Pomodoro
• Mozzarella
• Sale
• Pepe
• Pesto

Tagliate a metà nel senso della lunghezza una baguette o del pane casereccio, fate abbrustolire e, sfregate con l'aglio. Adagiatevi sopra fette di pomodoro e di mozzarella alternate, mettete il pane in forno fino a quando il formaggio si ammorbidisce e, fuori dal forno, regolate di sale e pepe e insaporite con una cucchiaiata abbondante di pesto.

Uova in Camicia

Ingredienti Per 4 persone:

• 8 uova fresche
• 1 cucchiaino di sale per litro d'acqua
• 1 cucchiaino di aceto per litro d'acqua

Fate bollire in una casseruola abbondante acqua con sale e aceto. Rompete un uovo per volta in un piattino e versatelo nell'acqua con delicatezza. Lasciate le uova nell'acqua in ebollizione per circa 3 minuti affinchè l'albume si rapprenda al punto giusto e racchiuda completamente il tuorlo. Sgocciolate le uova col mestolo forato e adagiatele man mano su un tovagliolo asciutto. Con un coltellino molto affilato eliminate le eventuali sbavature degli albumi e servite le uova calde.

Uova al forno con fontina

Ingredienti:

• 6 uova
• burro
• 1/2pane carré a fettine
• 200 g. di fontina

Ungete una pirofila con buro, disponete sul fondo delle fette di pane carré prima passate rapidamente nel latte, copritele con sottili fettine di fontina e cospargete di fiocchi di burro. Mettete in forno e, quando il pane sarà dorato e la fontina cotta, togliete la pirofila dal forno, rompetevi le uova, coprite ogni uovo con sottili fettine di fontina e passate di nuovo in forno, fino a che il bianco sia rappreso e la fontina sul tuorlo sciolta.

Uova alla Triestina

Ingredienti:

• Lattuga
• 4 uova

Per la salsa:

• 100 g. di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di marsala
• 1/2 cucchiaio di aceto

Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà e disponetele su foglie di lattuga fresche. Preparate la salsa: tritate il prezzemolo con l'aglio, unitevi l'olio, il marsala, l'aceto e due cucchiai di acqua, mescolate bene il composto e versatelo sulle uova.

Omelette alla spagnola

Ingredienti:

• 4 uova
• Farina
• Latte
• Parmigiano
• Burro
• Filetti di pomodoro

Preparate una frittata, cuocetela e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, i filetti di pomodoro saltati al burro e ripiegate in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

Omelette alla Marmellata

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 100 g. di marmellata di albicocche
  
• 50 g. di zucchero
• 1 cucchiaio di burro
• 1 pizzico di sale

Sbattete in una terrina le uova con il sale e un cucchiaio di zucchero. Preparate l'omelette versando un quarto di composto nella padella calda con il burro; distribuite bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetere utilizzando tutto l'impasto. Scaldate leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelettes prima di ripiegarle. Sistemate le omelettes cosi preparate su un piatto di portata già caldo. Cospargete con lo zucchero rimasto. Servite.

Frittelle di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g. di piselli sgranati
• 200 g. di fagiolini
• 1 cipolla
• 200 g. di spinaci freschi
• 20 g. di burro
• 100 g. di farina
• 50 g. di semolino
• 3 uova
• 40 g. di panna
• Prezzemolo
• Olio per friggere
• Sale
• Pepe

Lessate i piselli e i fagiolini al dente in acqua poco salata. Tritate gli spinaci grossolanamente e lavateli. Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite gli asparagi, mescolate e coprite; cuoceteli a fuoco basso finchè si sono ammorbiditi. Unite i piselli e i fagiolini e cuocete fino a quando le verdure si asciugano. Salate e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete la farina con il semolino, le uova, la panna, poco prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolate le verdure alla pastella e friggete il composto versandolo a cucchiaiate nell'olio caldo. Fate asciugare le frittelle sulla carta da cucina prima di servirle.

