Risotto con Patate

Ingredienti:

• 400 grammi di riso
• 4 patate medie
• 50 ml di olio di oliva extra vergine
• Erba cipollina
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo di verdura
• Formaggio di soia
• Sale
• Pepe

Fate un soffritto con 30 ml di olio di oliva, la cipolla finemente tagliata e le patate a cubetti. Aggiungete il riso assieme al vino, al prezzemolo e all’erba cipollina. Salate. Quando il vino e` quasi completamente evaporato, aggiungete gradatamente il brodo. A cottura completata aggiungete il rimanente olio con il formaggio di soia e il pepe.