Insalata di fusilli alla greca

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g. fusilli
• peperoni grigliati
• 600 g. pomodorini piccoli tagliati a cubetti
• 3 melanzane a cubetti
• 150 g. formaggio feta a cubetti
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
  
• 100 g. olive snocciolate
• Basilico q.b.
• Sale
• Pepe
  

Mettete in una ciotola i pomodorini, lo spicchio d'aglio, il formaggio feta a cubetti e l'olio. Lasciate riposare questo sugo per mezz'ora.
Nel frattempo friggete le melanzane in un po' d'olio, scolatele bene su carta assorbente e salatele.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella ciotola del sugo dove avrete aggiunto le melanzane, i peperoni tagliati a listarelle e le olive snocciolate. Mescolate e servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di basilico.

Ravioli alla boscaiola

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

• 200 g di farina di castagne
• 300 g di farina
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva
  
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 scalogno tritato
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 400 g. di funghi freschi
  
• Sale e pepe q.b.
• Burro fuso q.b.
• Parmigiano q.b.

Preparate la pasta amalgamando bene tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Fate appassire in un po' d'olio lo scalogno tritato, il prezzemolo, i pinoli, i funghi, il sale e il pepe e fate cuocere bene.
Una volta cotti, fate raffreddare, e poi frullate il tutto.
Stendete la pasta ad una altezza di circa 1 mm, farcitela con il ripieno, ricoprite con il secondo strato di sfoglia e ritagliate i ravioli nella forma tradizionale.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli sul piatto di portata condendoli con abbondante burro fuso e parmigiano.

Salsa verde

Ingredienti:

• 1 ciuffo di prezzemolo ben lavato
• 100 g di capperi
• Mollica di pane
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Aceto bianco
  

Frullate il prezzemolo con i capperi e un pezzo di mollica di pane che avrete bagnato nell'aceto e poi strizzato. Aggiungete l'olio poco alla volta e aggiustate di sale e d'aceto.

Carote glassate

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di carote novelle
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di burro
• Sale q.b.

Pulite le carote e mettetele in una padella, copritele con acqua, aggiungete 50 g di burro, lo zucchero ed il sale. Fatele cuocere coperte per circa 10 minuti. Togliete poi il coperchio, continuate la cottura fino a completa evaporazione dell'acqua. Aggiungete il resto del burro e fate saltare per qualche minuto ancora.

Spinaci e germogli di soia saltati

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di spinaci puliti
• 3 cucchiai di olio d'oliva
  
• 250 g. germogli di soia
• Sale
  

Lavate bene gli spinaci, prendete solo le foglie verdi e fatele cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolatele, strizzatele appena tiepidi e poi fatele saltare in una padella con l'olio caldo. Aggiungete i germogli di soia ben lavati, salate e fate saltare ancora per qualche minuto.
Versate sul piatto di portata e servite subito.

Uova strapazzate

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 100 g di burro
• Sale
• Pepe
  

Rompete le uova in una ciotola e mescolatele bene con una forchetta aggiungendo il sale ed il pepe. Sciogliete 40 g di burro in una padella antiaderente, versateci le uova e cuocetele a fuoco moderato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo. A questo punto toglietele dal fuoco, aggiungete 60 g di burro tagliato in piccoli pezzi e mescolate bene.

Purè di piselli

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di piselli surgelati
• 50 g di burro
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
  
• 1 cucchiaino di pepe verde

Bollite in abbondante acqua salata i piselli per il tempo indicato sulla confezione.
Scolateli trattenendo un po' della loro acqua di cottura e passateli al mixer assieme al burro, allo zucchero e al sale in modo da ottenere una soffice purea. Aggiungete il pepe verde e se vedete che la purea non è abbastanza cremosa e soffice aggiungete un po' dell'acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servite subito.

Fagioli alla menta

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di fagioli grossi freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 12 foglie di menta
• 2 coste di sedano
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di aceto balsamico
• Sale
• Pepe
  

Fate bollire in una pentola l'acqua assieme al sale, l'aglio, le coste di sedano lavate ed i fagioli. Quando sono cotti al dente, scolateli bene e versateli in una insalatiera Conditeli con l'olio extravergine, il sale, l'aceto, il pepe e la menta. Lasciateli insaporire avendo cura di tenere l'insalatiera coperta per circa un'ora in luogo fresco in modo che la menta possa rilasciare tutto il suo aroma.

 Fonte immagine: flickr.com

Carciofi saltati in padella

Ingredienti:

• 6 carciofi
• Il succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
  
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato

Mondate i carciofi e togliete le foglie più dure e la peluria interna. Tagliateli per il lungo a fettine sottili prendendo anche un po' del gambo e fateli saltare nell'olio in una padella grande.
Bagnateli con il succo di limone, salateli quanto basta, pepateli e continuate la loro cottura per qualche minuto facendoli saltare di tanto in tanto. Devono rimanere abbastanza al dente. Serviteli subito con una spolverata di prezzemolo tritato.

Crostini con cavolfiori

Ingredienti:

• 1 cavolfiore lessato
• Alcune fette di pane casereccio
• Aglio
• Olio

Abbrustolite le fette di pane e sfregategli sopra l'aglio e conditele con olio d'oliva. Disponetele in un piatto di portata e bagnatele con poca acqua di cottura del cavolfiore. Disponete sul pane delle cime di cavolfiore, schiacciate le leggermente, condite con olio abbondante sale e pepe.

Spinaci al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 g. di spinaci
• Besciamella q.b.
  
• 1 tuorlo d'uovo
• Sale
• Burro q.b.
  
• Formaggio grattugiato

Pulite accuratamente gli spinaci, lavateli e lessarli in acqua salata. Scolateli e incorporateli in una besciamella alla quale avrete aggiunto un tuorlo d'uovo e abbondante formaggio grattugiato. Imburrate una pirofila e mettetevi il tutto, coprite con la rimanente besciamella e cospargete di fiocchetti di burro. Mettete in forno sino a quando non si sarà formata in superficie una crosta dorata.

Salvia fritta

Ingredienti per 4 persone:

• 30 foglie di salvia fresca con foglie grandi
• 125 g. di farina
• 1 uovo
• 1 dl di vino bianco
• Sale
• Olio per friggere

Mondate e asciugate con cura le foglie di salvia. Preparate la pastella stemperando in una terrina il vino con la farina e il tuorlo dell'uovo. Montate a neve l'albume e unitelo al composto cercando di non smontarlo. Scaldate l'olio. Prendete per il gambo le foglie di salvia, immergetele prima nella pastella e poi nell'olio bollente. Dopo circa 2 minuti voltatele e fatele dorare anche dall'altro lato. Scolatele e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servitele tiepide.

Carciofi con prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi completi dei gambi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio
• Sale

Pulite e tagliare in sei parti ogni carciofo utilizzando anche i gambi. In una casseruola mettete a scaldare alcuni cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio. Unite i carciofi e lasciateli cuocere a fuoco moderato, salate e poco prima di servire aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Pastafrolla

Ingredienti:

• 250 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 140 g. di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Sale

Sulla spianatoia, setacciate la farina a fontana e aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate per amalgamare gli ingredienti. Fate riposare il panetto ottenuto almeno mezz'ora al fresco.

Pasta sablée

Ingredienti:

• 250 g. di farina
• 150 g. di burro
• 100 g. di zucchero
• 1 uovo
• 25 g. di polvere di mandorle
• Sale
• 1 bustina di vanillina

Amalgamate velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite il sale, la vanillina, la polvere di mandorle, incorporate l'uovo e la farina. Impastate il tutto. Fate riposare la pasta sablée prima di utilizzarla.