Peperoni farciti di riso

Ingredienti:

• 8 peperoni
• 2 tazze di riso semi-integrale
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di pinoli
• ½ tazza di uvetta
• 2 cipolle
• Coriandolo
• ½ cucchiaino di cannella
• Olio extravergine d'oliva
  
• Pepe
• Sale

Lavate i peperoni e togliete i semi dalla calotta superiore senza tagliarli a metà. Mettete nel frattempo in ammollo l'uvetta. Cuocere il riso con la cannella, il coriandolo coprendo d'acqua e aggiungendo i pomodori tagliati sottili. Rosolate la cipolla, unite l'uvetta e i pinoli e aggiungeteli al riso cotto. Riempite i peperoni e cuocere in forno per 25 minuti. Servite.

Frittata alla menta

Ingredienti per 4 persone:

• Foglie di menta fresca q.b.
• 6 uova
• 20 g. di pane grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio di semi di girasole
• Sale
• Pepe

Tritate la menta e il prezzemolo. Sbattete le uova in una terrina con il pane grattugiato e un pizzico di pepe e di sale. Unite il prezzemolo e la menta, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Mettete l'olio nella padella e quando diventa bollente versatevi il composto. Fatelo cuocere a fuoco basso fino a che avrà preso colore. Rigirate la frittata con l'aiuto di un coperchio, ma non lasciatela cuocere troppo perchè dovrà risultare molto morbida.

Peperonata

Ingredienti:

• 2 peperoni grossi, uno rosso ed uno giallo
• 4 cipolle rosse
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 4 pomodori
• 2 spicchi d'aglio fresco
• 200 ml di passata di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Origano
• 6 foglie di basilico

Lavate i peperoni e tagliateli a metà rimuovendo il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Riduceteli a strisce di un paio di centimetri di larghezza. Spelate le cipolle e tagliatele a spicchietti.
Scaldate il brodo. In una padella grande versare l'olio, unite le cipolle ed i peperoni. Mescolate accuratamente e mettete sul fuoco.
Fate rosolare le verdure per qualche minuto a fiamma alta, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo.
Lasciate prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lavate i pomodori, spellarli e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una ciotola assieme all'aglio spellato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliete l'aglio dai pomodori ed aggiungeteli nella padella. Proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Scoperchiate, unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Lenticchie in salsa piccante

Ingredienti:

• 2 bicchieri di lenticchie verdi secche
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di cannella
• Olio extravergine d'oliva
  
• Pepe
  
• Sale

Mettete in ammollo le lenticchie per circa 10 ore. Cuocetele coperte d'acqua in una pentola per 25 minuti dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente, scolatele quando sono cotte e mettetele da parte. Rosolate in una padella la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungete la miscela di spezie, l'aglio schiacciato, le lenticchie e unite circa 5 bicchieri d'acqua. Fate bollire e cuocere per altri 20 minuti. Servire caldo.

Polpette di cardo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cardo grosso
• 1 uovo
• Parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pangrattato

Togliete i "fili"al cardo con l'aiuto di un coltello, mondatelo e tagliatelo a pezzetti grossi. Mettetelo a lessare in una pentola con un cucchiaio di farina e del sale.
Quando sarà lessato strizzatelo e sminuzzatelo con l'aiuto di un coltello oppure con il robot da cucina. Mettetelo in una terrina con l'uovo ed il parmigiano, aggiungete a questo punto la noce moscata a seconda del vostro gusto e regolate di sale, e mescolate. Con l'impasto formate delle polpettine ovali e passatele nel pangrattato per poi friggerle in olio di semi d'arachide.

