Minestra di riso e cicoria

Ingredienti per 4 persone:

• 200g di riso
• 350 g cicoria pulita
• 1/2 piccola cipolla
• Olio d'oliva
• 1 spicchio aglio
• 1/2 costola di sedano
• La polpa di 4 pomodoretti
• Lievito alimentare in scaglie
• Sale e pepe

Lessate la cicoria, sgocciolatela e tagliatela grossolanamente. Fate rosolare il trito di aromi nell'olio in una pentola di terracotta. Unite il pomodoro tritato e bagnate con l’acqua necessaria, salate e pepate. Portate ad ebollizione e unite prima la cicoria, poi il riso. Cuocete per 20 minuti e servire con lievito in scaglie.