Salsa borracha (salsa)

Ingredienti:

• 6 peperoncini rossi
• 1 tazza di birra
• Succo di 1 arancio
• Sale q.b.
• ½ spicchio d'aglio
• ¼ di cipolla tritata fine
• 15 olive verdi
• ½ tazza di formaggio bianco sbriciolato

Fate abbrustolire i peperoncini sulla piastra, apriteli, togliere i semi. metterli nella birra per 20 minuti. Frullateli con la birra, il succo di arancia, il sale e l'aglio.
Aggiungete al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene.
Spolverizzate la salsa con altro formaggio sbriciolato. Servite.

Salsa con jugo de naranja (salsa)

Ingredienti:

• ¼ tazza d'olio d'oliva o olio vegetale
• 4 peperoncini pasillas o peperoncini messicani meno piccanti, lavati, senza semi
• 2 spicchi d'aglio medi
• Sbucciati
• 1 cucchiaino di sale
• ¾ tazza di succo d'arancia

Scaldate l'olio in una padella e aggiungete i peperoncini e soffriggeteli. Mettete i peperoncini fritti, l'aglio, il sale e il succo d'arancia in un mixer e frullate il tutto. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete altro succo d'arancia e correggete di sale.

Omelette francese

Ingredienti:

Per 2 persone

• 4 uova
• 15 g burro
• 2 cucchiai d'acqua
• Sale e pepe

Scaldate a fuoco alto il burro e versate le uova già sbattute con una forchetta. Aggiungete l'acqua, il sale ed il pepe. Fate cuocere per 15 secondi e poi con l'aiuto di una spatola spingete il composto dai lati al centro della padella, in modo che l'uovo ancora liquido scivoli sotto e si cuocia. Ripetete questa operazione un paio di volte e poi lasciate cuocere per ancora 2 minuti in modo che la base risulti ben dorata. Con la paletta ripiegate un terzo dell'omelette dalla parte opposta del manico e poi ripiegatela ancora verso di voi e rovesciatela su di un piatto caldo.

Salsa al peperoncino ancho

Ingredienti:

• 10 peperoncini anchos lavati senza semi, arrostiti, tagliati a strisce
• 1 cipolla media tritata
• 4 spicchi d'aglio
• ½ tazza d'olio d'oliva
• ½ tazza di aceto rosso
• 100 g. di formaggio feta sbriciolato
• 1 cucchiaino di foglie di origano tritate
• Sale

Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare per 2 ore.

Guacamole (salsa)

Ingredienti:

• 6 avocado
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cipolla media tritata fine
• 3 peperoncini tritati fini
• 2 mazzetti di coriandolo fresco tritato fine
• Sale q.b.

Schiacciate la polpa degli avocado con una forchetta e incorporatevi l'olio.
Aggiungete i peperoncini, la cipolla, il sale e il coriandolo e mescolare bene.



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Bietola burro e Parmigiano

INGREDIENTI

• 1 bietola di ½ Kg circa
• 20 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• Sale
• Pepe

Sciacquate accuratamente le bietole. Lessate in abbondante acqua salata per 15 minuti. Quando la bietola è cotta, ritiratela. In un padellino antiaderente fate sciogliere il burro, unite la bietola ed il parmigiano reggiano grattugiato. Lasciate cuocere, regolare di sale, pepate e servite immediatamente.

Asparagi gratinati

INGREDIENTI:

• 600 g di asparagi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Parmigiano Reggiano
• Sale fino
  

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo, raschiateli con un coltello. Lessateli in abbondante acqua salata per 20 minuti circa. Ungere una pirofila da forno con olio. Disponete gli asparagi con le punte da un lato, salate e cospargere con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Rosolateli sotto il grill del forno abbrustolendoli in superficie. Servire immediatamente.

Frittata di fave novelle

Ingredienti:

Per 6 persone

• 500 gr di fave fresche sgusciate
• 6 uova
• Pecorino grattugiato
• 1 cipollotto
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe nero
  
• Olio d'oliva
  

Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottil. Fatelo appassire in una padella in due cucchiai di olio. Unite le fave novelle ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fatele stufare a fuoco basso coperte fino a quando sono diventate tenere. In una ciotola sbattete le uova unite il pecorino e versateci le fave scolate e saltate, versate il tutto nella padella antiaderente unta con un po' di olio. Cuocete come una normale frittata. Servite.

Asparagi e cipollotti in padella

INGREDIENTI:

• 4 cipollotti
  
• 250 g di asparagi
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Lavate i cipollotti, eliminate le radichette e lo strato più esterno. Affettatene la parte bianca. Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo, raschiateli con un coltello affilato. Tagliate le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro. Scaldate il brodo. Mettete in una padella l'olio, i cipollotti e portate la sul fuoco. Fate dorare i cipollotti a fiamma alta e unire gli asparagi mescolando. Fate cuocere per un paio di minuti poi unite un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocete per 10 minuti. Regolare di sale, unire una grattugiata di pepe. Servite

Bunuelos

Ingredienti:

• ¾ di tazza di latte
• ¼ di tazza di burro
• 2 uova sbattute
• 3 tazze di farina di frumento
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• Olio di oliva per friggere
• Sciroppo d'anice

Portate ad ebollizione il latte, aggiungete il burro in modo che si sciolga e lasciate raffreddare. Aggiungete le uova sbattute. Mischiate il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferitelo su una superficie infarinata e lavorate ancora per 3 minuti.
Formate delle palline e fate riposare per 5 minuti. Allargate le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggete in olio bollente fino a farle dorare da ambedue i lati. Asciuigate con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d'anice.

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Seitan in mousse di cannellini

Ricetta proposta da GIAMPAOLO (LO CHEF)

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. di fagioli cannellini
• 100 g. di seitan
• 2 manciate di olive nere
• 2 cucchiai di maionese
• Olio extravergine di oliva
• Semi di sesamo, o gomasio
• Rosmarino
• Sale

I fagioli cannellini devono essere resi una crema: perciò possiamo usare i fagioli secchi, lasciandoli in ammollo e fatti poi cuocere molto, oppure quelli in scatola, ma che siano biologici. Passate i fagioli e aggiungetevi i dadini di olive nere, spezzettate finemente.
Nel contempo, ponete a scaldare con tiepida bonarietà in una padella a bordi alti il seitan tagliato alquanto finemente a rondelle con un filo d'olio extravergine, semi di sesamo (o gomasio), un rametto di rosmarino. Non deve friggere, perchè quando vi verseremo sopra la nostra mousse non dovrà sfrigolare ma dolcemente sobbollire.
Dopo sei-otto minuti aggiungete i due cucchiai di maionese, per rendere la salsa più sapida e avvolgente e schiarire il colore bruno della crema, e servire.

Varianti:

Si può rendere il piatto ancora più stuzzicante aggiungendo in padella un po' di cipolla e a metà cottura una manciata di capperini.

Sciroppo d'anice

Ingredienti:

• 1 tazza di zucchero di canna
• 1tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di anice

Sciogliete una tazza di zucchero di canna in una tazza d'acqua. Portate ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di anice. Abbassate la fiamma e cuocete a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si addensa.

Torta di patate alla greca

INGREDIENTI:

• 150 g di feta
• 100 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 uovo
• 500 g di patate
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preriscaldare il forno a 200° C. Prendete uno stampo di 22 centimetri circa di diametro. Ricopritelo con un foglio di carta da forno. Togliete le eccedenze che fuoriescono dallo stampo. Pestate un cucchiaino di semi di finocchio. In una terrina sbriciolate accuratamente la feta, lavorandola con una forchetta. Unite lo yogurt greco ed amalgamatelo. Unite i semi di finocchio, l'uovo sbattuto e mescolate. Lavate le patate sotto acqua corrente, pelatele ed affettatele sottili. Foderate il fondo dello stampo con uno strato uniforme di patate, risalendo le pareti per 3 centimetri. Spennellate con l'olio, cospargete con un pò di sale, una grattugiata di pepe e metà del composto di feta e yogurt. Coprite con le restanti patate, spennellate d'olio, cospargete con sale e pepe e terminare con il composto di feta e yogurt. Infornare per 25 minuti. Servire tiepido.