Curry di melanzane

Ingredienti:

• 2 grosse melanzane
• 120 g. di burro
• 2 cipolle finemente tritate
• 1 pezzetto di zenzero finemente tritato
• 1 cucchiaino di garam-masala (mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana)
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di chili in polvere
• 250 g. di pomodori
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritato
• 1 tazza di yogurt
• 100 g. di piselli freschi cotti
• Uova sode

Bollite le melanzane e quando diventano morbide scolatele dall'acqua; lasciatele raffreddare. Schiacciate la polpa e tenetela da parte. In una padella fondete il burro a fuoco basso; unite le cipolle e lo zenzero e fate rosolare delicatamente finché le cipolle diventano dorate. Unite il garam-masala, curcuma, sale, chili e mescolate bene. Tagliate i pomodori a piccoli pezzi, metteteli in casseruola insieme al prezzemolo tritato e cuocete a fiamma alta finché il composto si asciuga. Unite la polpa di melanzane e lo yogurt a parte e continuate la cottura a fiamma dolce, mescolando spesso: dovete ottenere un composto quasi completamente asciutto e solido. Unite i piselli già cotti, mescolate bene e servite guarnendo con le uova sode.

Cuori di carciofo ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cuori di carciofo
• 160 g. di tofu
• Olive verdi e nere
• Erba cipollina
• Zucchero
• Aglio
• Timo
• Margarina
• Pangrattato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Mettete a rosolare i cuori di carciofo in un filo d'olio caldo, aromatizzato con uno spicchio d'aglio e un rametto di timo; salateli, pepateli, toglieteli ancora leggermente al dente e lasciateli raffreddare. In una ciotola lavorate il tofu insieme con un pizzico di sale, una puntina di zucchero e un trito do cipollina.
Tritate finemente 5 olive, soffriggetele in padella, con una noce di margarina e un cucchiaio di pangrattato. Riempite i cuori di carciofo freddi con il tofu, cospargeteli con il soffritto di olive quindi passateli al grill per il tempo necessario al formarsi di una crosticina croccante.

Crocchette di fagioli

Ingredienti

• 1 tazza di fagioli secchi
• 1 tazza di pangrattato
• ½ tazza di noci già sgusciate
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini di coriandolo
• ½ cucchiaino di curcuma
• Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di farina
• Fettine di limone
• Olio di girasole spremuto a freddo per friggere
• Olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
• Sale

Mettete a bagno i fagioli per almeno 10 ore e poi lessateli in pentola per circa un'ora. Mettete il pangrattato, le noci la cipolla tritata finemente, il coriandolo, la curcuma, il prezzemolo e poca farinain un mixer, e amalgamare il composto. Insaporite con olio d'oliva e lasciate riposare per un paio d'ore coperto con un canovaccio. Formate le polpette con le mani umide o con l'aiuto di 2 cucchiai e passatele nella farina. Friggete in abbondante olio e guarnite con fettine di limone.

Carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi grandi
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• Menta q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Oolio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Lavate e pulite bene i carciofi togliendo le foglie più esterne e tagliando via sia le punte che il gambo. Fate un trito con l'aglio, il prezzemolo, la menta e conditelo con l'olio, il sale, il pepe ed il succo di un limone.
Mettete il trito all'interno dei carciofi; sistemateli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salateli anche esternamente con poco sale e conditeli con un paio di cucchiai di olio, copriteli con dell'acqua fino al gambo.
Fateli cuocere in forno a 180°C per circa un'ora.

Salsa messicana

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di pomodori maturi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini verdi
• 4 ciuffetti di coriandolo
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Lavate i pomodori e immergeteli per qualche secondo in acqua bollente. Tirateli fuori dall'acqua, pelateli, divideteli a quarti e privateli dei semi poi tagliateli a dadini. Tagliate le cipolle a dadini. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Mondate i peperoncini, lavateli, tagliateli in due parti nel senso della lunghezza e privateli dei semi. Tagliateli finemente a dadini. Lavate i rametti di coriandolo, dopo averli asciugati bene con carta assorbente tritateli grossolanamente. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con succo di lime, sale, pepe e zucchero e mescolate il tutto aggiungendo l'olio d'oliva. Tenete in frigorifero per 1 ora. Servite.

Caponata di carciofi

Ingredienti Per 4 persone

• 6 carciofi
• Capperi
• 2 mazzetti di scalogno
• 1 cuore di sedano
• Olio extravergine di oliva
• Aceto
• Zucchero
• Salsa di pomodoro
• Sale e pepe
• 100 g di olive snocciolate

Preparazione

Toglietee tutte le foglie dure dai carciofi, affettateli e fateli cuocere con un po' d'olio e una cipollina a fette per 10 minuti.
Tritate le altre cipolline con il cuore di sedano e soffriggete a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungere i capperi e la salsina di pomodoro.
Fate insaporire ed aggiungete infine i carciofi.
Aggiungete sale e pepe, insaporire con 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto bianco, mescolate e aggiungete 100 g. di olive verdi snocciolate.
Servire la caponata fredda.

Frittelle Akkra

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di fagioli dall'occhio
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere d'acqua
• Sale
• Peperoncino
• Olio di arachidi

Mettere i fagioli in ammollo per qualche ora.
Tenendo i fagioli immersi nell'acqua sfregateli con le mani in modo da togliere loro la buccia. Una volta tolte tutte le bucce, sgocciolateli, metteteli in un mixer assieme alla cipolla tritata e riducete il tutto a purea, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
Aggiungete il sale e il peperoncino.
Scaldate abbondante olio in una padella, con l'aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine di purea e buttatele nell'olio bollente. Quando le polpettine diventeranno brunite toglietele dall'olio e asciugatele su carta da cucina.

Hummus bi thineh

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g. di ceci lessati in scatola
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Scolate i ceci e fateli cuocere per 5 minuti in acqua calda. Sgocciolateli e tritali nel passaverdura in modo da eliminare le bucce dure. Tostate i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza condimento. Mettete un coperchio alla padella per evitare che i semi di sesamo saltino fuori dalla padella. Nel mixer frullate 3 cucchiai di olio con i semi di sesamo, il succo del limone, l'aglio sbucciato e un pizzico di sale. Aggiungete la purea di ceci e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Dopo aver azionato il mixer per qualche istante, estraete la crema ottenuta e mettetela in una ciotola. Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo tritato e servite con pane Pita o Marqooq.

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Imam bayildi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane piccole
• 2 cipolle rosse
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori maturi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di aneto
• Succo di limone
• Olio d' oliva
• Sale

Pulite le melanzane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Fate delle incisioni nella polpa, cospargetele con un po' di sale grosso e metterle a scolare capovolte e con un peso sopra.
Dopo mezz'ora sciacquatele leggermente per togliere il sale e asciugatele.
Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame e friggetevi le melanzane, con la polpa verso il basso, per 4 minuti circa. Asciugatele su carta assorbente.
Tritate l' aglio, il prezzemolo e l'aneto, tagliate le cipolle a fette sottili.
Aggiungete altri quattro cucchiai d'olio nel tegame, e rosolatevi l' aglio e le cipolle. Sgocciolateli e metterli in una ciotola assieme al prezzemolo e ai pomodori tagliati a dadini. Salate e mescolate il tutto, con due cucchiai dell'olio di cottura.
Mettete le melanzane in una teglia, una accanto all' altra. Disponete su ognuna una porzione di ripieno, spruzzate di succo di limone e aggiungere sul fondo l'olio del tegame, mescolato con un po' d'acqua. Cuocete in forno ventilato a 160° C per 1 ora, aggiungendo acqua se il fondo di cottura si asciuga. Sfornare e servire.

Humitas

Ingredienti per 4 persone:

• 12 pannocchie fresche
• 1 cipolla grossa
• 1 peperone rosso
• 3 cucchiai di zucchero
• Foglie di basilico
• Sale
  
• Peperoncino

Togliete la pannocchia dalle foglie e tenete le foglie intere. Sgranate le pannocchie e tritare i semi di mais. Tritate la cipolla e aggiungetela al mais tritato assieme al basilico, e frullate fino ad ottenere una crema. Aggiungete sale, e zucchero. Aggiungete un cucchiaino di paprica e uno di pepernocino e la salsa ottenuta al resto degli ingredienti.
Prendete due foglie di mais alla volta, disporle a x, mettete al centro 3 cucchiaiate di pasta, chiudete le foglie a fagottino e legatelo con uno spago. una volta che tutti i fagottini sono pronti, cuoceteli per 25 minuti circa in abbondante acqua salata.
Se non si hanno le foglie la pasta si cuoce in una pentola, rimestando continuamente per circa 40 minuti.

