Antipasto di Riso

Ingredienti:

• 400 gr. di riso cotto freddo
• 100 gr. di zucchine
• 100 gr. di melanzane
• 1 peperone giallo
• 100 gr. di fagioli freschi
• 100 gr. di cetrioli
• 100 gr. di pomodori
• Basilic
• Oolio
• Succo di limone
• Aglio
• Origano
• Sale
• Pepe

Lessate e fate raffreddare le zucchine, tagliatele a fettine. Gratinate il peperone e spelatelo pulendolo dai semi; tagliatelo a fettine. Lavate e tagliate a dai le melanzane. Bollite i fagioli, sbucciate e affettate il cetriolo, e raggruppate insieme gli ingredienti, aggiungete il riso, il basilico e la l'olio. Mescolate e servite.