Melanzane al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g. di melanzane
• 500 g. di pelati
• Olio
• Burro

Tagliate le melanzane con la buccia e mettetele in abbondante acqua fredda. Aspettate 1 ora e scolatele buttandole in una casseruola dove avrete fatto sciogliere un po' di burro con dell'olio. Lasciatele rosolare per 15 minuti, poi aggiungere i pelati e salare. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Vinaigrette alle erbe

Ingredienti:

• 2 cucchiai d'aceto
• 100 ml di olio di oliva
• 1 cucchiaio colmo di erbe tritate: prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, basilico, erba cipollina
• Sale

Frullate le erbe con l'olio, l'aceto e il sale. Servite.

Salsa supreme

Ingredienti per 4 persone:

• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 tuorli d'uovo
• Sale
• Pepe
• Limone

Impastate la noce di burro con poca farina e mettete a fondere sul fuoco. Appena incomincia a prendere colore aggiungete un bicchiere scarso di brodo, lasciate prendere bollore e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 1/2 bicchiere di latte e dopo pochi minuti togliete dal fuoco. Legate la salsa con 2 tuorli d'uovo. Salate, pepate e continuate a giare sino a quando si presenterà cremosa. Prima di servire spruzzate qualche goccia di limone.

Biscotti integrali al miele

Ingredienti:

• 200 g. di farina integrale
• 1 uovo, 3 cucchiai di miele
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Con un cucchiaio di legno lavorate il miele e l'uovo, unite la farina integrale, la vanillina e il lievito setacciati insieme, versatevi l'olio e continuate a mescolare. Imburrate e infarinate la placca da forno e disponetevi il composto formando dei bastoncini con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Crema pasticciera al cioccolato

Ingredienti:

• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 di farina
• 100 di cioccolato fondente
• 1/2 litro di latte

Sbattete i tuorli con quattro cucchiai di zucchero. Incorporate il cioccolato fondente grattugiato e due cucchiai di farina. Aggiungete il latte caldo, mettere sul fuoco e fate cuocere per una decina di minuti sempre mescolando.

Salsa remoulade

Ingredienti:

• 500 ml di maionese
• 25 g. capperi
• 25 g. di prezzemolo
• 25 g. cetriolini sottaceto
• Cerfoglio e dragoncello in parti uguali

Mettete gli ingredienti in una scodella e amalgamateli con cura.

Crema al caffè

Ingredienti:

• 3 tuorli d'uovo
• 3 o quattro cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino scarso di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 tazzina di caffè concentrato
• 150 g. di panna montata

Sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, il latte, ed il caffè. Mettete il tutto nel pentolino sul fuoco e fatelo cuocere a calore moderato, mescolate in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema. Quando sta per bollire togliete il pentolino dal fuoco. Attendete qualche minuto e unitevi la panna montata.

Funghi porcini al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grosse cappelle di funghi porcini
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiaini di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• Origano
• Olio d'oliva
• Sale

Separate le cappelle dai gambi dei funghi, pulitele con una pezzuola umida e mettetele in una pirofila con due cucchiai d'olio. Sistematele con l'interno rivolto verso l'alto. Mescolate in una terrina il pangrattato con il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale, l'origano, e qualche cucchiaiata d'olio d'oliva. Distribuite questo composto nelle cappelle, irrorate il tutto con altro olio, cospargete con altro pangrattato con un po' di peperoncino macinato. Passate nel forno e cuocete per 20 minuti. Servitele cosparse con il loro fondo di cottura.

Insalata ai 4 colori

Ingredienti per 4 personi:

• 3 patate medie
• 1 grossa barbabietola
• 3 pomodori
• 1 cuore di sedano bianco
• Olio
• Aceto
• Sale

Pulite bene e tagliare a fettine le barbabietole. Mettete a lessare le patate, scolatele e affettatele. Lavate e tagliate i pomodori, pulite e tagliate il sedano bianco. Dividete l'insalatiera in quattro spicchi e riempite ognuno di questi con un componente l'insalata. Condite dopo aver portato in tavola con olio, aceto e sale.

Farofa

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farina di manioca
• 2 grosse cipolle
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale

Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare nell'olio per qualche minuto. Aggiungete il sale e la farina di manioca e mescolate fino a quando l'olio si sarà assorbito. Unite qualche cucchiaio di acqua calda e continuate la cottura qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato. La "farofa" si serve come contorno ai piatti che preferite.

Finocchi alla parigina

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi, prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova, farina
• Parmigiano grattugiato
• Olio
• Burro
• Sale
• Pepe

Mondate e lavate i finocchi. Divideteli in quattro spicchi, fateli sbollentare 5 minuti in acqua salata e scolateli bene. Sbattete in una ciotola le uova, unite il prezzemolo finemente tritato, il latte, il sale pepe e la farina quanto basta per ottenere una pastella densa. Immergete nella pastella gli spicchi di finocchio. Fate scaldare l'olio e il burro nel tegame per friggere. Quando l'olio è pronto passate gli spicchi nel parmigiano e friggeteli fino a farli dorare. Toglieteli dal tegame e lasciateli sgocciolare su carta assorbente. Servite.

Fagioli al vino

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla
• 20 g. di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1/4 di vino rosso
• Sale
• Pepe

Mettete in ammollo i fagioli per almeno 12 ore. Metteteli in una casseruola con la cipolla intera e copriteli con il vino e acqua abbondante, salate e portate a cottura. Aggiungete il burro. Togliete la cipolla. Versate sui fagioli, mescolate e fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.

Salsa svedese

Ingredienti:

• 500 ml di maionese
• 100 g. mele cotte al vino bianco
• 50 g. rafano grattugiato

Mettete gli ingredienti in una scodella ed amalgamateli con cura.

Budino di tofu

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di tofu
• 150 g. di malto di mais
• 300 ml di latte di soia
• 4 uova
• 100 g. di uvetta sultanina
• Sale

Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi il latte di soia tiepido. In una ciotola larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu frullato. Mettete la ciotola dentro un tegame alto adatto per il forno con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 °C per 40 minuti. Aggiungete al budino di tofu l'uvetta e lasciatelo in forno ancora per 20 minuti.

Salsa cocktail

Ingredienti:

• 250 ml maionese
• 2 cucchiai tomato ketchup
• 1 cucchiaio Brandy
• 3 cucchiai panna da cucina

Mettete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate bene.

Crocchette di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g. di melanzane
• 100 g. di pane raffermo
• 2 uova
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pepe
• Pangrattato
• Sale

Tagliate le melanzane a dadini e mettetele in un tegame coperto. Lasciatele cuocere a vapore. A cottura avvenuta, trasferite le melanzane in una ciotola, aggiungete il formaggio, 1 uovo, il pane raffermo ammorbidito con acqua, sale e pepe. Amalgamate il tutto.
Con il composto preparate delle polpette grandi come una noce, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete le crocchette di melanzane in abbondante olio bollente.

Cardi al formaggio

Ingredienti

• 5 cardi
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 100 g di Fiore Sardo
• 2 spicchi d’aglio
• Misto aromatico di menta e prezzemolo q.b.

Tagliate le costole dei cardi in pezzi di circa 10 cm di lunghezza, dopo averli privati dei fili.
Lavateli e poneteli in un tegame con l'olio, l'aglio tagliato a metà e privato del germoglio.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo eventualmente dell'acqua calda.
Cuocete per 30 minuti: devono rimanere sempre coperti in acqua e olio.
Terminata la cottura eliminate l'aglio e con una schiumarola prelevate i cardi disponendoli sul piatto di portata in un unico strato.
Ricoprite i cardi con il formaggio grattugiato mescolato al trito di erbe.
Passate il piatto in forno fino a gratinare la superficie.
Servite i cardi unendovi il fondo di cottura molto caldo.

Carciofi fritti

Ingredienti:

• 12 carciofi
• 4 uova
• sale q.b.
• farina bianca q.b.
• il succo di 1/2 limone
• Olio per friggere

Mondate i carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna. Tagliateli a spicchi, ed immergeteli subito in una ciotola con dell'acqua e limone per evitare che si scuriscano. Asciugate ora gli spicchi, infarinateli e passateli nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale. Tuffateli in una padella riempita di olio caldo e friggeteli, rigirandoli spesso, per circa 10 minuti fino a quando sono diventati dorati. Scolateli sulla carta assorbente, salateli e serviteli.

Broccoli con mandorle

Ingredienti:

• 1 kg di broccoli
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
  
• 2 cucchiai di mandorle a scaglie
• sale
  

Lavate i broccoli e tagliateli in pezzi piccoli. Lessateli in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolateli bene e fateli saltare in una padella nell' olio caldo per qualche minuto aggiungendo le mandorle ed aggiustando il sale. Serviteli subito ben caldi.

Cavallucci

Ingredienti

• 500 g. di zucchero
• 150 g. scorzetta di arancia candita a pezzetti
• 100 g. di mandorle non pelate a pezzetti
• 100 g. di gherigli di noce a pezzetti
• 1 cucchiaio di miele
• 200 ml. di acqua
• 25 g. di semi di anice tritati
• 800 g. di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Mescolate lo zucchero con le noci, le mandorle, l' arancia candita, i semi d'anice e il miele. Unite l'acqua e mescolate energicamente. Aggiungete la farina e il lievito e lavorate con forza.
Accendete il forno a 180 gradi. Formate con l'impasto ottenuto delle palline che adagerete sulla placca da pasticceria ricoperta con della carta da forno. Fare cuocere per circa 20 minuti.

Budino di castagne

Ingredienti:

• 1 kg. di castagne
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• Burro q.b.
• Pangrattato q.b.
• Panna liquida q.b
• Sale

Lessate le castagne per un'ora, sbucciatele, pelatele e passatele al setaccio. Mettete il purè di castagne in una terrina mescolandolo con lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e 1/2 bicchiere di panna. Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia da ciambella, con il buco in mezzo, imburrata e passata con il pangrattato. Cuocete il budino di castagne per mezz'ora in forno a 250 gradi. Servite subito caldo.

Zuppa piccante all'orientale

INGREDIENTI:

• 2 porri
• Sedano
• 2 peperoncini verdi piccanti
• 150 g. di lenticchie rosse
• 150 g. di piselli verdi spezzati
• 1 cucchiaio di curry
• 1/2 cucchiaio di cumino
• 150 g. di tagliolini cinesi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Mondate i porri e tritateli grossolanamente insieme con il sedano. Pelate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente. Lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semini e tagliateli a rondelle sottili. Sciacquate sotto l'acqua corrente le lenticchie rosse e i piselli spezzettati, poi scolateli e trasferiteli in una pentola; versate sui legumi 2 lt di acqua fredda, coprite e portate a ebollizione e cuocete, semicoperto e a fuoco lento, per 30 minuti.
Aggiungete ai legumi l'aglio, i porri, il sedano, i peperoncini, il curry e il cumino. Regolate di sale, mescolando bene e continuate la cottura per altri 20 minuti. Cuocete al dente i tagliolini in acqua leggermente salata per circa 6 minuti, quindi scolateli e aggiungeteli alle verdure. Condite con un filo di olio e profumate con il prezzemolo lavato e tritato; distribuite la zuppa nelle fondine individuali, spolverizzate ogni porzione con pepe e servitela in tavola ben calda.

Borekitas alle melanzane

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 250 gr farina tipo 00
• 1 tuorlo
• 125 ml di olio di semi di girasole
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• Sale

Per il ripieno:

• 2 melanzane tonde
• 1 spicchio di aglio
• 500 g. di feta
• 3 cucchiai di grana grattuggiato
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 rametti di timo
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti. Cospargetele di sale e ponetele in uno scolapasta per almeno 20 minuti affinchè tutta l'acqua venga espulsa. Strizzatele e fatele soffriggere in una padella con qualche cucchiaio di olio fino a quando saranno dorate. Prelevatele con un mestolo forato e, sgocciolandole bene, ponetele in una terrina. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, la feta sbriciolata, il grana grattugiato, il peperoncino e le foglie lavate del timo. Amalgamate il ripieno e tenetelo da parte.
In una terrina mescolate l'olio di semi di girasole con 125 ml di acqua tiepida e una presa di sale. Aggiungete la farina setacciata e lavorate con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con pellicola per alimenti e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi dividete l'impasto in trenta palline e stendetele con il mattarello sul piano di lavoro in modo da formare tanti dischetti sottili e regolari. Disponete una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco e richiudeteli a mezzaluna, sigillando i bordi con una forchetta. Sistemate i fagottini su una teglia rivestita di carta da forno e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto insieme con un cucchiaio di acqua. Cospargete con i semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Sfornate le borekitas e servitele ben calde in piatti individuali.

Torta di cipolle

Ingredienti:

• 500 g. pasta sfoglia
• 600 g. di cipolle
• 200 g. di olive nere
• Olio extravergine d'oliva
• Foglie di salvia
• 1 pizzico di origano
• Basilico
• Sale

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in due dischi sottili. Stufate in olio le cipolle finemente affettate. Aggiungete le olive snocciolate e tritate e le erbette.
Ungete con un filo d'olio la tortiera e stendetevi uno dei dischi di pasta sfoglia. Versate il ripieno e coprite con l'altro disco facendo attenzione che i margini siano ben uniti tra loro.
Mettete poi in fornopreriscaldato a 180º C e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Controllate la cottura. Servite.

Crocchette di lenticchie

Ingredienti:

• 2 tazze di lentichie cotte
• 2 scalogni tritati finemente
• Sale
• Qualche oliva nera tritata
• 4 cucchiai di farina
• Pangrattato

Passate le lenticchie con il passaverdure e mescolatele con gli scalogni, le olive, e il sale.
Incorporate una quantità di farina sufficiente a formare una pasta consistente. Formate delle crocchette.
Passatele nel pangrattato e fatele dorare in padella con olio ben caldo. Asciugate con carta assorbente e servite.