Goma-ae (spinaci al sesamo - giappone)

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di spinaci
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di salsa di soia

Lessate gli spinaci, scolateli e tagliateli a strisce. Macinate i semi di sesamo e preparate una salsa mescolando il sesamo con il sakè, lo zucchero e la salsa di soia. Aggiungete la salsa agli spinaci e amalgamate bene. Servite.

Frittata di Castagne

Ingredienti Per 6 persone:

• 6 uova
• 18 castagne arrosto
• 1 cucchiaio di brandy
• Cannella
• 20 g di burro
• sale

Pulite le castagne arrosto eliminando la buccia esterna e la pellicina. Tritatele finemente. Sbattete le uova, salatele e aggiungeteci un pizzico di cannella in polvere. Mettete le castagne con uova e insaporire con il brandy. In una padella fat sciogliere il burro, versateci le uova e lasciate cuocere.

Frittata Soffiata

Ingredienti:

• 4 uova
• sale
• Pepe
• Parmigiano
  

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi; mettete i primi in un piatto fondo, unitevi sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattere con una forchetta. Montate a neve 4 albumi e incorporateli al composto, mescolando piano. Imburrate una larga pirofila, versarvi il composto preparato e mettere in forno a fuoco basso lasciando cuocere per 15 minuti. Servite.

Frittata Rustica

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova,
• 4 scalogni
• 150 g. di piselli surgelati
• Funghi sott'olio
• Carciofo piccoli sott'olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 dado vegetale
• olio
• sale
• pepe

Affettate finemente gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai di olio. Unite i pisellini e il dado sbriciolato, mescolate e fate cuocere per 15 minuti con coperchio e a fiamma bassa, mescolate spesso. Sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe e unite i funghi a pezzetti, i carciofini a fettine, i piselli e il prezzemolo. Mettete il composto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio caldo e cuocete da entrambe le parti.

Frittata Classica

Ingredienti:

• 4 uova
• Farina q.b.
• Sale
• Latte q.b.

Amalgamate bene le uova con la forchetta senza sbatterle troppo, unitevi un pò di latte e un pò di farina. Mettete il composto nella padella e cuocete per 2 minuti, poi girate la frittata. Controllate la cottura. Una buona frittata deve avere le due parti dorate non bruciate.

BUSSOLANO

Ingredienti:

• 400 g. di farina bianca
• 150 g. di zucchero
• 150 g. di burro
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1/2 bustina di lievito

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, uno per volta, e poi la farina. Aggiunge il latte quanto basta per legare il tutto. Aggiungete gli albumi montati a neve. Formate una ciambella sulla piastra del forno, senza stampo, e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Il risultato e' una ciambella dura che si mangia con il vino o il sugolo (vin cotto).

ROTOLO AL PESTO

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
• 1 vasetto di pesto
• Formaggio grana grattugiato

Stendete la pasta e ricopritela con il pesto, spolverizzate con il grana grattugiato, arrotolatela su se stessa. Tagliate delle rondelle altre 2 cm. e infornarle a forno già caldo finché diventano dorate. Servitele come antipasto o aperitivo.

CROSTINI CON CAVOLO NERO

Ingredienti:

• 3 mazzetti di cavolo nero
• Pane toscano a fette
• Aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe

Pulite i mazzetti di cavolo nero e cuoceteli in acqua bollente e salata per 1 ora circa. Dopo averli scolati, strizzateli un po', tritateli grossolanamente e metteteli sulle fette di pane abbrustolito e strofinato con l'aglio. Condite con pepe e olio. Servite.

