Frittata Rustica

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova,
• 4 scalogni
• 150 g. di piselli surgelati
• Funghi sott'olio
• Carciofo piccoli sott'olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 dado vegetale
• olio
• sale
• pepe

Affettate finemente gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai di olio. Unite i pisellini e il dado sbriciolato, mescolate e fate cuocere per 15 minuti con coperchio e a fiamma bassa, mescolate spesso. Sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe e unite i funghi a pezzetti, i carciofini a fettine, i piselli e il prezzemolo. Mettete il composto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio caldo e cuocete da entrambe le parti.