Vellutata di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di zucca gialla
• 4 patate
• 1 carota
• 1 cipolla media
• 1/2 lt. di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• pepe
• sale

Pulite e tagliate la zucca a quadratini, tritate la cipolla, e riducete a pezzetti patate e carota. Appassite la cipolla in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete le patate e la carota e cuocere per 3 minuti. Unite anche la zucca, lasciate prendere colore e aromatizzate con il timo, la curcuma e il pepe. Versate il brodo vegetale e aggiustare di sale, cuocete con il coperchio per 20 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire e omogeneizzate col frullatore a immersione. Servite la vellutata con crostini di pane e prezzemolo tritato.