Besciamella

Ingredienti:

• 100 g. di burro
• 100 g. di farina
• 1 l. di latte
• 100 g. di Parmigiano Reggiano
  
• Noce moscata
• Sale

Mettete una casseruola antiadarente sul fuoco con il burro; fatelo sciogliere lentamente. Abbassate la fiamma al minimo ed incorporate la farina poco a poco, mescolando con cura con la frusta affinché non si formino grumi.Versate il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene. Mescolate fino ed ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Proseguite la cottura, mescolando continuamente. Regolare di sale.

COUS COUS CON LEGUMI

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 2 carote
• 200 g. di borlotti lessati
• 200 g. di bianchi di Spagna lessati
• 200 g. di lenticchie lessate
• Origano
• Peperoncino in polvere
• 8 cucchiai di cous cous precotto
• Qualche foglia di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e aggiungete la cipolla tritata finemente e le carota tagliata a cubetti. Fate rosolate a fiamma bassa per 5 minuti, aggiungete i legumi sgocciolati e l'origano. Mescolare con cura.
Versate il cous cous e aggiungete 1 litro di acqua calda, un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete il peperoncino e profumate con le foglie di basilico.

Gateau di patate

INGREDIENTi:

• 600 g di patate a pasta bianca
• Scamorza affumicata
• 1 mozzarella fiordilatte
• 2 uova
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• 20 g di burro
• Pangrattato

Lavate le patate. Lessatele in acqua salata per 25 minuti. Tagliate la scamorza e la mozzarella a cubetti e mettetele in un colino, strizzando di tanto in tanto per togliere il siero. Tritate le patate e fatele raffreddare, spellatele e passatele allo schiacciapatate in un'ampia ciotola. Unite le uova, il parmigiano reggiano, il latte, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe. Imburrate una pirofila, cospargetela con un leggero strato di pangrattato e scuotetela per soffiare via le eccedenze. Mettete il composto nella pirofila, livellatene la superficie e cospargete con il parmigiano reggiano , assieme a un pò di burro. Infornate per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200° C. Controllate la cottura. Sfornate e far raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

Calzone zola e fontina

INGREDIENTI:

• 200 g di pasta sfoglia
  
• 100 g zola
• Fontina valdostana q.b.
  
• Pepe
  
• 1 uovo
  
• Sale fino

Riscaldate il forno a 180° C. Foderate una placca da forno di forma circolare da 25 cm di diametro con carta da forno. Stendete la pasta sfoglia fino a coprire la larghezza della placca. Punzecchiate il fondo con i denti di una forchetta. Farcite una metà della pasta sfoglia mettendo la fontina affettata finemente e lo zola. Unite una grattugiata di pepe. Piegate la pasta a metà e sigillare accuratamente il bordo, quindi ripiegarlo per chiudere bene. In una ciotolina sbattete il tuorlo dell'uovo con una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale. Spennellate la superficie del calzone con l'uovo ed infornare per 25 minuti.

Salsa allo yogurt

INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 100 g. di yogurt bianco intero
• sale

Lavate il finocchietto selvatico, rimuovendo le parti del gambo troppo coriacee. Tritatelo con la mezzaluna su un tagliere. In una ciotola miscelate lo yogurt con un cucchiaio di finocchietto ed un pizzico di sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

POLENTA VERDE

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g. di farina gialla bramata oro
• 100 g. di farina di grano saraceno
• 100 g. di spinaci lessati
• 100 g. di gorgonzola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Burro
• Sale
• Pepe

Fate bollire 1 litro circa d'acqua, versateci il vino e salate. Mettete lentamente le due farine e rimescolate in modo che non si formino dei grumi. Unite anche gli spinaci tritati finissimi. Fate cuocere sempre mescolando per circa 25 minuti. Controllate la cottura e correggete di sale e di pepe. Unite il gorgonzola a pezzetti ed il burro e rimescolate per farli sciogliere. Versate la polenta su un piatto da portata e servire.

