- 200 g. di riso
- 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 uova
- Pane grattugiato
- Olio per friggere, farina
- 500 g. di latte
- sale
- limone
Mettere il latte leggermente salato in una casseruola, quando il latte bolle versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio. Quando l'impasto si sarà raffredato aggiungete 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattete l'uovo rimasto in una fondina. Fate tante palline con il composto poi passatele nella farina e nell'uovo sbattuto poi nel pane grattugiato Friggete le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servitele ben calde.
Fonte immagine: flickr.com
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