Verdure allo zenzero

Ingredienti:

• 250 g. di verdure miste di stagione
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di macedonia di spezie
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Salsa di pomodoro
• 100 g. di panna da cucina
• 2 cucchiai di cocco
• 1 pezzetto di zenzero tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio di oliva
• sale

Pulite e tagliate le verdure. Soffriggete olio e cipolle, quindi aggiungete la macedonia di spezie e il peperoncino. In un frullatore fate una salsa con l’aglio e i peperoncini freschi.
Unite soffritto e verdure, aglio e peperoncino, il cocco e lo zenzero.
Mescolate, aggiungendo sale, olio con mezza tazza d’acqua e cuocete per 20 minuti.
Aggiungete la panna liquida e la salsa di pomodoro e cuocete fino alla cottura delle verdure.
Coprite con prezzemolo tritato.