Maionese

INGREDIENTI:

• 2 tuorli d'uovo
• 200 g di olio di semi
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale
• pepe bianco

Spremete il succo di mezzo limone, filtratelo con un colino e prelevatene un cucchiaio. Mettete i tuorli in una ciotola, unite un pizzico di sale e cominciate a lavorare con una frusta per amalgamare bene. Quando l'impasto acquisisce una certa cremosità unite un pò d'olio ed incorporatelo con la frusta, lavorando accuratamente. Unite, man mano che si assorbe, un goccio d'olio alla volta, aumentando progressivamente la dose fino ad arrivare ad aggiungere mezzo cucchiaino alla volta. Incorporate sempre tutto l'olio prima di aggiungerne altro e, quando il composto tende ad addensarsi troppo, aggiungere qualche goccia di limone.Con questo metodo bisogna incorporare tutto l'olio ed il limone della dose. Conservate la maionese in frigorifero, ben coperta, 3 giorni al massimo.

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Frittelle dolci

Ingredienti:

• 300 g farina
• 4 mele
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico bicarbonato
• 3 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaio zucchero a velo

Mescolate la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Unitele alla pastella, formate dei dischetti e friggete nell'olio bollente. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servire caldissime.

Brigidini toscani

Ingredienti:

• 400 g farina setacciata
• 200 g zucchero fine
• 2 cucchiai olio
• 6 uova
• 1 pizzico semi di anice
• 1 pizzico sale
• Olio

Disponete la farina a fontana sul tavolo e mettete al centro le uova battute con lo zucchero, il sale, l'olio e i semi di anice. Lavorate bene l'impasto, fatelo riposare. Tagliatelo a pezzi grossi come nocciole. Spianate i pezzi con il mattarello a formare delle cialde. Disponeteli sulla placca del forno unta di olio e passateli al forno fino a quando saranno dorati.

Fagiolata

INGREDIENTI:

• 200 g di fagioli secchi misti a piacere
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 e 1/2 l di brofo vegetale
• sale
• pepe

Mettete ammollo i fagioli almeno 12 ore.
Spellate lo scalogno e tritarlo finemente. Lavate il rosmarino, selezionatene le foglie e tritatele finemente con le foglie di salvia.
Mettetre in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato. Mettete sul fuoco e fate dorare a fiamma media.
Unite i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia. Mescolare bene per un paio di minuti sulla fiamma alta, quindi unite il brodo.
Portate a bollore e fate sobbollire a fiamma bassa per 1 ora.
Mescolate di tanto in tanto. Regolate di sale e servite con un filo d'olio a crudo e pepe nero grattugiato al momento.


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Biscotti allo zenzero

Ingredienti:

• 300 g zucchero a velo
• 300 g farina
• 5 uova
• La scorza di un limone
• 2 cucchiai zenzero macinato

Sbattete un uovo intero e 4 tuorli con lo zucchero a velo, aggiungete la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolate bene e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo. Stendete la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ritagliate i biscotti con degli stampini. Poneteli su una teglia ben imburrata e lasciateli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175° per 20 minuti circa.

Biscotti pepati

Ingredienti

• 300 g farina
• 200 g miele
• Burro q.b.
  
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio cannella
• Abbondante pepe
• 10 g lievito
• Latte q.b.
  

Sbattete il burro con il miele. Unite la farina, i tuorli d'uovo ed il latte, e mescolate bene. Ottenete un impasto compatto. Aggiungete il lievito e le spezie. Con uno stampino formate i biscotti e cuocete 20' a 170°.
Servite co tè oppure un buon prosecco.

