Peperonata

Ingredienti:

• 2 peperoni grossi, uno rosso ed uno giallo
• 4 cipolle rosse
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 4 pomodori
• 2 spicchi d'aglio fresco
• 200 ml di passata di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Origano
• 6 foglie di basilico

Lavate i peperoni e tagliateli a metà rimuovendo il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Riduceteli a strisce di un paio di centimetri di larghezza. Spelate le cipolle e tagliatele a spicchietti.
Scaldate il brodo. In una padella grande versare l'olio, unite le cipolle ed i peperoni. Mescolate accuratamente e mettete sul fuoco.
Fate rosolare le verdure per qualche minuto a fiamma alta, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo.
Lasciate prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lavate i pomodori, spellarli e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una ciotola assieme all'aglio spellato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliete l'aglio dai pomodori ed aggiungeteli nella padella. Proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Scoperchiate, unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti.