Minestra di riso

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Lievito alimentare in scaglie
• 1 dado vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla

Sbucciate e lavate la cipolla, affettatela; rosolatela in una casseruola con l'olio, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione. Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il lievito in scaglie ed il prezzemolo tritato. Mescolate e servite.