Minestra di Riso con Lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di riso
• 1 cespo di lattuga
• 2 cipolline
• 300 g di piselli
• 1 dado da brodo vegetale
• Olio d'oliva
• 4 cucchiai di panna vegetale liquida
• Basilico
• Prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• Sale

Scaldate l'olio, rosolatevi le cipolline affettate, unite la lattuga a strisce e i pisellini. Cuocete coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unite il dado sbriciolato, il sale e 1 l di acqua calda. Quando l'acqua bolle unite il riso e cuocete per 15 minuti, mescolate. Completate con il basilico, il prezzemolo, la panna e il lievito. Mescolare e servire.