FOCACCIA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

• Pasta sfoglia fresca o surgelata
• 500 g. di zucchine
• 1 cipolla
• 2 etti di crescenza
• Parmigiano grattugiato
• Origano
• Olio
• Vino bianco

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, fatela rosolare in una padella con un po' di olio. Lavate le zucchine e le tagliatele a bastoncini. Aggiungete le zucchine alla cipolle con una presa di origano. Aggiungere il vino bianco e fatelo evaporare. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, mettete le zucchine cotte, e aggiungete il formaggio tagliato a cubetti. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e mettete in forno caldo per circa 20 minuti. La pasta dovrà essere dorata e così anche la superficie.

Biscotti ai semi di finocchio

Ingredienti:

• 1 kg farina
• 400 g zucchero
• 4 uova
• 12 cucchiai latte
• 1 cucchiaio semi di finocchio
• 1 bustina vanilina
• 10 g cremore di tartaro
• 5 g bicarbonato di sodio

Lavorate la pasta con tutti gli ingredienti, escluso il finocchio. Raccoglietela in una palla e fatela riposare per 15'. Stendetela in una sfoglia non troppo sottile, distribuite uniformemente i semi di finocchio e pressateli con la mano. Ritagliate dei bastoncini, sistemateli sulla placca imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo 200° per circa 25'.

Crispelle di riso al miele (Catania)

Ingredienti:

• 500 gr di riso
• 1/2 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di un'arancia
• 1 litro d'acqua
• 1/2 bustina di lievito
• Zucchero a velo
• 6 cucchiai di miele circa

Mettete il riso e l'acqua in una pentola e fate cuocere fino a che l'acqua si asciughi completamente. Fate riposare per 12 ore.
Amalgamente il riso con i restanti ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza asciutto.
Scaldate abbondante olio d'oliva in una capiente padella.
Spalmate qualche cucchiaio del composto di riso su un piccolo tagliere creando uno spessore di circa 2 cm. Con un coltello bagnato sagomate le crespelle e fatele rotolare nell'olio bollente.
Fatele dorare da entrambi i lati e fate asciugare su carta assorbente.
Sciogliete a bagnomaria il miele e ricoprite le crespelle asciutte.
Spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo.
Servite.

 Fonte immagine: flickr.com

Focaccia di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
• 1/2 chilo di patate
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
• 1 mozzarella
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio
• 1 noce di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande, aggiungete l'aglio pelato e tagliato in due, il peperoncino e il rosmarino tritato. Mettete le patate e lasciarle rosolare a fiamma alta per circa 15 minuti, mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno. Aggiungere sale e pepe e togliete l'aglio e il peperoncino.
Scaldate il forno a 230 gradi e foderate una teglia con carta da forno, stendete la pasta sfoglia e distribuire le fette di patate sul fondo, mettendo in ogni strato un cucchiaio di formaggio grattugiato e un po' di mozzarella tagliata a fettine. Completate con uno strato di mozzarella, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettere in forno per circa 20 minuti.

Panzanella

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di pane casereccio toscano a fette
• 1 cipolla media rossa a fette
• 6 foglie di basilico
• 3 pomodori pelati e maturi
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe q.b.

Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo. Strizzate bene il pane fra le mani, mantenendo le fette intattee, e mettetelo nell'insalatiera. Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico tritate. Condite con l'olio d'oliva, l'aceto e il pepe. Servite.

POLENTA

Ingredienti:

• 1 e ½ lt di acqua
• 500 gr di farina gialla
• sale q. b.

Fate bollire l'acqua e fate cadere a pioggia la farina e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Controllate la cottura; quando la polenta, mescolando, si staccherà dalle pareti della pentola sarà cotta.
Servire calda o versarla, ancora calda, in una forma e lasciarla raffreddare.
Una volta fredda tagliare a fette.



Fonte immagine: flickr.com

Insalata di formaggi

Ingredienti per 2 persone:

• 25 g. di emmental
• 25g. di fontina
• 25g. di provolone dolce
• 15 mandorle sgusciate
• 15 gherigli di noce
• aceto aromatizzato alla mela
• Insalata per decorare
• Olio
• Sale
• Pepe

Togliete la crosta ai formaggi e tagliateli a dadini. Raccoglieteli in una larga terrina e mescolateli tra loro. Tritate grossolanamente le mandorle e le noci e aggiungeteli ai formaggi. In una ciotola sbattete due cucchiai di aceto e 3 di olio; aggiungete una abbondante macinata di pepe. Regolate di sale. Mescolate bene il condimento e versatelo sui formaggi. Mescolate e lasciate marinare in frigo. Togliete dal frigo 25 minuti prima di servire. Decorate con foglie di insalata a piacere.

