Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine medie
- 2 carote
- gr.200 di mais lessato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele in due tronchetti e apritele a meta’ per il lungo,
in modo da ottenere due "barchette" uguali. Svuotate le zucchine con un coltello. Conservate la polpa. Pulite le carote togliendo la buccia, grattugiatele riducendole a filetti
con la polpa delle zucchine. Lessate le barchette in acqua salata controllando spesso la cottura, devono restare
al dente. Fate scaldare l'olio in una padella e fate saltare le carote, la polpa di zucchina e il mais asciutto. Salate, pepate e disponete nelle barchette. Servite caldo
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