Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di asparagi
- 50 g di farina
- 90 g di burro
- 2 uova
- Sale
Lavate gli asparagi e tagliateli a dadini, scottateli per pochi minuti nell'acqua bollente.
Versate in una casseruola metà del burro; appena il burro sarà completamente fuso, aggiungete la farina.
Mescolate e diluite l'impasto con un po' d'acqua calda. Unite
i dadini di asparagi, salate e cuocete per 45 minuti, quindi frullate con un frullatore ad immersione. Versate i tuorli in una zuppiera, aggiungete il resto del burro sciolto
e lavorate per alcuni minuti prima di coprire con il composto di
asparagi.
Mescolate e servite caldo.
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