Insalata di pere

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. di songino
• 2 pere
• 2 costole di sedano
• 1 dozzina di gherigli di noce
• 100 g. di grana
• 1 cucchiaio di senape
• Aceto
• Olio
• Sale

Mondate e lavate l'insalata, asciugatela bene e disponetela su un piatto da portata. Sbucciate le pere, affettatele sottili e lavate e affettate anche il sedano. Aggiungete questi ingredienti all'insalata e cospargeteli con i gherigli di noce tritati grossolanamente e il grana ridotto a scaglie sottili. Mettete la senape in una ciotola, unitevi una presa di sale e un cucchiaio di aceto, sbattete il tutto. Poi incorporatevi 8 cucchiai di olio. Versate la miscela appena preparata sull'insalata oppure servitela a parte.

Insalata fantasia

Ingredienti:

• 300 g. di parmigiano
• 200 g. funghi porcini freschi
• 2 mazzetti di rapanello
• Lattuga fresca
• Olio
• 1 cucchiaio di senape dolce
• Limone

Pulite e tagliate i rapanelli e i funghi. Unite la lattuga tagliata a listarelle e il parmigiano tagliato a fettine sottili. Condire il tutto con olio, limone e senape.

Un esempio di insalata fantasia.

Fonte immagine: Wikipedia.org

Caprese di philadelphia

Ingredienti:

• Pomodori rossi
• Philadelphia
• 1 manciata di basilico fresco
• origano
• 1 cucchiaio di capperi
• Olio
• Sale

Tagliate a spicchi i pomodori rossi, aggiungere Philadelphia tagliato a triangoli, il basilico fresco, l'origano, un cucchiaio di capperi, l'olio e il sale.

Tartine Rustiche

Ingredienti:

• 4 uova
  
• 100 g. di polpa di pomodoro
  
• Basilico
• Cipolla q.b.
  
• 4 cucchiaini di olio d'oliva
  
• 120 g. di pane a fette
• Sale
• Pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con olio d'oliva e il pomodoro, unite le uova, un pò di sale, pepe e sbattete bene il tutto in modo da ottenere delle uova strapazzate. Distribuite il composto di uova sopra alle fette di pane e spolverizzate tutto con il basilico.

Pissaladiera (focaccia)

Ingredienti:

• 500 g. di cipolla
• Olio abbondante
• 200 g. di pasta di pane lievitata
• 100 g. di olive nere

Fate cuocere le cipolle affettate molto sottili nell'olio abbondante. Prendete la pasta di pane lievitata (si compra dal fornaio o al supermercato), stendetela in una teglia bassa o in una tortiera imburrata e disponetevi le cipolle spargendovi sopra delle olive nere morbide e l'olio. Mettete in forno finché la pasta risulti più friabile.

Pasta per focaccia

Ingredienti:

• 15 g. di Lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di acqua tiepida
• 350 g. di farina tipo 0
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale fino
• Sale grosso

Stemperate il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, spezzettatelo e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Setacciate la farina in una terrina abbastanza capiente, aggiungere 3 cucchiai di olio, il lievito il sale e l'acqua rimasta. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto su di un tagliere spolverato con un po' di farina. Formate una palla, riponetela in una scodella e lasciatela lievitare coperta da un canovaccio per circa 1 ora. Ponete l'impasto sul tagliere e lavoratelo per altri 2 minuti. Spianate l'impasto con le mani fino ad avere un disco di circa 1 cm di spessore. Fate delle fossette nell'impasto con le dita. Spennellate l'impasto con l'olio e cospargete con il sale grosso a piacere. Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti.