Crocchette di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g. di melanzane
• 100 g. di pane raffermo
• 2 uova
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pepe
• Pangrattato
• Sale

Tagliate le melanzane a dadini e mettetele in un tegame coperto. Lasciatele cuocere a vapore. A cottura avvenuta, trasferite le melanzane in una ciotola, aggiungete il formaggio, 1 uovo, il pane raffermo ammorbidito con acqua, sale e pepe. Amalgamate il tutto.
Con il composto preparate delle polpette grandi come una noce, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete le crocchette di melanzane in abbondante olio bollente.