UOVA STRAPAZZATE AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• Crema di tartufo q.b.
• 4 fette di pancarré
• 2 cucchiai di panna
• 40 g di burro
• sale
• pepe

Tostate il pancarré e privatelo della crosta. In una terrina sgusciate le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele per qualche minuto con la frusta. Tenete il burro fuori dal frigo e mischiatelo con la crema di tartufo. In un tegame scaldate la crema ed il burro, lasciatela sciogliere a fuoco basso. Unite le uova, non appena cominciano a rapprendersi aggiungete la panna, mescolate e togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane tostato leggermente imburrato.

OLIVE SECCHE ALL'ARANCIA

Ingredienti:

• Olive appassite nere
• Sale q.b.
• 2 arance

Lavate le olive e asciugatele bene. Mettetele in una terrina. Sbucciate le arance e mettete da parte le bucce; tagliate le arance e spremete il succo sopra le olive, copritele e lasciatele così per tre giorni mescolandole di tanto in tanto. Sgocciolatele, salatele, spezzettateci dentro la buccia d'arancia e ponetele in un vassoio che le contenga largamente. Mettetele in un posto fresco e asciutto, mescolate di tanto in tanto fino a quando non saranno secche e ben insaporite.

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti:

• 500 g. di farina
• 4 cucchiai d'olio
• sale
• 1 punta di bicarbonato
• acqua tiepida

Impastate la farina con l'olio, il sale, il bicarbonato, e poca acqua. Stendete l'impasto formando dei dischi dello spessore di circa 1/2 cm e del diametro di 15 cm. Cuocete le piadine una padella di ferro abbastanza pesante.
Punzecchiate la superficie con la forchetta e giratele fino a che saranno colorite.
Farcite a piacere.

Crocchette di riso

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g. di riso
• 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 uova
• Pane grattugiato
• Olio per friggere, farina
• 500 g. di latte
• sale
• limone

Mettere il latte leggermente salato in una casseruola, quando il latte bolle versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio. Quando l'impasto si sarà raffredato aggiungete 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattete l'uovo rimasto in una fondina. Fate tante palline con il composto poi passatele nella farina e nell'uovo sbattuto poi nel pane grattugiato Friggete le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servitele ben calde.



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ASPARAGI ALLE UOVA

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi
• 4 uova, prezzemolo
• 1 limone
• 4-5 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Pulite e lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, fateli sgocciolare su un panno pulito ed eliminare la parte finale dei gambi. Mettete le uova in una pentola con abbondante acqua, e cuocetele a fuoco moderato per 5 minuti. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tenetele immerse nell'acqua tiepida fino al momento dell'utilizzo. In una terrina emulsionate l'olio con il succo di limone, il sale ed il pepe, utilizzando una forchetta. Disponete gli asparagi in un vassoio con le punte rivolte verso il centro. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e distribuitevi sopra le uova tagliate a spicchi. Aggiungete la salsina preparata e servire in tavola.

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti:

• 500 g. di cipolle fresche
• 100 g. di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 l 1/2 mezzo di brodo vegetale
• 300 g. di formaggio tipo asiago
• 2 uova
• 200 g. di pane casereccio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Togliete la buccia alle cipolle, affettatele molto sottilmente e fatele rosolare piano con poco burro. Quando sono dorate, aggiungete la farina, il sale e il pepe. Mescolate e stemperate con il brodo, poi coprite la pentola e fate cuocere per 20 minuti. Intanto affettate il pane, tostatelo nel forno e poi disponetelo sul fondo di 4 pirofile. Distribuite sul pane, il formaggio affettato sottilmente. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il parmigiano e un pizzico di sale e distribuitele nelle pirofile. Alla fine aggiungete le cipolle con il brodo. Lasciate che il pane assorba completamente la zuppa per circa 10 minuti e poi mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare il tutto.

