Riso con peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g riso
• 2 peperoni
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 400 g polpa di pomodoro
• 50 g olive nere snocciolate
• 4 cucchiai olio
• sale e pepe

Fate rosolare i peperoni spellati e tagliati a dadini nell’olio con un trito di aglio e cipolla. Unite la polpa di pomodoro, salate, aggiungete il pepe,  e fate cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungete le olive snocciolate e tagliate a metà. Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, conditelo con la salsa ai peperoni.

---