PASTA E CECI

Ingredienti dosi per 2 persone:

• 200 g. ceci secchi
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• 2 rametti di rosmarino
  
• 2 grosse cipolle
  
• Maggiorana
• 150 g. di pasta tipo maltagliati
  
• Estratto per brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  
• 4 cucchiaini di parmigiano
  
• Sale
• Pepe

Mettete a bagno i ceci per qualche ora. Metteteli a bollire in una pentola d'acqua con gli spicchi d'aglio, il sale e il rosmarino.
Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con del brodo vegetale, la maggiorana e un pò di sale. Mettete il tutto in una pentola i ceci con una parte del loro licquido, il bollito di cipolle e portate a ebollizione.
Aggiungete la pasta, cuocere e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servire. Aggiungete l'olio a crudo e il parmigiano.

MINESTRONE DI VERDURA ALLA MANTOVANA

Ingredienti:

• 1/2 zucca mantovana
• 3 patate
• 2 porri
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 zucchine
• 4/5 pomodorini pachino
• 200 g. di fagioli borlotti
• 2 carote
• 300 g. di erbette
• 200 g. di piselli
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Tagliate tutte le verdure a pezzetti di grandezza media e fatele insaporire soffriggendole nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete acqua fredda e sale e fate cuocere nella pentola a pressione per circa 1 ora dal primo fischio. Servite caldo con fette di pane abbrustolito oppure facendo cuocere nel brodo i ditali rigati.

LENTICCHIE ALL'ABRUZZESE

Ingredienti:

• 200 g. Lenticchie
• 16 Castagne
• 3 foglie di Alloro
• Maggiorana q.b.
• Basilico q.b.
• 4 cucchiai di Olio di oliva
• Pepe q.b.
• 8 fette di Pane casareccio

Dopo aver tenuto a bagno le lenticchie per qualche ora, scolatele e lessatele per circa un'ora e mezza in acqua salata e con foglie di alloro. Incidete le bucce delle castagne, arrostitele e sbucciatele. Aggiungete in una padella le castagne, le erbe tritate, la salsa di pomodoro diluita in acqua calda ed il pepe. Cocete per 10 minuti ed al termine unite le lenticchie con 1 litro circa della loro acqua di cottura. Mescolate il tutto e mettete sul fuoco per ancora 10 minuti. Servite con fette di pane tostato.

CREMA DI LEGUMI

Ingredienti:

• 250 g. di fagioli lessati
• 250 g. di ceci lessati
• 1/2 confezione di fiocchi di patate
• 3 porri
• 3 carote
• 1 pezzo di sedano
• olio extravergine d'oliva
• sale

Tagliate a pezzi i porri, le carote e il sedano e cuoceteli in 1 l e 1/4 d'acqua salata per circa 25 minuti. Unite i fagioli e i ceci e proseguite la cottura per 10 minuti. Passate il tutto al passaverdura e incorporate al passato i fiocchi di patate, mescolando bene. servite.

PILLUS

Ingredienti:

• 500 g. di semolino fino
• uova
• olio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 300 g. di tritato di soia
• brodo vegetale
• vino bianco
• 100 g. di seitan
• prezzemolo
• burro
• salsa di pomodoro

Preparate una pasta con il semolino e le uova e lavoratela finché diventa uniforme. Poi fate rosolare una cipolla e aggiungete il tritato di soia già cotto e la carota tagliata sottile. Fate cuocere tutto lentamente aggiungendo un po' di brodo. Quando il tutto è ben rosolato, aggiungete il seitan e un po' di prezzemolo, il burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, sale, e un bicchierino di vino bianco secco. Fate cuocere a fuoco lento. Stendete la pasta a sfoglie sottili larghe quanto un piatto e fatela bollire. Quando le sfoglie sono cotte al dente scolatele e poi disponetele in una teglia: prima il sugo del ripieno, poi il formaggio dolce grattugiato, poi la pasta, e poi di nuovo il sugo, finché avrete finito tutti gli ingredienti. Aggiungete formaggio e fiocchetti di burro. Fate cuocere in forno fino a che la superficie diventi dorata.